1.八大碗的做法大全
过去，天律还盛行过一阵子席条子。这种礼仪系从酒席处买来，既可凭条子随时取食，也可将条子当礼物送人。席条子上注明宴席的规格，例如上席细八大碗、或者是较贱的粗八大碗，或是中八大碗。
所谓“八大碗”是天津传统的筵席规格。一般为元宝肉（蒸扣肉）、拆烩鸡、全家福（用海参、鱼唇等多种水产品制成）、熘南北（笋片、口蘑）、独面筋、清蒸羊肉条、熘鱼片（取自青鱼或厚鱼、黑鱼等淡水鱼）、烩虾仁等。如季节合适，也常用玛瑙野鸭取代其中一款，八大碗席面，可有凉菜，也可不带。故天津人过去有句歇后语叫：“不要凉碟----直跑”。
如果系寿席，酒席处还特地在席面上，用豌豆面制成寿桃，点上红色素，并衬以滤液，以烘托喜庆气氛。天津的素八大碗，以东门外宫南大街“石门坎”素菜馆所制最为著名（该馆因门框用石条砌成而得名）。素八大碗分别是炸元宵、烩素面筋、素杂烩（腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等）、烩鹅脖（用腐皮卷粉皮等制成）、炸烙子、素肉、烧素茄子、炸素丸子等。
2.碗菜的做法图解凉菜
凉拌粉丝 主料：粉丝 配料：姜、葱、蒜、青红椒 调料：盐、糖、味精、米醋、红油 制作：1. 用开水将粉丝泡胀发，备用； 2. 把姜、葱、青红椒均切丝，蒜剁茸； 3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里， 再加入少量糖和味精， 加入蒜茸和姜葱丝， 再加入用开水烫过的青红椒丝， 加入适量的米醋， 最后加入红油拌匀。
即可食用。 注意：在制作粉丝的过程中， 加入了十二水硫酸铝钾。
过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此，"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃。
芝麻凉拌鸡肉小黄瓜 『原料』 鸡胸肉1-2块，酒1大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。 『制作过程』 1.鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。
2.小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。 3.将芝麻磨碎成2 大匙，砂糖2大匙，酱油1/2小匙，少许糖调成拌料。
将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。 脆拌黄瓜 主料：黄瓜 辅料：橘子罐头 调料：香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒. 制作方法： 1、将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟； 2、葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油炸一下； 3、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜 片炸好的油，再腌十分钟即可装盘，加橘子罐头点缀。
凉拌青瓜 1.把青瓜对半切开，然后斜切，不能太厚. 2.把香菜切碎. 3.在切好的青瓜上面放点得芝麻油，芝麻，陈醋，和切好的香菜. 4.拌匀. 5.大功告成，可以吃了. 想吃辣的话，可适当加点老干妈. 红油芹菜 原料： 芹菜150克，食醋3克，红油5克，酱油5克，蒜泥5克，食盐适量，麻酱10克，香油5克。 制作： 1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。
2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。 糖醋三丝 原料： 芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量，青椒50克，白糖5克。
制作： 1、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。 2、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。
3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。 9》椒油炝芹菜 原料： 鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。
制作： 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段（粗根可劈两半），放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。 特点：营养丰富，扑鼻喷香。
东北菜芹菜鱼丝 原料： 嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。 制作： 1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。
2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。 3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。
特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。 香醋双耳 黑白木耳适量，用凉水泡开，香葱切碎。
把两种木耳放到开水里泡两分钟捞出，放入香葱末、盐、香油、醋拌匀。 糖醋三色丝 马铃薯、胡萝卜、青椒各一个（选小的）全部擦成丝。
把水烧开，把他们倒入水中，一分钟后捞出。放入一点酱油，再放糖、醋、鸡精拌匀。
火腿沙拉 圆火腿和马铃薯切丁，把马铃薯丁放到开水中煮熟。用沙拉酱（口味是咸的那种）把两种原料拌匀。
泡腌黄瓜 把两根黄瓜切条，用盐腌半小时，把黄瓜中的水挤出。再锅中放点水，放入糖、盐、酱油、花椒、大料煮开，倒入盛黄瓜的大瓶子中，腌一天，黄瓜就可以吃了。
蒜泥茄子 茄子去皮切成条，上锅开国后蒸十分钟。放入蒜泥、醋、盐。
盐水虾 把买来的虾放入开水中煮，加入盐和姜片，变色后捞出晾凉。 凉拌鸡丝 把买来的生鸡胸肉和青笋切丝，鸡丝放入开水中煮变色马上捞出。
青笋也烫熟。加入一点辣椒油和蒜末，酱油、盐。
凉拌木耳 主料：木耳 辅料：黄瓜、核桃仁 调料：盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜 烹制方法： 1、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮 切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀； 凉拌金针菇 原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜 做法： 1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝 2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒 3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟 4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 凉拌西芹 原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、做法： 1.将西芹的叶子摘去，洗净。
2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。 3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西。
3.烩菜的家常做法大全怎么做好吃视频
主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
做法流程
1.洗好所有的菜备用。
2.肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放，加入酱油。
5.将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。
6.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7.土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。
8.白菜煮熟，大约5分。
4.四款农家大碗菜,怎么做,什么做法
农家一碗香做法
主料
湖南椒
300g
五花肉
200g
鸡蛋
1个
蒜台
2根
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
大蒜
4颗
步骤
1.将肉切成片，辣椒切成圈圈，蒜台切成小粒，鸡蛋放碗里打散
2.湖南椒切成圈，蒜切成沫
3.锅里下油炸好，盛在碗里待用
4.肉切好，放在油锅里爆香，盛起等用
5.将辣椒，蒜，蒜苔放入油锅里炒，加入盐
6.将刚才的鸡蛋和肉放往起炒，倒入适量生抽。大货翻炒
7.起锅
5.不烂子的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
土豆450克
面粉300克
不烂子的做法
不烂子本名“拌子”是一种山西地方面食，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。是用土豆做的。因为山西人管土豆叫“山药蛋”所以吕梁地区也叫“山药蛋丸子”。制作原料和程序都很简单，它是将土豆擦成丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。
吃的方法有两种：一种可以蘸酱吃，酱料可以用番茄鸡蛋酱（蘸酱做法点这里），也可以用油醋汁（油醋汁做法）；第二种方法是炒着吃，肉炒素炒都可以。每种吃法都各有风味。记得小时候，每当妈妈做好后，我尤其喜欢什么都不蘸，就吃那原味的不烂子，品味土豆丝那种淡淡的清香！
A、不烂子制作方法：
1.中等大小土豆两个洗净去皮
2.去皮的土豆用清水冲洗一下，泡在冷水中
3.用时沥干水分
4.用擦子（山西人对擦菜器的一种叫法）将沥干水分的土豆擦成丝
5.往土豆丝上先撒一点面粉（不要太多）
6.将面粉和土豆丝拌匀后，再撒一地点面粉在拌匀，边撒边拌。直到既没有多余的面粉，又要让每根土豆丝的各个面都沾满面粉，且土豆丝彼此之间不粘连，一根一根支棱着（像我手上的土豆丝那样），这样土豆丝就拌好了
B、不烂子的蒸制方法：（我用的是电饭锅，用其他蒸锅也可以）
1.蒸屉上铺好蒸笼布，将制好的不烂子放入蒸屉里
2.蒸锅内水烧开，放入蒸屉，用筷子将不烂子中间扎一个洞
3.盖盖蒸10分钟就可以了
4.找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的不烂子倒在盆里，用筷子将聚在一起的不烂子抖散划开
5.吃的时候蘸上蘸酱就可以吃了。当然也可以炒着来吃，肉炒素炒都可以。每种吃法都各有风味
烹饪技巧
1、土豆去皮后要先泡在冷水中，使之与空气隔绝（但从保存土豆中营养成分的角度来说，也不要泡太久）。因为土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促核变。
2、土豆擦丝时，擦菜器的选择很重要，擦出来的丝不要太细。
3、往土豆丝上撒面粉时，要先观察一下盆里是否有多余的水分。如果没有就可以撒面粉了，如果有要先把水分处理一下，沥干水分在撒面粉。
4、一般面粉与土豆丝的比例为1:1.5。每次撒面粉的量不要太多，要边撒边加面粉，这样在拌土豆丝时更容易操作。拌土豆丝时遇到有粘在一起的，可以在上面少撒点面粉，用手将土豆丝搓开。
5、面粉与土豆丝拌匀是个技术活，这一步很重要。拌好的土豆丝中，要既没有多余的面粉，又要让每根土豆丝的各个面都沾满面粉，且土豆丝彼此之间不粘连，一根一根支棱着。
6、蒸制时用筷子在中间扎一个洞，是为了使热气能流通到上面，使上下受热均匀。
7、蒸制时间一般与所用材料的多少是成正比的。如果食材多可以适当延长点时间。
8、蒸好的不烂子要立即倒出，千万不可像蒸馒头似的在锅里焖。而且一定要趁热抖散，不然凉了就更难抖开，都坨在一起了。
9、抖散时基本抖开就可以了，不一定每个小团都一点一点散开。炒制的时候有些小团自然而然就散开了。
10、抖散的不烂子中间也要挖个小洞，以便撒热。炒制时最好等不烂子冷却后再炒，如果是蘸酱吃，趁热就可以吃了。