掩罗卜的做法大全

1. 腌萝卜 花生 芹菜根怎么做

材料：芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。

八角一粒（打碎备用）辣椒：5斤 洗净切两瓣（凉）酱油：2.5斤 烧开（凉了以后用）盐：0.5斤食油：0.2斤（花生油）（烧开）姜：0.2斤蒜：0.2斤白酒：0.35斤白糖：0.35斤味精：0.1斤也可腌制别的同种类型的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。（最好应该先用盐腌一下，要不然水太多）做法：1、开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉。

2、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。3、红罗卜洗净去皮切片状花。

4、把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。5、还可以放点大白菜丝一块伴。

一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。

1、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。

因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。腌菜，最好选择新鲜蔬菜。

如果蔬菜放置一段时间，就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。

所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。

2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。

腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过 25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。

这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。4、咸菜的食用时间。

一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。

如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。刚腌制不久的蔬菜。

亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。

二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。

（1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。

腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。（2）酱腌要作用布袋：酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。

如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。因此，将菜切成较小形状，装入布袋在投入酱中，酱对布袋形成压力，可加速腌制品的成熟。

布袋最好选用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入；布袋的大小，可根据腌器大小和咸菜数量多少而定，一定以装5斤咸菜为宜。（3）酱耙要用木质，不宜用金属。

制酱和酱腌菜都需要经常打耙，打耙， 就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。

另外，腌菜还需要笊篱、叉子等工具，可以根据需要，灵活选择。6、咸菜的腌制温度及放置场所（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。

在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。

（2）贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。

腌后的咸菜不要太阳曝晒。7、腌制品和器具的卫生 咸菜，特别是酱腌菜，是直接影响人体的健康。

因此，必须注意和保持咸菜的清洁卫生。（1）腌制前的蔬菜要处理干净。

蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净，有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。

（2）严格掌握食品添加剂的用量，食品添加剂是食品生产、加工、保藏等过。

2. 韩国料理那种柠檬黄色腌萝卜,怎么做

黄萝卜泡菜

白萝卜 2条

(1)盐 2大匙

(2)黄色色素 1又1/2小匙

糖 2大匙

甘草 2片

米酒 2大匙

冷开水 2杯

制作：

(1)将白萝卜洗净切去头端，不必削皮，沥乾水份备用。

(2)将调味料（1）均匀抹在白萝卜表皮，并用手按压搓揉使白萝卜软化且入味，约10分钟后再静置2小时，如此重覆4次，约8小时后至白萝卜软化且质地脆韧即可。

(3)在白萝卜即将腌渍好前的30分钟，将调味料（2）拌匀备用。

(4)将白萝卜放入细长的厚塑胶袋中，倒入调味料（2）后将袋口密封浸泡，置於阴凉处或冷藏，期间需多次翻动，使白萝卜入味且颜色均匀，约3~5天后即可食用，冷藏约可保存15天。

3. 谁有腌萝卜的好方法

※材料：芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。八角一粒（打碎备用）

做法：凉拌小菜的做法

1、开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉。

2、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。

3、红罗卜洗净去皮切片状花。<；家常小菜做法br />4、把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。

5、还可以放点大白菜丝一块伴。

一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。

4. 酸辣萝卜怎么腌呀

一、酸辣罗卜的做法原料：白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

做法：1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。贴心提示：1、白萝卜是主角，胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为增色；2、腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油，放入的盐适量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出来；3、炸花椒、干辣椒的时候火要小，以免炸糊产生苦味、异味；4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免过咸，口味可以根据自己喜欢的程度来调节；5、有陶瓷罐最好，没有的话，质量好的厚保鲜袋也可以做容器，装好后请尽量排出里面的空气；6、放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水，中途可以摇晃袋体，使之更加均匀入味；7、原则上冰箱冷藏过夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果发现味道不够，中途也可添加调味料，请尽量在1个星期内吃完。

二、白醋泡椒酸辣j萝卜的做法：主料：白萝卜1根 辅料：泡椒、跺椒、白醋、白糖、盐、白酒、果珍 制作方法： 1. 白萝卜洗净，去根须。 2. 白萝卜切片。

3. 放在通风处，晾晒1天。 4. 取一干净容器，我用的小塑料桶。

小桶内放入少许凉开水，分别加入泡椒、跺椒、白酒（半瓶盖）、果珍2调羹、白糖4调羹、白醋半杯、盐适量，搅拌均匀，可根据自己的口味加减白糖、白醋、泡椒、跺椒的量，家人不太喜欢吃辣的，可以放得少些。5. 晾晒好的萝卜在凉开水中过一下，去掉浮尘，放入调好的汁中。

6. 加盖，在冰箱冷藏室中放置5天，中间可翻动几次。7. 5天后即可食用，也可装入小玻璃罐中，放入冰箱可长时间保存。

三、吉首酸辣罗卜做法1.白醋2瓶，冰糖1斤（可以超市买），放几颗花椒，建议放少许白酒，一起装进小坛子，建议买透明的，看着很养眼的，我用的塑料瓶子，记住要不透气2.红白罗卜切条，片，丢进去，刚开始2天不好吃，就不要了，一般3天后即可，记住每天要丢点新的进去，活水的，黄瓜，胡萝卜。白菜根子，也可以3辣椒用油榨，加入芝麻。

花生米，盐。味精等即可4 好吃爽口不得了。

四、酸辣萝卜的做法菜系及功效：家常菜谱 理气调理食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 工艺：炒酸辣萝卜的制作材料：主料：白萝卜300克辅料：玉兰片100克，香菇（鲜）40克调料：酱油20克，醋25克，味精2克，辣椒（红、尖）10克，姜3克，淀粉（玉米）3克，植物油5克，香油3克酸辣萝卜的做法： 1. 将萝卜洗净去皮，切成滚刀块；2. 温水泡发冬菇后，择洗干净，去掉杂质，切片，玉兰片洗净，切片；姜切末，待用；3. 锅内放水烧开，下白萝卜块焯至断生时捞入清水内，浸泡1小时，捞出后控干水分，装在盘内，待用；4. 炒锅置火上，放植物油、烧热，下姜末炝锅，放入辣椒，煸炒出香味后下冬菇片、玉兰片、白萝卜块，煸炒几下，烹酱油、醋，添水少许，烧开后用小火煨一下，再加味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，装盘即可。食物相克白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

5. 酸甜味的腌罗卜怎么做

食材：

主料：萝卜150g

辅料：盐3g、糖50g、白醋25g、姜适量

步骤：

1.准备萝卜150克，切片；

2.切成片泡在加了3克盐的冷开水里5个小时。（因为萝卜有苦味，可以用盐水将苦味泡下来）；

3.加入水，加入50克糖，加入25克白醋，放在锅里把水烧开即可；

4.萝卜沥干水，放入坛子里再加两三片姜（也可以放瓶子里）；

5.将锅里的开水趁热倒在坛子里，盖盖放置一夜开吃（这是萝卜脆的关键）。