1. 怎么做正宗粤式的豉油鸡
材料: 1.准备光鸡一只(中等身材,不要太小,也不要太大只)
2.生抽、老抽(适量)
3.白糖(适量)
4.耗油(适量)
5.蒜头(当然也是适量啦)
一.腌制,用适量生抽和蒜蓉腌制几个小时(有时间的话,没时间其实腌半小时左右都可以了,冬天室温就可以,夏天就要放冰箱(以防变质),其实这一步也是可有可无的,但是腌制过会入味一些,能减少一些加工的时间(不论出于味道还是节能减排的考虑,个人建议还是要提前腌制一下)
二、在油锅里煎一下,当然这个步骤也是可以忽略的,用中火把把鸡煎一下,这样鸡皮有些焦黄,会香一些。
三、把鸡酱油,酒,和适量的水放在锅中,中小火闷15分钟,开盖收汁,加适量耗油,白糖,再加一些老抽造色即可。
2. 秘制粤式酱油鸡怎么做如何做好吃
制作方法
1、整鸡洗好,切了鸡头待用。
共9张
有关酱油鸡杂图
2、将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉,加入少量盐,与香菜混合后填入鸡肚中。
3、往鸡表面抹上一层盐局鸡粉,放十分钟入味。
4、往煮锅中加入半瓶酱油,加一碗半水,加少量花生油和香油。
5、整鸡放入煮锅中煮,期间翻动多次,使鸡煮熟,受热均匀,大约二十五分钟后,熄火既可。[2]
烹饪技巧
1、鸡不要切块来煮,要整鸡放进去煮,煮好再切块,这样煮出来的鸡才不老不柴的;
3. 粤式豉油鸡怎么做
豉油鸡怎么做材料,鸡一只,姜五片,八角两只,冰糖两块,干辣椒两根(可省),生抽,做法,1.准备好姜、八角、辣椒,还有冰糖忘了拍图。
所有材料放入砂煲中,加入一碗半生抽,两碗清水,煮开后转小火煮约5分钟,煮出所有材料的味道,2.转大火保持汤汁沸腾,放入收拾干净的鸡,保持大火,不加盖,煮约5分钟,注意翻面,3.不好意思,我上图用的煲口太小,不方便操作,中途又换了个锅。接着说大火煮约5分钟后,调最小火,加盖,焖浸约18分钟,中间翻面一到两次,关火不开盖,自然放凉至自己喜欢的温度就可以开吃了。
4. 粤菜代表豉油鸡怎么做 豉油鸡秘制做法
食材用料:
鸡半只
酱油[图]酱油适量
油[图]油适量
姜[图]姜3片相克食物
蒜头[图]蒜头3个
盐少量
香油[图]香油少量
菜谱做法:
豉油鸡的做法图解11.准备食材。
豉油鸡的做法图解22.鸡洗干净,沥干备用。
豉油鸡的做法图解33.姜切丝,蒜头切碎备用。
豉油鸡的做法图解44.锅中倒入适量油,再倒入同等量的酱油,加入少许量香油和盐拌均匀。
豉油鸡的做法图解55.把鸡肉放入锅内,沾上酱汁。
豉油鸡的做法图解66.翻另一面沾上酱汁。
豉油鸡的做法图解77.盖上锅盖,中火煮,等锅冒烟再改小火。
豉油鸡的做法图解88.中途打开锅盖翻动一下鸡肉,再盖上锅盖煮一会再翻,用同样的方法直到鸡肉熟。
豉油鸡的做法图解99.最后加入蒜头和姜丝,焖煮2分钟。
豉油鸡的做法图解1010.出锅,摆盘。把鸡肉斩块,锅内的酱油汁倒少许在鸡肉上,美美享用~
5. 粤式烧鹅做法
原料:仔鹅1只 姜末10克 蒜茸20克 葱末30克 精盐10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二汤、蜂蜜、白醋、枧水各适量 酸梅酱味碟4个
制法:
1仔鹅宰杀后治净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖,用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀,制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀,制成脆皮水。
3将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出。
4将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起握住,然后右手按压气枪,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。
5取出气嘴,用手将鹅的颈部握住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6将晾干的鹅挂入烤炉中,用果木木炭烧中火慢烤,烤至鹅肉熟透时,改用大火将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
操作要领:
1应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
2调制味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3打气以打至八成满为宜,不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕。
4刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉中转动几次亦可使用自动转炉,使之受热均匀。
6为了让鹅的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鹅的表皮刷几次香油。
6. 豉油鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
1. 将生抽、红烧汁、料酒放入碗里。
2. 加入一碗水混合均匀。
3. 葱切段,姜切片;桂皮八角和鸡洗净备用。
4. 锅里放入2汤匙的油,加入桂皮、八角、葱段和姜片煸香。
5. 煸炒至焦金色即可。
6. 然后加入调好的酱汁烧开后小火慢煮10分钟。
7. 在慢煮的时候盖上锅盖。
8. 此时酱汁煮过10分钟后就可以闻到很香的香料味了。
9. 开中火后放入鸡,待烧开后转小火盖上锅盖慢煮20分钟。
10. 每煮5分钟把鸡翻过另一边继续盖上盖子慢煮。
11. 这时酱汁就会慢慢变得浓稠,而鸡肉就会越煮越入味了。
12. 煮了20分钟后酱汁就已经烧干了一半,这时候可以开中火把其余的酱汁稍微收干即可出锅;然后切成块状趁热食用。
7. 特色粤菜酱油鸡制作的技巧,广东酱油鸡怎么做
主料鸡 半只
酱油 500ml
清水 1200ml
辅料姜 1块
八角 3个
桂皮 小块
干辣椒 2个
盐 少许
冰糖 适量
咸鲜 口味
烧 工艺
数小时 耗时
简单 难度
【广东】酱油鸡的做法步骤
1准备好半只鸡,用清水清洗一下抹干
2在鸡皮表面擦盐腌一小时
3姜去皮切成片
4锅里加入姜片、八角、桂皮和酱油
5加入清水
6放进两个干辣椒
7然后将鸡放进去
8放进冰糖
9最后煮至收汁即可
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