不用糖浆的酥皮月饼做法

1. 不用糖浆不是油酥皮的月饼配方

不用转化糖浆的月饼----老式五仁月饼

配料：

饼皮：全蛋 50g，糖粉100g，黄油100g，小苏打2.5-3g，低粉250g

五仁馅料：花生50克，松仁10克， 核桃仁50克，葵花籽仁30克，白芝麻40克，黑芝麻40，细砂糖60克，麦芽糖70克，熟糯米粉（糕粉）100克，熟面粉100克（用低筋面粉炒熟即可）花生油50克，水80--100克（不要一次都加入，酌情添加）。

烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

制作过程：

先来看五仁馅如何制作：

1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤或炒熟。熟后的干果冷却后，将核桃仁、花生仁等大块的切成小碎块。

2、把所有准备好的干果全部放入容器混合均匀。

3、倒入细砂糖、麦芽糖、花生油、水，用筷子搅拌均匀。

4、最后加入糕粉、熟面粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉和水的时候要注意，糕粉和水的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。

5、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

接下来，可以制作月饼了：

1、黄油室温软化，将室温软化的黄油在大盆里打发，打发成为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状。

2、分次加入糖粉继续打至糖溶解。

3、加入蛋液，用电动打蛋器搅拌均匀。

4、面粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，轻轻搅拌，不要划圈搅拌。

5、面团和均后静置一小时待用。

6、静置好以后，将饼皮和五仁馅按照：6:4分好，（如，50克模具，按6:4的比例，则皮30克，馅20克）。注：皮馅正常的比例应是3:7，因女儿喜欢吃皮厚，所以我加大了皮的比例，大家可以根据自己的喜好调整皮馅比例。

7、取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指推动面皮，推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口捏实。

8、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

后话：

1、这款月饼不仅可以给你带来儿时的回忆，还有一个最大好处就是不用转化糖浆，做出来就可以品尝美味，不用焦急地等待回油的漫长过程了。

2、月饼刚出炉吃起来是酥酥脆脆的，喜欢这种口感的朋友可以尽快食用。如果你再耐心的等上一天，这时饼皮和饼馅将会融合的更好，吃起来酥软可口，将会给你更多的惊喜，

2. 不是油酥皮的酥皮月饼的做法

做法

编辑

做法1

1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；

2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；

3、分成每个30克的剂子。

做法2

1、绿豆用高压锅压烂后，过筛；

2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以；

3、炒得油亮后即可出锅备用。

馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。

如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

3. 不放糖浆或糖稀

食材：

低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液

做法：

1.糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。

6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

4. 不用糖浆,用面粉、油和鸡蛋的月饼皮怎么做

不用糖浆，用面粉、油和鸡蛋可以做冰皮月饼，做法如下：准备材料：冰皮月饼粉、红曲粉、抹茶粉、白油、纯净水、蔓越莓馅、抹茶馅、豆沙馅。

一、准备好冰皮月饼粉和白油。二、将冰皮月饼粉和纯净水称到打蛋盆中。

三、将冰皮月饼粉和纯净水混合成面团，将面团慢慢揉约5分钟，至无颗粒光滑状态。四、在面团中加入白油。

五、将加入白油的面团揉约3分钟至光滑状态。六、将面团分为3等份，其中一等份放入打蛋盆中，加入1克红曲粉。

七、将加入红曲粉的面团揉匀即可，备用。八、同理，在另一等份的面团中加入5克抹茶粉揉匀，备用。

九、剩下的一等份面团是原味的。十、分别将制作好的3等份的面团分成30克一个的小面团。

十一、准备好月饼馅料，分别是蔓越莓、抹茶、豆沙口味，每个20克。十二、将月饼皮子用手稍稍按扁，包入月饼馅料。

十三、将包好的月饼粘少许冰皮月饼粉，用模具按出形状即可。

5. 谁有不用糖浆的月饼配方

冰皮月饼做法详细图解

在众多的月饼品种当中，冰皮月饼一直受到人们的青睐。配合不同口味和色彩缤纷的冰皮象征着浪漫与温情。在中秋佳节来临之际，如能亲手DIY一盒精品冰皮月饼来馈赠亲友，将是一份珍贵得体的节日礼物！

冰皮月饼许多网友都尝试过，方子不尽相同，口感也略有区别。自己也按几个方子试验了一把，最后决定参照“克莱儿的点心小栈”中的“卡罗栗之果——冰皮月饼”的方子，觉得做出来的效果比较适合自己的口味（冷藏几天后都一样柔软可口），分量和做法自己适当改良了一下。馅料就用自制的绿豆蓉分别裹上蛋黄、花生蓉和果酱，做成馅中馅效果。

冰皮配合三种新买的色香油（香橙、蜜瓜、草莓）做出色彩丰富且带有果香的口味。每种颜色的冰皮包上一款馅中馅，一啖入口沁凉软滑，果香满溢，细细品尝还内有乾坤，像是吃着美味的和果子又像是果味软雪糕，简直就是令人停不了口！

材料（约27个40克的迷你冰皮月饼）：

糯米粉60克、粟粉60克、牛奶250ml、糖10大匙、白油20克（或无色无味的植物油）、色香油少许（或食用色素）、糕粉适量、馅料适量。

温馨提示：

1. 制作冰皮月饼一定要注意卫生，操作过程中最好戴上卫生手套；

2. 糕粉即熟糯米粉，可用白锅慢火炒至颜色转微黄便可，也可用微波炉高火叮2分钟；

3. 擀制冰皮时会比较粘手，这是正常的，如果不会粘手的冰皮冷藏后口感就会偏硬不柔软了，可以适当扑上糕粉防粘，脱模后可以扫去多余的糕粉或往表皮上面喷少许水雾，令外观看上去不至于糕粉过多。

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咖啡绿茶白巧克力冰皮月饼的做法：

1、材料：饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖50克、纯咖啡粉10克、清水320克、色拉油40克）。

绿茶馅500克、白巧克力300克。【可以做16个100克的月饼】

所有原料可以在专业食品调味店购买。

2、饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。

3、按饼皮40克、绿茶馅40克、白巧克力20克，的比例分割成块。

4、白巧克力包入到绿茶馅中。

5、再包入到冰皮里。

6、滚圆成球按入月饼模，翻转脱模。冷藏数小时候后食用。

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冰皮月饼的做法

·配 料：

冰皮月饼粉100克、奶油20克、凉开水40克、红豆沙若干。

原方子是白奶油、我没有，只好用了黄色的奶油，好在只是面团有点儿黄，包好的月饼还是白色的，还有就是原方子是80克水，我一点一点加的水，只用了大约一半的水，也就是40克吧！

·操 作：

1）冰皮月饼粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛。

2）把松弛好的面团和馅按1:3的比例分好（即1份面配3份馅）。

3）把分好的面团按成皮，包入豆沙馅，揉圆后放入月饼模。

4）用月饼模压出形状后推出，都做好后放入冰箱冷藏即可

6. 月饼馅料做法大公开 无蔗糖酥皮月饼怎么做 馅料

京式提浆浓香玫瑰月饼

饼皮配方

中筋粉 900克

低筋粉 100克

70°糖浆 600克

色拉油 240克

碳酸氢钠 1.5克

碳酸氢胺 2.5克

馅料配方熟粉 140克

白芝麻屑 40克

白砂糖 120克

玫瑰花浆 60克

橘饼 20克

冬瓜条 100克

青梅干 40克

葡萄 20克

松仁 20克

瓜子仁 20克

核桃仁 60克

色拉油 50克

水 40克

凤梨水果味馅 100克

工艺：

(1)将皮料配方内的糖浆和油拌匀，加入面粉和酥松剂打匀，

松弛30分钟。

(2)将馅料配方内所有原料混合拌匀。

(3)按3∶7的比例包馅。

(4)烘烤温度：上火220℃，下火140℃，无需刷蛋。

7. 不是油酥皮的酥皮月饼的做法

做法编辑做法11、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；3、分成每个30克的剂子。

做法21、绿豆用高压锅压烂后，过筛；2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以；3、炒得油亮后即可出锅备用。馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。

如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

8. 传统酥皮月饼的做法 好嘛

自己动手做月饼，乐在其中。

原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法： 1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧。

酥皮的做法制作原料： 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、盐25克、玛琪琳150克、奶粉25克、冰水适量 制作流程： 1.高低筋面粉混合盐、砂糖、奶粉、玛琪琳50克，做个圆圈后将冰水加于面粉中央 2.以上材料搅拌均匀后揉成面团备用 3.面团擀成薄片，将100克的玛琪琳包于面皮中 4.面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压。酥皮的做法制作原料： 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、盐25克、玛琪琳150克、奶粉25克、冰水适量 制作流程： 1.高低筋面粉混合盐、砂糖、奶粉、玛琪琳50克，做个圆圈后将冰水加于面粉中央 2.以上材料搅拌均匀后揉成面团备用 3.面团擀成薄片，将100克的玛琪琳包于面皮中 4.面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压。