啤酒藕夹子做法

1. 藕夹子,怎么做

制作

制作藕夹子，选用直径在 6公分左右的藕段，除去藕节，去皮后洗净开始切片。切片非常讲究，要求厚薄均匀，一只藕夹由两片组成，两片之间不能分离，仅留8毫米的连接，每片的厚度要控制在4毫米左右，这就要求厨师的刀工要好。接着是制作肉馅，肉馅选用精肉剁成肉泥加上细猪油渣，并加入生姜、葱、盐、味精等，充分搅拌均匀备用。再下来要把加工好的肉馅用手从藕夹的开口处填塞进去，最后将塞满肉馅的藕片蘸满面粉糊，放入烧开的油锅中煎炸而成。

藕盒做法：

1.藕两节，猪肉末三两，鸡蛋一个，面粉约二两，料酒两大匙，淀粉两汤匙，老姜约小指头大一块，香葱半两棵，花椒粉一咖啡匙，盐适量。

2.面粉加适量水调成稠糊状，老姜切细末，香葱切碎。然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽一匙、淀粉、鸡蛋、盐、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟待用。

3.藕切约0.3CM厚的片，第一刀不切断，第二刀再切断，成夹子状。

4.将肉末嵌入每组藕片的两片之间。

5.锅置旺火上放油烧七成热后，调成中小火，然后将藕片裹上面糊入油锅炸。

6.炸至金黄色。

7.捞出沥干油装盘待用。

原料：

1、藕盒一盘。

2、豆瓣酱两大匙和生抽一小匙加白糖一咖啡匙放一个碗里，老姜末一大匙，葱碎两匙，香油一匙，淀粉一大匙味精适量加水三大匙兑成汁。

做法：

1、将锅置火上，放油烧七分热后倒入酱汁，小火慢炒至呈樱桃色。

2、锅中倒入半碗水，烧沸熬制约一分钟后放入藕盒，中小火煮沸后烧半分钟，然后将藕盒翻面再煮半分钟，倒入淀粉汁勾芡、下葱碎，铲匀。

3、起锅。

肉糜藕夹子

开放分类： 美食、饮食、生活、烹饪、菜谱

原料鲜藕500克，肉糜400克，盐、糖、味精、黄酒、醋、辣酱油、生粉、葱姜末各适量。

制作（1）将肉糜放盐、糖、味精、黄酒、葱姜末和生粉拌匀待用。（2）藕两头去节，放入锅内煮至八成熟捞起，冷却后第一刀切成0.5厘米厚的片（底部相连），第二刀可切断。余藕依此方法切完。（3）把拌好的肉糜嵌满每个藕孔，然后放进热油锅，煎至两面微黄。全部煎好后倒去剩油，再将藕夹放进锅内，开大火，放黄酒、辣酱油、醋翻炒后即可装盘。

特点金黄喷香，硬酥适中。

2. 藕夹子怎么做

炸藕合的做法

先来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一点的量）放到小碗里用温水（用手指试一下不烫也不凉为宜）调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。我们可以把一杯开水放到微波炉里，再把面糊放进去，关上门自己创造一个小温室。大概要等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了，再等到的时候我们可以做其他的工作

调肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味

调入料酒1勺、香油半勺、淀粉1小勺、盐1小勺，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌

莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅

经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐半小勺和胡椒粉一点，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度

用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的

准备一个直径小但有点高度的小锅，在里面放入油。用这样锅炸东西比较省油。油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟，外皮已经糊了

小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味了

1、炸藕盒是很多人小时候最爱吃的一道菜了，有了它就可以把牛肉干、鱼片、果丹皮和大白兔统统抛到一边去。

2、炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着香香的肉馅。一口咬下去，可以体会到很多种味道和口感，绝对是大大的享受。

3. 藕夹子的做法,藕夹子怎么做好吃,藕夹子的家常做法

藕夹子

食材明细

藕500克

猪肉250克

面粉150克

鸡蛋一个

生姜适量

葱适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

生抽适量

料酒适量

咸鲜口味

炸工艺

三刻钟耗时

简单难度

藕夹子的做法步骤

1

藕洗净去皮，切成两个连在一起的藕片。全部切好后，撒一点盐在上面，静放15分钟后，再用水冲一下，放着备用。

2

把肉剁成末，放入切好的生姜和葱，放盐，鸡精，胡椒粉，生抽，料酒和鸡蛋拌匀，放一会入味。

3

把肉馅放在两片藕的中间，用手轻轻捏一下，就好了。

4

一个藕夹就做好了。

5

就这样依次全部夹好，放盘子里备用。

6

面粉加水调成面糊，不要太厚也不要太稀。

7

把夹好肉的藕片放进去。均匀的裹上一层面糊。

8

锅里放油烧至七成热，把裹好面糊的藕夹子依次放进去炸。炸至两面金黄即可。

9

捞出装盘。

4. 夹子的做法,炸藕夹子怎么做好吃,炸藕夹子的家常做法

1.将五花肉剁成肉泥

2.肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲

3.将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切深，浸泡在水中

4.捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干

5.将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅

6.另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好

7.姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊

8.锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄

9.捞起沥干油分

10.上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可

5. 莲藕夹子怎么做最好吃

莲藕夹子的做法

1. 将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片；

2. 在厚片中间锲一刀口、深至藕片的2/3处；

3. 用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，用净布把水搌干；

4. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉；

5. 将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心；

6. 另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲；

7. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线，下面堆叠时为好；

8. 净锅上火，注入精炼制油烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊藕夹；

9. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分；

10. 跟味碟上桌（味碟可为食醋、椒盐或面酱）。

提示：本品有油炸过程，需备猪油约2500克。

6. 啤酒炸藕的做法

材料：藕400克，啤酒1罐.

调料：白糖，干淀粉，面粉，苏打粉各适量.

做法：1.藕洗净，切成2.5厘米见方的块，均匀沾上干淀粉待用；取一小盆，加入干淀粉，面粉，半罐啤酒和匀，再加入苏打粉拌匀成啤酒糊等用.

2.炒锅倒油烧至六成熟，将藕块沾匀糊下油锅中炸制，当糊结壳时捞出，待油温升到八成热时，再入锅复炸至色泽金黄色表面起壳时，捞出沥油.

3.另用净锅，加入剩余的啤酒，白糖烧开后用水淀粉勾芡，起锅浇在炸好的藕块上即可.

贴心提示：啤酒要分两次加入面糊里，最后勾芡时还要用一些.

7. 做藕夹子需要用的食材

食材用料

干面粉50克

糯米粉50克

水120克

藕2根相克食物

猪肉馅150克

盐3.5克

葱5克相克食物

姜5克相克食物

胡椒粉0.1克

水50克

玉米淀粉5克

无铝泡打粉3克

鸡蛋20克相克食物

藕夹的做法

1.葱和姜切成未，鸡蛋打散。

2.猪肉馅放在碗里，加入葱姜未，盐，胡椒粉，玉米淀粉，蛋液和水（水要分次加）。

3.用筷子一个方向搅打上劲。

4.藕去皮后切成一片连一片不连的藕夹。

5.把干面粉，糯米粉，无铝泡打粉放在碗里。

6.往碗中加入水，用筷子搅拌均匀，调成面糊。

7.往藕夹中夹入肉馅，然后把藕夹合紧。

8.裹上面糊。

9.锅中油烧热，把裹了面糊的藕夹放入锅里，中小火分批慢慢炸制。

10.炸至两面金黄即可出锅。

11.炸好的藕夹放在厨房纸上控一下油。

12.然后装盘，薄荷叶点缀一下，非常好吃。

8. 市场卖的素藕夹子的做法

主料

藕

80g

肉末

100g

辅料

葱

适量

盐

1.5勺

鸡精

0.25勺

生抽

2勺

面粉

1勺

步骤

1.肉末与葱花，1小勺盐，1汤匙生抽，0.25小勺鸡精放在一起

2.搅打上劲后成肉馅

3.藕两节去掉两端，削去外皮，洗净

4.将藕切成中间不断的藕夹

5.在藕夹中夹上肉馅

6.全部藕夹都做好码在盘子里

7.用1大勺面粉，0.5勺盐，1汤匙生抽加适量水和成稀稀的面糊

8.将藕夹裹上面糊

9.入热油锅炸成两面金黄即可

小贴士

1. 切藕夹多练习一下就可以切得很好了。如果怕切断，也可以在藕两侧放根筷子，这样中间就不会断了。要切开的时候再把筷子撤走。

2. 塞肉馅的时候动作要轻柔，不然藕夹容易断裂