1.脆山药怎么做好吃
山药含有丰富的淀粉、蛋白质、多种矿物质、多种维生素、胆碱、纤维素、粘液质等成分。能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统。（展开）
食材
主料山药200g胡萝卜200g黑木耳100g 辅料油适量盐适量鸡精适量
步骤
1.山药去皮洗净切片用水泡着，胡萝卜洗净切片，黑木耳泡发洗净撕小块
2.锅里油热，放姜末爆香后，放胡萝卜、黑木耳煸炒
3.待胡萝卜有些发蔫，放下山药
4.煸炒2分钟后加入适量盐、鸡精调味
5.翻炒均匀即可起锅
小贴士
山药切好，要用清水浸泡着，否则容易生“锈”.
黑木耳炒的时候容易爆，小心烫伤，可以用锅盖挡着炒
翻炒山药时要轻，以免弄断
2.脆山药怎么做好吃视频
材料山药1大根约750克，盐适量，白醋1-1.5汤匙，白糖1汤匙，葱丝少许（装饰用）做法将山药去皮后，切长短，在切成5毫米后的片，再切成长条，用清水泡一泡。
炒锅烧热后，放入约2汤匙油，然后将山药从水里捞出放入翻炒。炒山药是，适量翻动几下就好了，加入少许盐调味。
如果锅里太干，可以加2-3汤匙清水。翻炒大约2-3分钟后，看见山药开始变透明时，加入白醋和白糖，翻炒均匀，即可出锅。
（可以尝尝，山药应该还是脆脆的）此时的汤汁应该比较粘稠，就不需要勾芡了。将山药条排入盘中，浇上汤汁，撒上葱丝作装饰即可。
3.脆山药怎么做好吃视频
材料
山药1大根约750克，盐适量，白醋1-1.5汤匙，白糖1汤匙，葱丝少许（装饰用）
做法
将山药去皮后，切长短，在切成5毫米后的片，再切成长条，用清水泡一泡。
炒锅烧热后，放入约2汤匙油，然后将山药从水里捞出放入翻炒。
炒山药是，适量翻动几下就好了，加入少许盐调味。
如果锅里太干，可以加2-3汤匙清水。
翻炒大约2-3分钟后，看见山药开始变透明时，加入白醋和白糖，翻炒均匀，即可出锅。（可以尝尝，山药应该还是脆脆的）
此时的汤汁应该比较粘稠，就不需要勾芡了。
将山药条排入盘中，浇上汤汁，撒上葱丝作装饰即可。
4.脆炒山药的做法,脆炒山药怎么做好吃,脆炒山药
食材
山药200g
胡萝卜200g
黑木耳100g
油适量
盐适量
鸡精适量
制作时间：10分钟内
用餐人数：
步骤
1
山药去皮洗净切片用水泡着，胡萝卜洗净切片，黑木耳泡发洗净撕小块
2
锅里油热，放姜末爆香后，放胡萝卜、黑木耳煸炒
3
待胡萝卜有些发蔫，放下山药
4
煸炒2分钟后加入适量盐、鸡精调味
5
翻炒均匀即可起锅
小贴士
山药切好，要用清水浸泡着，否则容易生“锈”. 黑木耳炒的时候容易爆，小心烫伤，可以用锅盖挡着炒 翻炒山药时要轻，以免弄断
5.脆山药凉拌怎么做好吃
用料
主料
山药1根
胡萝卜1根
麻椒1个
辅料
大蒜
4瓣
材料油
2勺
酱油
半勺
白醋
1勺
白糖
1勺
盐
1小勺
凉拌山药的做法
1.
原料洗净，胡萝卜，山药削去皮
2.
山药切成片
3.
胡萝卜切片
4.
麻椒切块
5.
坐锅烧水
6.
山药下水焯两个开
7.
捞出来过下凉水
8.
再下胡萝卜焯两个开
9.
把麻椒，胡萝卜，山药放入盆中
10.
蒜切碎
11.
放一勺糖
12.
一勺白醋
13.
半勺酱油
14.
两勺材料油
15.
最后放入蒜碎
16.
再加盐调味，拌匀即可
烹饪技巧
山药不要焯的久了，焯过了就不好吃了
6.拔丝山药的做法及制作方法详细介绍
拔丝山药
原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油
做法：
1.山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽
2.勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。
3.待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
做拔丝菜的秘方（拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法）
1.根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
2.在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。
3.炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右；条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。
7.如何做酸甜脆爽的脆皮山药
酸甜脆爽的脆皮山药做法
主料
山药
300g
辅料
油
适量
盐
适量
番茄酱
适量
白糖
适量
白醋
少许
米醋
适量
干淀粉
适量
步骤
1.准备好山药
2.山药去皮切条，放入加有白醋的水中浸泡3分钟，然后捞出控干水分备用
3.准备一个保鲜袋，里面加入干淀粉
4.把控干水分的山药条放入袋中，一手攥住口，另一只手帮忙晃动，可以适当的抓捏
5.不一会，山药条就均匀的裹上了淀粉
6.现在开始调料汁，番茄酱4勺
7.白糖4勺
8.米醋4勺
9.盐半勺
10.最后加入一勺干淀粉，4勺水调匀备用
11.锅中油温5成热时下入山药条，炸制定型转小火炸制2到3分钟，捞出
12.等油温加热到高温时在复炸一下山药条，时间不要太久，下锅几秒后就捞出
13.锅中留适量底油
14.加入做好的料汁翻炒至颜色红亮，粘稠
15.倒入炸好的山药条翻炒均匀，使每根山药条都裹上酱汁即可