1. 怎么做正宗粤式的豉油鸡
材料： 1.准备光鸡一只（中等身材，不要太小，也不要太大只）
2.生抽、老抽（适量）
3.白糖（适量）
4.耗油（适量）
5.蒜头（当然也是适量啦）
一.腌制，用适量生抽和蒜蓉腌制几个小时（有时间的话，没时间其实腌半小时左右都可以了，冬天室温就可以，夏天就要放冰箱（以防变质），其实这一步也是可有可无的，但是腌制过会入味一些，能减少一些加工的时间（不论出于味道还是节能减排的考虑，个人建议还是要提前腌制一下）
二、在油锅里煎一下，当然这个步骤也是可以忽略的，用中火把把鸡煎一下，这样鸡皮有些焦黄，会香一些。
三、把鸡酱油，酒，和适量的水放在锅中，中小火闷15分钟，开盖收汁，加适量耗油，白糖，再加一些老抽造色即可。
2. 秘制粤式酱油鸡怎么做如何做好吃
制作方法
1、整鸡洗好，切了鸡头待用。
共9张
有关酱油鸡杂图
2、将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉，加入少量盐，与香菜混合后填入鸡肚中。
3、往鸡表面抹上一层盐局鸡粉，放十分钟入味。
4、往煮锅中加入半瓶酱油，加一碗半水，加少量花生油和香油。
5、整鸡放入煮锅中煮，期间翻动多次，使鸡煮熟，受热均匀，大约二十五分钟后，熄火既可。[2]
烹饪技巧
1、鸡不要切块来煮，要整鸡放进去煮，煮好再切块，这样煮出来的鸡才不老不柴的；
3. 粤式豉油鸡怎么做
豉油鸡怎么做材料，鸡一只，姜五片，八角两只，冰糖两块，干辣椒两根（可省），生抽，做法，1.准备好姜、八角、辣椒，还有冰糖忘了拍图。
所有材料放入砂煲中，加入一碗半生抽，两碗清水，煮开后转小火煮约5分钟，煮出所有材料的味道，2.转大火保持汤汁沸腾，放入收拾干净的鸡，保持大火，不加盖，煮约5分钟，注意翻面，3.不好意思，我上图用的煲口太小，不方便操作，中途又换了个锅。接着说大火煮约5分钟后，调最小火，加盖，焖浸约18分钟，中间翻面一到两次，关火不开盖，自然放凉至自己喜欢的温度就可以开吃了。
4. 粤菜代表豉油鸡怎么做 豉油鸡秘制做法
食材用料：
鸡半只
酱油[图]酱油适量
油[图]油适量
姜[图]姜3片相克食物
蒜头[图]蒜头3个
盐少量
香油[图]香油少量
菜谱做法：
豉油鸡的做法图解11.准备食材。
豉油鸡的做法图解22.鸡洗干净，沥干备用。
豉油鸡的做法图解33.姜切丝，蒜头切碎备用。
豉油鸡的做法图解44.锅中倒入适量油，再倒入同等量的酱油，加入少许量香油和盐拌均匀。
豉油鸡的做法图解55.把鸡肉放入锅内，沾上酱汁。
豉油鸡的做法图解66.翻另一面沾上酱汁。
豉油鸡的做法图解77.盖上锅盖，中火煮，等锅冒烟再改小火。
豉油鸡的做法图解88.中途打开锅盖翻动一下鸡肉，再盖上锅盖煮一会再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。
豉油鸡的做法图解99.最后加入蒜头和姜丝，焖煮2分钟。
豉油鸡的做法图解1010.出锅，摆盘。把鸡肉斩块，锅内的酱油汁倒少许在鸡肉上，美美享用~
5. 粤式烧鹅做法
原料：仔鹅1只 姜末10克 蒜茸20克 葱末30克 精盐10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二汤、蜂蜜、白醋、枧水各适量 酸梅酱味碟4个
制法：
1仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
3将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
4将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
操作要领：
1应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
2调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次亦可使用自动转炉，使之受热均匀。
6为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。
6. 豉油鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
1. 将生抽、红烧汁、料酒放入碗里。
2. 加入一碗水混合均匀。
3. 葱切段，姜切片；桂皮八角和鸡洗净备用。
4. 锅里放入2汤匙的油，加入桂皮、八角、葱段和姜片煸香。
5. 煸炒至焦金色即可。
6. 然后加入调好的酱汁烧开后小火慢煮10分钟。
7. 在慢煮的时候盖上锅盖。
8. 此时酱汁煮过10分钟后就可以闻到很香的香料味了。
9. 开中火后放入鸡，待烧开后转小火盖上锅盖慢煮20分钟。
10. 每煮5分钟把鸡翻过另一边继续盖上盖子慢煮。
11. 这时酱汁就会慢慢变得浓稠，而鸡肉就会越煮越入味了。
12. 煮了20分钟后酱汁就已经烧干了一半，这时候可以开中火把其余的酱汁稍微收干即可出锅；然后切成块状趁热食用。
7. 特色粤菜酱油鸡制作的技巧,广东酱油鸡怎么做
主料鸡 半只
酱油 500ml
清水 1200ml
辅料姜 1块
八角 3个
桂皮 小块
干辣椒 2个
盐 少许
冰糖 适量
咸鲜 口味
烧 工艺
数小时 耗时
简单 难度
【广东】酱油鸡的做法步骤
1准备好半只鸡，用清水清洗一下抹干
2在鸡皮表面擦盐腌一小时
3姜去皮切成片
4锅里加入姜片、八角、桂皮和酱油
5加入清水
6放进两个干辣椒
7然后将鸡放进去
8放进冰糖
9最后煮至收汁即可