1. 腊肉炒冬笋怎么做
主料：冬笋、腊肉辅料：青蒜、辣椒（红，小）、豆豉调料：料酒、生抽、白糖、食盐腊肉炒冬笋做法：1、冬笋剥去外壳，切掉老根，切成薄片；2、腊肉用温水清洗干净后切成薄片；3、锅内放入水烧开，放入冬笋片煮红5分钟，捞出沥水；4、蒜苗、红辣椒切成斜刀片；5、炒锅内放油烧热，放入干豆豉煸出香味；6、放入腊肉翻炒至肥肉部分变成微透明状；7、放入煮过的冬笋片略炒；8、接着烹入少许料酒、生抽、糖、盐；9、翻炒均匀后放入蒜苗和红辣椒炒匀即可。
[2]烹饪技巧1、冬笋要提前用水煮五六分钟去掉苦涩味，煮过的笋炒的时候也更容易熟；2、干豆豉用油煸一下就出来很浓的咸香味，能很好的给腊肉提味；3、腊肉如果是冷冻的，需要提前解冻，用水煮软或用温热的水清洗干净，这样炒出来的肉才不会太硬口，炒到肥肉变得透明就可以放笋片了；4、腊肉本身具有咸味，盐要适量，不然就过咸了。
2. 腊肉炒竹笋怎么做
主料 2人份腊肉200克、竹笋1个调料葱适量、蒜适量、干辣椒适量、蒜苗1根、鸡精少许腊肉炒竹笋步骤1腊肉切小片，大概半厘米厚步骤2竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻步骤3葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用步骤4坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油步骤5炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了。
3. 腊肉烧冬笋的做法,腊肉烧冬笋怎么做好吃,腊肉
食材主料冬笋2个腊肉40g辅料大蒜叶2棵姜5g蒜5g干辣椒5个小米椒5个油适量盐适量黄酒适量生抽适量味精适量步骤1.冬笋剥去皮去老根，洗净切成片，腊肉切薄片，大蒜叶切段，干辣椒叙竖切两半，姜蒜切片。
2.锅内烧开水，下冬笋片焯片刻（冬笋片浮上水面即可），捞出沥干待用。3.锅中油烧至六成热，下蒜姜和干辣椒和腊肉煸炒香。
4.接着倒下冬笋片和小米椒翻炒（把腊肉摆在锅一边空出油来下冬笋），倒料酒炒冬笋1分钟，然后往冬笋这边放生抽、盐（保持冬笋洁白的色彩，不要加老抽）炒。5.最后放大蒜叶炒匀冬笋和腊肉，加味精盛起装盘。
4. 腊肉炒竹笋的做法,腊肉炒竹笋怎么做好吃,腊肉炒竹笋的家
腊肉炒竹笋的具体做法是： 1、备料：主料，腊肉250克、冬笋400克 辅料，青蒜2根，泡椒20克，大蒜3瓣 2、腊肉切小片，大概半厘米厚； 3、竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻； 4、葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，备用； 5、坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒匀后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油； 6、炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅。
。
5. 笋烧腊肉的做法步骤图,笋烧腊肉怎么做好吃
1.雷笋剥去笋衣，切小段，锅里烧水煮沸，放入笋段焯水十分钟，然后将焯过水的笋段取出，沥干水分，放在一边备用。剥笋衣最便捷的方法就是在笋上从根部到尖部竖着切上一刀，然后再沿着刀口剥下笋衣，你会发现笋衣很容易就剥下来了，比一圈一圈用手抠着笋衣剥要省事儿得多。笋一定要焯水，不然会有苦涩味。
2.腊肉切薄片，蒜瓣拍碎，生姜片改刀成姜丝，干辣椒切小段备用。
3.热锅倒油，油四五成热时倒入腊肉，用中小火煸炒出油脂，腊肉四周呈焦黄微卷的时候盛出备用。
4.转小火，倒入大蒜、姜丝和干辣椒段，慢慢炸出香味。这一步火不能大，火大了大蒜和干辣椒容易焦糊。
5.辣椒和大蒜的香味煎出来之后倒入腊肉翻炒几下，然后倒入热水，跟锅里的食材齐平即可。盖上盖子，中小火焖煮片刻。
6.待锅里的汁水收至一半的时候倒入笋段，翻炒一下，放生抽一大勺，老抽两茶匙，冰糖适量，翻炒均匀后再次盖上盖子焖煮片刻。
7.等锅里的汤汁快要收干的时候揭盖翻炒，尝咸淡，放盐调味出锅~
6. 腊肉炒冬笋家常做法,正宗腊肉炒冬笋怎么做
食材明细腊肉适量冬笋适量青蒜适量盐适量胡椒粉适量蔬之鲜适量老抽适量咸鲜口味炒工艺十分钟耗时简单难度腊肉炒冬笋的做法步骤腊肉炒冬笋的做法步骤：1 1冬笋切丝。
腊肉炒冬笋的做法步骤：2 2青蒜和腊肉切好备用。腊肉炒冬笋的做法步骤：3 3锅中放油烧热，放入腊肉炒至腊肉透明。
腊肉炒冬笋的做法步骤：4 4倒入冬笋炒一分钟。腊肉炒冬笋的做法步骤：5 5放老抽上色，可稍微再放点水烧半分钟。
腊肉炒冬笋的做法步骤：6 6放适量盐调味。腊肉炒冬笋的做法步骤：7 7放入胡椒粉。
腊肉炒冬笋的做法步骤：8 8放入青蒜炒熟。腊肉炒冬笋的做法步骤：9 9最后放蔬之鲜炒匀即可出锅装盘。
7. 笋烧腊肉的家常做法大全怎么做好吃视频
主料腊肉200克竹笋1个调料鸡精少许葱适量蒜适量干辣椒适量蒜苗1根腊肉炒竹笋的做法1.腊肉切小片，大概半厘米厚2.竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻3.葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用4.坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油5.炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了。