1. 鲫鱼的做法
一、红烧鲫鱼 原料：鲜活鲫鱼一条，约400克 调料：姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等 制作提示： 1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。
2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。 3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。
4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。 二、酥小鲫鱼 【所属菜系】京菜 【特点】颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。
【原料】 主料：小活鲫鱼（最好10厘米左右长）1公斤，葱白600克。 调料：香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。
【制作过程】 （1） 将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏（小心别弄破苦胆），用用清水灌洗干净。 （2） 葱白切成10厘米长的段。
把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。 （3） 在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。
然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈（中间留个孔，形成菊花状）在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。
白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。 （4）把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。
照此办法逐渐把其余的调料水全部加完（约需8~9小时），鱼即可煨好。 （5）然后揭开瓷盘晾6~8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼（注意保持鱼形完整）。
吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。 三、凉粉鲫鱼 特点： 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。
原料： 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。
料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。 做法： ①将净鲫鱼两面各刻3刀，抹上料酒、精盐。
取碗一只，鱼用薄猪膘包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。 ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。 ④将蒸好的鱼取出，揭出薄猪膘，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。
四、鲫鱼豆腐汤 主料：鲫鱼 辅料：豆腐、猪肉、香菜 调料：盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤 做法： 1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切块； 2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水要焯透控净水； 3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓乳白色时取出葱姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。 特点：汤浓色白，鱼鲜豆腐嫩。
五、葱烤鲫鱼 用料：鲫鱼三条约1斤半 小香葱约4两（只取用了前段） 料酒 猪油 酱油 白糖 鸡精 香油 做法： 一 鲫鱼刮去鱼鳞，去腮，剖腹去内脏，刮去肚内黑膜.洗净 二 在鱼身两面肉厚的部位各剔上斜刀纹三刀，放盘内两面抹上酱油. 三 葱切段 （我还加上了章丘大葱，是为提高葱的香气） 四 炒锅上火烧热，用油华锅后，下猪油烧到七八成热，将鲫鱼下锅两面煎黄. 将煎黄的鲫鱼立即烹入料酒（我用的花雕酒），加盖略焖去腥.然后加入酱油，白糖，清水，鸡精.加盖焖烧大约5分钟，取出. 五 锅再烧热，下油烧七八成热，下入葱段煸出香味，即将鲫鱼连汁倒入烧开，改为小火焖烤约10分钟.收紧汤汁，淋香油，出锅装盘即可. 另外还有： 萝卜丝鲫鱼汤的做法是，先将鱼用料酒浸泡，然后将白萝卜丝用水烧开，再将鱼和酒一齐放入，以熟为度。 瓤鲫鱼做法是将鱼腹内洗净，再以猪肉剁成肉馅，加点冬笋末，酱油料酒作料调和，均放入鱼腹内，过油微煎，两面煎黄，再用酱油料酒按红烧做法将鱼烧好，汁水不要太多。
扬州鲫鱼面的做法是将小鲫鱼洗净，锅内放入少许脂油烧开，再将鲫鱼放进锅内煎炒，放水（不可放酱油），烧成奶白色，用筷子将鱼搅碎，将鱼骨鱼皮全都取出不要，口味务须适合，然后将切面另用锅煮熟，捞出放在鱼汤内，重煮一二分钟，盛上碗后撒青蒜丝，便可大嚼。 瓦糕鲫鱼的做法是，鱼半斤上下洗净，连葱姜料酒盐齐放碗内蒸熟，再将鸡蛋一二个打好，倒入鱼碗内再蒸，其味道的鲜美不是普通鸡蛋羹所能比拟的。
2. 鲫鱼的做法大全,鲫鱼怎么做好吃
材料
主料：鲫鱼
辅料：蒜，姜，葱，豆瓣酱，酱油
做法
1、清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。
4、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错！
5、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
7、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
8、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！
9、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西~
10、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？
11、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
3. 鲫鱼的做法步骤图,香酥小鲫鱼怎么做好吃
食材主料鲫鱼500g 辅料生姜适量大蒜适量小米椒适量 步骤香酥小鲫鱼的做法步骤11.小鲫鱼洗净用面粉和酱油拌均匀。
香酥小鲫鱼的做法步骤22.生姜大蒜小米椒切碎备用。香酥小鲫鱼的做法步骤33.锅内开大火烧油。
香酥小鲫鱼的做法步骤44.将小鲫鱼一条一条下去炸。香酥小鲫鱼的做法步骤55.炸成金黄色的小鱼一条一条捞上来。
香酥小鲫鱼的做法步骤66.然后将所有捞上来的小鱼再一次性倒下去炸，这样炸出来的鱼不会生生熟熟的，会炸的更加均匀。香酥小鲫鱼的做法步骤77.然后再一次性把小鲫鱼捞上来沥干油。
香酥小鲫鱼的做法步骤88.锅内放小米椒爆炒。香酥小鲫鱼的做法步骤99.加入大蒜和生姜继续炒香。
香酥小鲫鱼的做法步骤1010.将小鲫鱼放下去翻炒加盐，然后加入大蒜叶。香酥小鲫鱼的做法步骤1111.调一碗酱油汁（里面放了酱油，黄酒以及水）倒下去焖煮一下小鲫鱼，即可上锅。
香酥小鲫鱼的做法步骤1212.一碗香喷喷的香酥小鲫鱼就上锅了，非常美味哦，鱼肉很鲜美呢，可能是因为是水库里天然生长大的鱼吧，鱼肉很好吃。
4. 鲫鱼的做法,麻辣鲫鱼怎么做好吃,麻辣鲫鱼的家常做法
食材明细鲫鱼4条姜适量黄瓜适量干辣椒适量花椒适量味精适量大蒜适量香菜适量美人椒适量盐适量鸡精适量李锦记生抽适量料酒适量老抽适量桥头花椒鱼调料适量中辣口味煮工艺半小时耗时简单难度麻辣鲫鱼的做法步骤1食材准备。
2鲫鱼洗干净，背上划上几道口，抹上少许盐，和料酒5分钟，入不粘锅小火煎出多余水分。盛出备用。
3锅里倒油，放入调料包适量，花椒，少许大蒜 。一定要小火煎。
4放入煎好的鲫鱼，干辣椒、姜、少许白糖、生抽、老抽，用中小火煮7-8分钟，时间自己把握，我喜欢煮久一点，味道会更好。5煮好后放入加入味精，鸡精，美人辣，黄瓜，盖上盖等2-3分钟铺上香菜即可6呵呵。
5. 鲫鱼的做法,红烧鲫鱼怎么做好吃,红烧鲫鱼的家常做法
鲫鱼有很多种做法，豆瓣鲫鱼，红烧鲫鱼，鲫鱼豆腐锅，这些都是很有名也很好吃的菜。
红烧鲫鱼的家常做法：一、首先要将买回来的鲫鱼清洗干净，在鱼身上打成斜刀口；二、用调好的少量盐跟酱油、生抽、葱花、料酒将鲫鱼腌一会入味；三、将配料准备好，可以根据个人喜好。我喜欢放豆腐跟青椒。
将豆腐切成片，青椒切成小块备用，再切点姜蒜。四、将锅烧红，倒入油，等油烧开后把火调小，把鱼放进锅里煎。
两面都煎黄时加入水等水煮开后放豆腐跟青椒还有调料。五、小火煮个10分钟左右就可以起锅了。
注意：油要多放一点，以防将鱼皮煎掉 加入水量要加足，以后就不要再加入了。
6. 鲫鱼的做法大全,家常五香酥鲫鱼怎么做好吃
酥鲫鱼的做法
1.将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到 鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用
2.将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份
3.取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底
4.煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅
5.将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层
6.再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处
7.以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层（如图）如果鱼的量少调料就放一层就够了
7. 酥烧鲫鱼的做法,酥烧鲫鱼怎么做好吃,酥烧鲫鱼
主料
鲫鱼
2条 辅料
姜
一块
蒜头
2个
葱
2根
香菜
一颗
干红椒
3个
料酒
一勺
白糖
少许
生抽
3勺步骤
1.准备好所需要的材料（鱼要扯出鱼腥线，洗干沥水）2.把鱼身和肚子细细的抹点盐入味，姜蒜姜辣椒都切好3.煎烤机放油烧热，放鲫鱼煎酥（放几片姜去腥）4.翻面把两面都煎至酥黄5.放葱白段、姜、蒜、红辣椒、花椒爆香6.倒入开水一碗、放生抽白糖、盐调味后中火烧7.收汁的时候放香菜提味