1. 老味儿家常烧茄子的做法步骤图,怎么做好吃
用料 本地茄子蒜姜生抽白糖花雕水淀粉做法步骤步骤 1茄子带皮斜刀切块步骤 2油温6-7成下入茄子块，一次少量的下，分多次炸，这样油温不会降低过快，导致茄子吸油，炸好捞出控油步骤 3蒜片姜片下锅煸炒，之后下如炸好的茄子块，烹花雕少许，生抽适量，白糖要多一点，吃出甜味来，翻炒均匀步骤 4水淀粉少许，勾薄芡，出锅前再次放拍碎的生蒜小贴士有朋友说做茄子一定要用大料 但是我的配料里没有，因为我事先熬了料油，用料油炸茄子，炸完了也不浪费，晾凉可以留做它用。
料油的做法也很简单，足量食用油，搭配蒜头 姜片 小葱 香菜根 大料 花椒 桂皮，小火慢慢炸出香味，最后捞出料，只剩下油，晾凉备用，炒菜的时候随吃随取。
2. 老天津卫烧茄子制作方法
天津卫烧茄子的用料 茄子 750g 大蒜 五六瓣 大料 四五瓣 甜面酱 两大勺 番茄2113酱 一大勺 老抽5261 一大勺 生抽 一大勺 糖 一大勺 鸡精，盐 适量 花生油 三大勺天津卫烧茄子的做法步骤步骤 1茄子洗净，切滚刀块儿，用凉水稍微泡4102一下。
下油锅，炸透，捞出控油步骤 2锅中加花生油，烧热，下入蒜末和大料，炸到微微变色1653步骤 3将所有版的调料拌匀，倒入热锅中，翻炒一两分钟，千万不要炒糊步骤 4倒入过完油的茄子块儿，翻炒均匀，即可出权锅步骤 5出锅趁热撒上香菜即可。
3. 老天津卫烧茄子制作方法
天津的烧茄子，一定是要用甜面酱而不是豆瓣酱，我大天津的烧茄子一定要用大料和大蒜炝锅，而不是用葱姜，我大天津的烧茄子出锅前一定会撒香菜，而不是蒜末。
步骤 1
茄子洗净，切滚刀块儿，用凉水稍微泡一下。下油锅，炸透，捞出控油
步骤 2
锅中加花生油，烧热，下入蒜末和大料，炸到微微变色
步骤 3
将所有的调料拌匀，倒入热锅中，翻炒一两分钟，千万不要炒糊
步骤 4
倒入过完油的茄子块儿，翻炒均匀，即可出锅
步骤 5
出锅趁热撒上香菜即可
4. 老味道的烧茄子是怎么做
独门烧茄子确实有几分心得，凡是吃过的都说好吃，今天摆出来与大家分享—— 第一，想要省油防变黑，烧前用盐腌。
有人说茄子中含一种有毒物质，用盐稍腌渍并去除腌出的黑水，可以去除这种有毒物质；也有人说用盐腌渍会导致营养流失。说者莫衷一是，听者无所适从，干脆谁的也别听，按自己的习惯来吧。
我的经验是，烧茄子之前稍微腌渍一下，最大的好处是省油，绝不会出现茄子一入锅立刻不见油的现象，其次腌渍过的茄子在烧煮过程中不会变黑发暗，第三能使烧出的茄子有咬劲、茄香浓郁。 第二，配料必要五花肉。
茄子肉质柔嫩疏松，特别能吃油，以上等五花肉煸炒出来的油脂和植物油脂一起使用，不仅能使茄子味道更鲜美，而且动物性油脂能使菜品营养更均衡。 当然，如果对五花肉有忌讳的人另当别论。
第三，作料不可少了甜面酱、糖、醋、蒜末和尖椒。 茄子除喜油外，第二喜的就是甜面酱，烧茄子时加入适量甜面酱能使菜品增色增味；少量糖和醋，只取其鲜而不取其味，可以替代味精、鸡精等调味料；蒜末则可去除茄子的菜腥味，提鲜提味作用非常明显；尖椒亦可去除茄腥味，少许的清新的辣味还能增进食欲、散热祛湿 有用记得好评啊。