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炒芙蓉的做法
主料
鸡蛋
200g
辅料
油
适量
盐
适量
淀粉，水
适量
步骤
1.我们只需要用鸡蛋清
2.在蛋清中加少许盐
3.一勺淀粉
4.两勺水
5.把蛋清与调料拌匀
6.拌匀的蛋清在开水里烫一下，边烫边搅动，烫一分钟就可以了
7.干净的平底锅中放少量油
8.倒入蛋清快速翻炒
2. 芙蓉杂烩的制作方法是什么
原料猪肝30克，熟猪肚30克，熟猪舌30克，火腿20克，木耳10克，平菇15克，鸡蛋3个，上海青10棵，生姜10克，花生油8克，盐8克，味精2克，白糖1克，胡椒粉少许，绍酒3克，熟鸡油1克。
做法 ①猪肝切片，猪肚切片，猪舌切片，火腿切片，木耳洗净切片，平菇洗净，鸡蛋去黄留白打散，上海青去老叶、洗净，生姜去皮切片。 ②烧锅下油，放人姜片、猪肚片、猪舌片，攒入绍酒爆炒片刻，注入清汤，用中火烧开，加入猪肝、平菇、火腿、木耳、上海青，调入盐、味精、胡椒粉煮透，淋入熟鸡油，盛人深碗内。
③另烧锅下油，倒入鸡蛋白，用小火轻轻炒至蛋白身硬而洁白，铲放杂烩上面即成。
3. 茄子的各种烹饪方法
鱼香脆皮茄子
原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。
制作方法：①茄子去皮，改刀切条。②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。
酱烤茄子
开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜谱、食谱
酱烤茄子
材料：
茄子2根、甜面酱2大匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、油2大匙
做法：
1，将茄子洗净一剖为二，斜切数刀（不要切断），放入烤盘内，姜葱蒜切末
2，炒锅放油，烧至6成热时放入姜、蒜爆香
3，放入甜面酱炒香，加入适量水（能没过茄子）
4，将酱汁倒入烤盘内，尽量让茄子被酱汁覆盖
5，入烤箱220度烤20分钟左右即可
【菜名】 炸茄饼
【所属菜系】浙江菜
【特点】 外酥里嫩，鲜香适口
【原料】
茄子500克，肉馅100克，鸡蛋2只，绍酒、盐、面粉粉适量。
【制作过程】
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。 2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。 3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。 4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。 5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。
4. 求助芙蓉菜的做法,如芙蓉蟹肉·芙蓉鸡片······谢谢了
炒芙蓉蟹肉的做法 主 料： 蟹肉100克。
配 料： 配料：肉末100克，银芽50克，韭黄50克。调料：盐、料酒、味精、鸡蛋、花生油。
做 法： 1、韭黄切寸段，肉末加盐、料酒、味精炒熟待用。2、取鸡蛋2只打碎加入 炒熟的肉末及蟹肉和盐搅拌均匀，待用。
3、锅置火上加入花生油，油热后将鸡蛋下入推炒均匀，下银芽、韭黄翻炒均匀，待银芽断生即可装盘。 特 点： 干香爽口，营养丰富。
芙蓉鸡片（原料：鸡脯肉，火腿片，冬菇，芥兰菜，笋片） 配 料： 鸡脯肉110克，火腿片100克，冬菇6朵，芥兰菜2棵，笋片50克，蛋白4个 操 作： 1、将鸡脯肉剁烂，加精盐，牛奶拌匀成鸡茸 将蛋白打散，至泡沫成固态，加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。 2、将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起。
3、将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下。 4、将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，火腿片。
冬菇，芥兰菜，加精盐，味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。 5、食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳 芙蓉丝瓜的做法 原料：丝瓜1条、鸡蛋1个、姜1片、油两大匙，盐、水淀粉各少许。
制法：1、丝瓜去皮、切成块，姜切丝；2、鸡蛋打散，加入盐、水淀粉拌匀，先用1大匙油炒成蛋花，盛出；3、用1大匙油炒姜丝，再放入丝瓜炒熟，随后加盐及清水调味，再拌入炒好的鸡蛋同炒；4、加入水淀粉勾芡，炒匀即可盛出。 特点：鸡蛋与丝瓜同炒，有清热利湿的作用。
芙蓉香酥蛋的做法 1、鸡蛋3个，取蛋清，加盐，打发到起泡 （差点没累死我，真想有个打蛋机，不过似乎有点大材小用哈） 2. 虾皮泡软，火腿肠切末，大蒜切末，香葱切成葱花 3、锅内放油烧热，把打好的鸡蛋清炒成棉花状，盛盘备用（这个过程最有意思，看着原来蓬松的蛋青开始结成团，像极了棉花） 4、热少许油，爆香大蒜末与虾皮，再加入香葱花及火腿末，加少许精盐调味，铲起铺在做好的蛋清上 芙蓉茄盒的做法 用料： 粗茄子 肉馅（三分肥七分瘦最好） 洋葱末 鸡蛋 香菜末 调料随意 做法： 1 肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3肉馅量的水，调味，搅拌上劲。可以稍腌一会儿。
小手儿的方子是放葱姜汁，我省事只放了洋葱，大家可以根据自己的习惯调味。 2&3 茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成盒。
4 鸡蛋和水以1:1搅打均匀，量以浇到茄子上刚好盖过为准。 5 把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上面，隔水蒸12分钟。
6 出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜酱油，一个字鲜啊。这步一定不能省噢，否则味道差别很大滴。
芙蓉虾的做法 材料：虾（做这样的虾，最好选购个头大一点的），鸡蛋，面包屑。
调料：料酒，盐。 做法： 1.将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，然后去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。
用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。 2.将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。
3.将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。 4.锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。
下锅煎前整理一下虾尾，使它们展开，然后再放到锅中煎，那样出来的造型才够漂亮~ 材料： 芙蓉（鱼立）鱼的做法 主 料： （鱼立）鱼1条（约12两，480克），鸡蛋4只，火腿茸、瑶柱茸各1汤匙，，芫荽1棵（切碎）。 配 料： 调味料：盐1/2茶匙，酒1茶匙，上汤1/2杯，胡椒粉少许。
做 法： 1、（鱼立）鱼宰好洗净，切下头、尾，同鱼身隔水蒸熟。2、（鱼立）鱼头、尾留用，鱼身起肉去骨，切碎。
3、鸡蛋打散，加入调味料拌匀，再下鱼肉拌匀。4、将一半（3）的材料倾入长形的深碟中，隔水蒸至半熟，取出，再倾入余下的（3）的材料，再蒸至熟，即成。
5、将鱼头、鱼尾分别排放在芙蓉蒸鱼的两端，拼成鱼形。撒上火腿茸、瑶柱茸、芫荽碎即成。
芙蓉乳鸽的做法 主 料： 乳鸽2只、鸡腿肉250克、鸡蛋2个、芹菜末15克、精盐5克、味精5克、麻油1克、胡椒粉0.5克、生粉5克。 做 法： 1、将乳鸽闷死去净毛，开膛取出内脏洗净，放在砧板上，拆去全部骨头，把腿肉、胸肉片薄，使用花刀法放细横直花纹，披在盘里待用。
2、将鸡肉剁成鸡茸和蛋白味料，再用竹筷搅匀，分别酿在2只鸽身上，压平后，一只撒上火腿末，一只撒上芹菜末；然后放进蒸笼炊20分钟取出，切件砌在盘里，用原汤和薄淀粉水勾芡淋上即成（要彩盘）。 特 点： 色泽一青一红，味道醇香嫩滑。
芙蓉海底的做法 菜系：江苏菜 原料/调料： 海蛰头500克，鸡蛋5只，豌豆苗50克，胡椒面各少许，上汤12杯。 制作流程： ①将蜇头洗净，用滚水稍烫一下。
捞出后放盆内，再冲入滚水淹没蜇头，加盖浸泡，待水降温后将原汤滗入锅内，煮滚后再冲再盖再泡，如此反复四五次，蛰头即发好，呈软绵状。然后将块大的撕成小片，再用滚水浸泡。
②豆苗选用嫩尖和叶，洗净待用。鸡蛋取清，用筷子打散，加盐、。