减面的做法

1. 碱面怎么做的做法

碱面的做法如下： 食用碱放到碗里。

倒入温水和匀。水逐渐加到面里面。

做到盆光，手光，面成小团。将面团塞到压面机，反复压面。

档位先宽后细，直到面团光滑。换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。

压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。撒点面粉，将面条成团一团团摆放整齐。

做好拌面料。锅内放水将面条煮熟。

面条过水，拌上西红柿卤，撒香菜，调料。碱面：碳酸钠（Na2CO3），分子量105.99 。

化学品的纯度多在99.5%以上（质量分数），又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰。

它是一种重要的有机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。

2. 买的碱面怎么做好吃

步骤碱面拌面的做法步骤11.主料：碱面、羊肉、蒜薹、青红辣椒 、西红柿辅料：植物油、盐、辣皮子、洋葱、胡椒粉、生抽、味精、水发木耳、大蒜碱面拌面的做法步骤22.把蒜薹去掉尾部洗净切段、洋葱切丝碱面拌面的做法步骤33.青红辣椒洗净切块、辣皮子泡泡洗净切末，大蒜切末碱面拌面的做法步骤44.西红柿洗净切块，水发木耳洗净碱面拌面的做法步骤55.羊肉切片，用淀粉、生抽、胡椒粉拌均匀、加香油再拌均匀碱面拌面的做法步骤66.热锅凉油，油热7成下加羊肉翻炒均匀变色捞起碱面拌面的做法步骤77.再次热锅凉油，油热6成下辣皮子、大蒜爆出香味碱面拌面的做法步骤88.加洋葱翻炒均匀碱面拌面的做法步骤99.加蒜薹、木耳翻炒均匀、碱面拌面的做法步骤1010.加西红柿翻炒出水分碱面拌面的做法步骤1111.加羊肉片翻炒均匀碱面拌面的做法步骤1212.加青红辣椒块、盐翻炒均匀碱面拌面的做法步骤1313.加胡椒粉、味精碱面拌面的做法步骤1414.翻炒均匀即可碱面拌面的做法步骤1515.煮锅加水大火烧开，加碱面煮开，加少许凉水在煮开飘起 捞起，过凉水捞起，如果吃热得碱面再次在热水过一下捞起，浇上炒好的浇头即可。

3. 碱面馒头的做法比例

用料 面粉 200克 碱面 5克 水 适量 面粉 1500克 碱面 11.5克 水 适量 手工碱面馒头的做法 先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天！冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏！酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。

再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了！碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团！不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软！发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下！11.5克左右的碱面是面团发酵好了再使用的！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈！最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适！发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。

如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈！最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适！揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软（⊙o⊙）哦！水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了！做好的面团不光可以做馒头，还可以做包子，烧饼等等。

4. 自制碱面的做法,自制碱面怎么做好吃,自制碱面

用料

主料

全麦粉150克

面粉250克

辅料

鸡蛋

1个

碱

2克

调料

食盐

5克

水

175克

碱面的制作的做法

1.全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团

2.放入压面机多次压制成厚3毫米的面片

3.最后压出合适宽度的面条即可（没有压面机，可用手工相同操作）

4.压好的面条放锅里加水煮熟即可

烹饪技巧

1、面条压好后，可撒少许干面粉放粘。

2、分成小包装后放入冰箱冷冻，随吃随取。

5. 手工碱面的做法,手工碱面怎么做好吃,手工碱面的家常

用料

碱

盐

面粉 4勺

全手工碱面的做法

用指尖捏一点碱加水和匀

把碱水和盐倒入，水不要太多，让面硬一点，尽量揉光滑，揉得久点面就劲道点，醒30分钟以上

面条变得黄黄的了，撒上干面粉，擀成长方形。实践证明，我这圆形的会导致长短不一。

卷几下，把面片切条，宽度按自己喜好，把面条松开，再醒个十分钟以上

稍微拉长一点，小心拉断了，注意那种太细的地方

小贴士

如果当时不吃，分成几分，放到冰箱冷冻里

6. 求碱面制作方法,带和面比例的

正宗碱面条主料 面粉500g辅料 精盐5g 食用碱3g二、步骤1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1:0.52、取干净碗倒入清水，调入5克精盐。

3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。4、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

5、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。6、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。

7、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。8、折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

9、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。10、往切好的面条上撒上干面粉。

11、把面条的一端扯到擀面杖上。 12、把面条提起来，抖掉多余的面粉。

13、把擀好的面条码放在盖帘上，如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来，需要时候直接下开水锅无需解冻。