1.川味麻辣鸡怎么制作
麻辣鸡块的制作材料：主料：鸡1200克调料：花生油20克，香油4克，醋8克，盐3克，白砂糖5克，花椒粉1克，料酒25克，味精1克，姜10克，大葱10克，辣椒（红、尖、干）10克，酱油8克麻辣鸡块的做法：1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；3. 干红椒切成丝；4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。
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2.真宗 川菜 麻辣鸡是怎么做的啊
1、鸡洗净斩小段。
2、加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。3、准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。
4、炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。5、加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀。
6、再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。7、再放酱油，放一小碗水，加冰糖。
8、再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。（我用的是鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可）。
9、汤汁开始变浓了，转大火收汁。10、直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。
3.四川红油泡麻辣鸡的做法视频
正宗的是这样做的： 麻辣鸡块的制作材料： 主料：鸡1200克 调料：花生油20克，香油4克，醋8克，盐3克，白砂糖5克，花椒粉1克，料酒25克，味精1克，姜10克，大葱10克，辣椒（红、尖、干）10克，酱油8克 麻辣鸡块的做法： 1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）； 2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末； 3. 干红椒切成丝； 4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内； 5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。
4.麻辣鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
辣子鸡的做法步骤
1
干辣椒剪开就比较辣，一半剪开一半没剪。
2
鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
3
烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4
鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
5
二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6
倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
5.川味凉拌麻辣鸡胗怎么做如何做
食材明细
鸡胗
5个
小葱
1根
八角
1个
香叶
1片
其他香料（可以叫别人配，没有也可以不放）
适量
鸡精
适量
辣椒面
适量
花椒面
适量
料酒
适量
生抽
适量
醋
适量
姜片
2片
麻辣
口味
拌
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
麻辣拌鸡胗的做法步骤
麻辣拌鸡胗的做法步骤：1 1鸡胗用热水洗净，备用。
麻辣拌鸡胗的做法步骤：2 2准备好卤料
麻辣拌鸡胗的做法步骤：3 3锅里放入适量的清水，把卤料和鸡胗都放进去，再加入适量的生抽和料酒。
麻辣拌鸡胗的做法步骤：4 4煮20分钟就可以了，不要急着把鸡胗捞出，等它在里面放凉。切的时候可以不烫手，多泡会儿也可以更入味。
麻辣拌鸡胗的做法步骤：5 5将鸡胗捞出，切成片。
麻辣拌鸡胗的做法步骤：6 6取一只小碗，放入适量的辣椒面和花椒面，适量的盐，鸡精，和葱白。
麻辣拌鸡胗的做法步骤：7 7锅里放油，烧到稍微开始冒烟。关火。
麻辣拌鸡胗的做法步骤：8 8将油泼到辣椒面上。
麻辣拌鸡胗的做法步骤：9 9加入葱花，适量的醋和生抽拌匀。油辣椒就做好了。
麻辣拌鸡胗的做法步骤：10 10取适量的辣椒，倒在鸡胗上。
麻辣拌鸡胗的做法步骤：11 11拌匀，即可享用啦
6.川味凉拌麻辣鸡胗怎么做如何做好吃
川味凉拌麻辣鸡胗
主料
鸡胗15个 花椒20粒
香葱1根 八角1
辣椒段少许 老抽少许
白糖少许 白酒小勺
川味凉拌麻辣鸡胗的做法步骤
1. 用温水或开水加入花椒，葱节，辣椒段，老抽，白糖，盐，八角泡半小时，卤水入味
2. 鸡胗要清水冷水下锅，煮到开锅就可以了，然后冲洗干净，放入卤水中卤制，卤水没过食材就可，大火烧开转小火，最小火卤制半小时只要筷子扎可以烂就可
3. 卤好的鸡胗在卤制里泡2小时以上口味更佳。切片，放盐，味精，香醋少许，白胡椒粉，花椒粉，白糖，花椒油，辣椒油，最后撒香葱，有喜欢芝麻的也放上，加少许卤汁味道和馆子一样
7.凉拌麻辣鸡的做法大全
材料：鸡胸肉300g，香葱3根，姜3片，料酒适量，味极鲜2勺，香油2勺，花椒油半勺，辣椒油适量，醋小半勺，白糖半勺，盐1克，熟白芝麻适量。
步骤： 1、所有材料准备好，将鸡胸肉清洗干净，装盘备用。 2、锅中倒入适量清水，将鸡胸肉放进去，加入少许料酒，3片姜片和3段香葱段，盖上锅盖，大火煮开，然后调制小火煮15分钟左右。
3、将煮好的鸡胸肉捞出，放凉，沥干水分，放入干净的盘中。 4、带上一次性手套，用手指顺着鸡胸肉的纹路，将鸡胸肉撕成细条状，放入大碗中或盘中。
5、找一个干净的小碗，加入2勺生抽，2勺香油，小半勺陈醋，半勺白砂糖，半勺花椒油，适量的辣椒油和少许盐，用筷子搅拌均匀。 6、用勺将调好的酱汁浇到鸡肉丝上，再撒上一点葱花，吃的时候拌均匀即可。
8.麻辣鸡的做法
正宗的是这样做的： 麻辣鸡块的制作材料： 主料：鸡1200克 调料：花生油20克，香油4克，醋8克，盐3克，白砂糖5克，花椒粉1克，料酒25克，味精1克，姜10克，大葱10克，辣椒（红、尖、干）10克，酱油8克 麻辣鸡块的做法： 1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）； 2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末； 3. 干红椒切成丝； 4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内； 5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。