膳片的做法

1. 水煮膳片的做法

鸭血旺500克，鳝片400克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。

制作方法：

1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

特点：

成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

2. 火爆鳝片怎么做

火爆鳝片

用料

活鳝鱼 一斤

青红椒 各一个

红尖椒 适量

姜片、大蒜头、葱段、花椒 适量

豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精 适量

火爆鳝片的做法

活鳝鱼杀好洗净切菱形片。

备料。

母亲大人做的豆瓣酱最赞！没有的话可选用郫县豆瓣酱。

鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀码味15分钟。再淋入少许油拌匀备用。

锅烧热下油，油6~7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入膳片，用筷子划散翻炒至变色断生，沥油盛出备用。

洗净锅烧至冒烟，倒适量油烧热至7~8成热，放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。

迅速倒入鳝鱼片，倒入少许白酒翻炒。

依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。

放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。

用料

活鳝鱼 一斤

青红椒 各一个

红尖椒 适量

姜片、大蒜头、葱段、花椒 适量

豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精 适量

火爆鳝片的做法

活鳝鱼杀好洗净切菱形片。

备料。

母亲大人做的豆瓣酱最赞！没有的话可选用郫县豆瓣酱。

鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀码味15分钟。再淋入少许油拌匀备用。

锅烧热下油，油6~7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入膳片，用筷子划散翻炒至变色断生，沥油盛出备用。

洗净锅烧至冒烟，倒适量油烧热至7~8成热，放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。

迅速倒入鳝鱼片，倒入少许白酒翻炒。

依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。

放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。

3. 水煮鳝片的做法步骤图,水煮鳝片怎么做好吃

用料

鳝鱼

盐糖鸡精

生抽

郫县豆瓣

葱姜蒜

胡椒粉

青菜

芹菜

步骤 1

杀好的鳝鱼洗净切成片，沥水待用，如觉得粘液不好处理可以焯水后再清洗，

步骤 2

锅内下少许油，下入底菜（青菜+芹菜+葱白）炒至半生捞出打底

步骤 3

炒锅内下一点油，下入干辣椒和花椒炕酥，取出用刀切成刀口花椒和刀口辣椒

步骤 4

锅内下适量油烧至三成热，下入豆瓣酱炒出红油，下入姜蒜末炒香，掺入鲜汤，加入盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉和香料红油烧开熬五分钟

步骤 5

下入鳝片煮熟，连汤倒入盆中，撒上刀口花椒、刀口辣椒和蒜末，淋一道热油

4. 火爆鳝片的做法步骤图,火爆鳝片怎么做好吃

用料 活鳝鱼一斤青红椒各一个红尖椒适量姜片、大蒜头、葱段、花椒适量豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精适量将做法保存到手机步骤 1活鳝鱼杀好洗净切菱形片。

步骤 2备料。步骤 3母亲大人做的豆瓣酱最赞！没有的话可选用郫县豆瓣酱。

步骤 4鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀码味15分钟。再淋入少许油拌匀备用。

步骤 5锅烧热下油，油6~7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入膳片，用筷子划散翻炒至变色断生，沥油盛出备用。步骤 6洗净锅烧至冒烟，倒适量油烧热至7~8成热，放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。

步骤 7迅速倒入鳝鱼片，倒入少许白酒翻炒。步骤 8依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。

步骤 9放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。步骤 10香辣、咸鲜、Q糯的火爆鳝鱼片，超下饭！小贴士1.鳝鱼一定要活鳝现杀，死鳝鱼会产生毒素，对身体极不利。

2.鳝鱼不可一味追求脆嫰口感，一定要炒熟透才能食用。

5. 辣子鳝片的做法步骤图,辣子鳝片怎么做好吃

用料 现剐鳝鱼 600g（剐好约380g）盐 适量胡椒粉 少许老姜 2芽独蒜 2个干辣椒 2、30个花椒粒 一撮青椒 5、6个大葱 1根油 适量高度白酒 一点点生抽 5g左右白糖 1、2g辣子鳝片的做法 现剐杀的鳝鱼清洗干净——建议剐杀时提醒店家不要把鳝鱼划断，整条好洗；辣子鳝片的做法 步骤1水烧开后放入鳝鱼，焯至表面粘液变白时关火，用凉水冲洗掉表面白膜；辣子鳝片的做法 步骤2洗掉白膜的鳝鱼不粘不滑，非常干净。

把鳝鱼切成段，沥干水分；辣子鳝片的做法 步骤3鳝段里放入适量盐和胡椒粉拌匀腌制；辣子鳝片的做法 步骤4老姜、蒜切片，干辣椒剪成节，准备好花椒粒——干辣椒可以多放；辣子鳝片的做法 步骤5热油下鳝段煸炒尽水分，煸至鳝段变色卷曲时沥油捞出；辣子鳝片的做法 步骤6底油烧干水分后放入干辣椒和花椒粒炝香；辣子鳝片的做法 步骤7倒入姜蒜片翻炒；辣子鳝片的做法 步骤8倒入鳝段翻炒；辣子鳝片的做法 步骤9沿锅边淋入少许高度白酒，翻炒均匀；辣子鳝片的做法 步骤10烹入生抽；辣子鳝片的做法 步骤11调入白糖，大火翻炒，可以把鳝段炒得稍微干一点，这样更入味更香；辣子鳝片的做法 步骤12加入青椒节翻炒至断生；辣子鳝片的做法 步骤13调盐味，放入葱白段翻炒至断生，关火；辣子鳝片的做法 步骤14起锅装盘。辣子鳝片的做法 步骤15。

6. 火爆鳝片的家常做法大全怎么做好吃视频

火爆鳝片的做法1.黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用2.生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片3.蒜苔摘洗干净4.准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把5.炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热6.下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份7.炒锅留底油，大火烧热8.然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香9.倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均闷5分钟10.倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精、红椒即可起锅装盘了。

7. 正宗水煮鳝片的做法,水煮鳝片的做法和技巧有哪些

主料 黄鳝（6条）500g 生菜2棵 辅料 小尖辣椒10个 花椒|把 生粉1汤匙 油适量 盐适量 糖适copy量 生姜2片 料酒1汤匙 水煮鳝片的做法步骤 1. 菜场买得新活黄鳝，摊主会帮着去骨去内脏。

洗净去头尾切成21132cm宽的片。 2. 切好的鳝片中加入糖，料酒，生姜，生抽，少许生粉，拌匀腌制20分钟。

3. 生菜洗净，开水锅中加少许色拉油，将生菜入锅汤一下捞起放器皿待5261用。 4. 起油锅，待油冒热烟时下入切成颗粒的辣椒和花椒翻炒，待香味四溢倒入4102开水。

5. 倒入腌制好的鳝片，加盐调味，待汤料1653再次沸滕就可出锅了。 6. 将烧制好的鳝片倒入烫好的生菜碗中，上桌开吃啦！麻辣鲜，吃得直冒汗，开胃，多吃了一碗饭。

8. 怎么做鳝鱼片

爆鳝片的家庭做法：原料：鳝鱼750克。

调料：大葱15克、大蒜（白皮）10克、酱油20克、白醋15克、白砂糖10克、淀粉（蚕豆）10克、胡椒粉3克、味精3克、花生油75克。做法：1、鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片；2、蒜头切米、葱切鞭炮葱；3、酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；4、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；5、锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。

以上就是我们给您介绍的爆鳝片的家庭做法，爆鳝片不仅营养丰富，也不会造成脂肪的堆积，影响体重，所以，爱美的女士们也可以尽情的大快朵颐。此外，在烹饪爆鳝片的时候，我们需要注意，爆鳝片是一道非常讲究火候的菜肴，所以，火要旺，动作要快，对油的用量自然也不能吝啬。