材料
橘子肉400g
橘子皮60g
糖150g
水适量
鸡蛋2颗
低筋面粉55g
橘子汁85cc
无盐奶油45g
盐少许
橘子果酱适量
牛奶1200g
糖120g
牛奶250g
面粉15g
玉米粉10g
蛋黄1个
糖220g
无盐奶油10g
做法
-
1
首先制作橘子果酱先将橘子皮肉分离，并将橘子皮泡水备用
-
2
将橘子果肉上方的粗纤维切掉，并且挑出种子将泡软的果皮去掉白色部分，只留下外皮后切丝
-
3
将橘子果肉切细(若想要果肉感较重，果肉就不要切太碎)加入切碎的果皮、糖、水，熬煮至稠状，即完成橘子果酱放置室温冷却后冰入冰箱备用
-
4
制作泡芙外壳将橘子汁、盐、奶油放入锅中小火煮沸
-
5
将过筛后的面粉一口气倒入后，快速拌匀，火继续加热搅拌到成团且面团成半透明状后关火
-
6
将鸡蛋打散后分次加入，一次加入一点直到面糊呈现浓稠但流动状
-
7
将面糊舀至挤花袋中，挤成长条状的面糊
-
8
放入预热度200度的烤箱中，烤25分钟闷5分钟*因为使用的是橘子汁，而橘子汁中含糖分，所以烤出来会比一般泡芙颜色较深
-
9
烤泡芙的过程中可制作橘香卡士达将牛奶1+糖1拌匀后小火煮沸
-
10
将牛奶2、过筛的玉米粉及面粉拌匀后，加入蛋黄及糖2拌匀
-
11
煮沸后的牛奶慢慢冲入牛奶蛋黄面糊中，冲入时要一边搅拌
-
12
搅拌均匀后，放回炉上小火慢煮至浓稠
-
13
放凉后加入自制的橘子果酱拌匀即成为橘香卡士达
-
14
将长条状的闪电泡芙对切后，上层部分沾上一层融化的苦甜巧克力，也可在撒上少许坚果碎在中间加入橘香卡士达酱若想要橘子香味更浓一点，可以在巧克力硬了之后在上面抹上橘子酱此道料理便完成