1. 四川瘦肉炒粗粉的做法
做法：
大米（不要用太粘的米，东北大米应属此类）200克洗净用420ML的清水浸六小时（我泡一晚上），早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆，一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀，再加入米浆，放盐四分一茶匙，油一汤匙拌匀就行了.`
放蒸锅中蒸热，倒入一层薄薄的粉浆，有肉碎的可以在边角加点，盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾，用烤盘最好，一共蒸了两烤盘和两圆盘
取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.
吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤匙，同放锅中煮开，装起来随时取用.
炒粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色、香、味俱全。
炒粉用的粉是那种宽宽的粉，也就是河粉。炒的时候先把蒜用油爆香，然后放入粉，到了一定时候再加入瘦肉，猪肝，油菜叶和葱打芡一起炒，最后再撒上胡椒粉。吃时如果再能配上辣椒，更是别有一番风味。
2. 灵山粗粉最正宗的做法 灵山粗粉怎么做好吃
灵山粗粉最早在海口市灵山镇一带，其粉比海南粉粗
比抱罗粉稍微细一点，生产工艺与海南粉略有不同，食法也是“腌吃”，特色是粉质爽滑，腌料注重海鲜原料，突出一个“海味”。灵山粉，以佐料之“香”而扬名，但最重要的的还是那最后一淋在粉上的卤汁，佐料实在算得是“灵山粉”的灵魂。下面就一起来看看关于灵山粗粉的具体做法。
灵山粗粉的具体做法步骤
灵山粗粉配料
炒花生米、炒芝麻仁，炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等等。
卤汁： 在锅里倒入适量的水，开火把水煮开后放入蚝油，生抽、豆芽、竹笋条煮熟后加适量的盐、味精然后勾芡即成。
灵山粗粉制做方法
1、将大米装入布袋之中，浸泡几个小时后，捞出水面，用石头或其它重物压干。
2、一人将米倒入石臼之中，另外两人用一个巨大的石舂把米舂烂，再用石磨加水磨成粘稠的米浆。
3、将米浆装入一个底下有许多小圆孔的铁筒，再用一个比铁筒体积稍小的木质筒心，用力向下压，米浆便流入沸腾着清水的铁锅中，盖上锅盖，煮上两三分钟。
4、捞起，放入冷水中冷却后再捞起，米粉便做成了。
灵山粗粉以琼山市灵山镇一举成名，其粉比海南粉略粗，其生产工艺与海南粉略有不同。其食法也是“腌粉”，特点是粉质爽滑，腌料除了与海南粉一样外还注重海鲜原料--炸虾还有爽口浓郁的沙爹牛肉为主要引味。
3. 干挑粗粉的做法
干挑面属于精品主食，主要食材是面条、猪皮、鸡蛋，口味是香，工艺是煮。
原 料：
素鸡、香料（干辣椒、香叶、桂皮、八角、草果、花椒，自己看着办，家里有的看着放）、肉皮（也可以直接用带肥肉肉皮的肉块）鸡蛋、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、老卤汁、新鲜面条。
操 作：
第一步卤素鸡卤蛋
一、准备
1、葱打结、蒜瓣剥好、姜切片。
2、鸡蛋煮上。
3、剥壳。
4、肉皮焯水。
5、捞出，冲去浮沫。
二、处理素鸡
1、素鸡切片，稍稍厚一点没关系。
2、锅中放适量油，煎素鸡（一开始会油溅的厉害哈，可以盖上锅盖）。
3、两面都要煎，煎到如图那德性。
4、取出。
三、煮卤汁
1、清水放香料、生抽、老抽、料酒、白糖、盐。
2、盖上锅盖煮10分钟左右、下姜片葱结蒜瓣、卤汁里放肉皮、放鸡蛋、放素鸡。
3、放老卤汁（如果是第一次卤东西，这个就米有哈，也没关系的）。
4、大火煮10分钟，转小火慢慢卤到入味。
四、卤汁处理
1、捞出香料渣，滤出卤汁。
2、这个下次做的时候就是老卤汁了，可以在加了新料的同时倒进去同煮，每一次不用留很多的，定量那点就行了，放冰箱，不常做卤味的话，最好速冻，有时间就拿出来煮下再继续冷藏。
做干挑面
1、煮一锅开水。
2、下面条。
3、这个时候切点葱花。
4、面条煮开。
5、放小碗凉水（我那天直接用小锅盛水，上），继续大火煮。
6、这个时候取碗，放盐、油（最好是猪油哈）、老抽生抽、葱花。
7、面条再一次煮开。
8、马上捞出来，放到面碗里。
9、淋点酱油再。
10、稍稍拌匀下。
11、放上卤蛋，卤素鸡即可，啃的时候再好好拌匀。
面条不能煮的时间过长哈，不然就没有那个味道了。[
4. 炒粗米粉怎么做
品名：炒粗米粉材料：米粉70克、猪肉 80克、香葱 1小把、小圆葱头 6个、鲜味酱油 15ml、老抽 5ml、盐 2克、鸡粉 3克、植物油 30ml做法：1、干米粉放盆中用凉水浸泡至软（两小时左右）2、捞出控干水份（多控一会）3、控干水份后，用15ml鲜味酱油，5ml老抽拌匀，使米粉均匀上色。
4、猪肉切竖丝，并用少许盐，酱油，胡椒粉，料酒，蛋清和生粉抓匀上浆，使炒出来的肉丝更嫰。5、香葱洗净切寸段，小圆葱去外皮洗净切圈备用。
6、锅置火上烧热到适量植物油，下肉丝煸至发白色，入葱段，圆葱爆香，快速加2,5ml老抽，2克盐翻炒均匀，马上盛出。7、炒锅留底油烧热，下米粉用筷子拨散，双手各拿筷子上下翻动，再到入炒好的菜码翻炒均匀，加入鸡精即刻出锅。
5. 煮粗粉一定要先将粗粉用开水烫一便吗
其实不要用热水先烫，先放入冷水中浸泡就好了最好是能浸泡一夜。（如果实在要吃就把水烧开放入粉中，再用火烧开水煮粉）
然后当你第二天要吃的时候再放入热水中，要煮沸的热水再煮。
看个人的要求吧，如果你喜欢吃软一点的就煮久一点好了，之后你用
筷子夹下如果能断的话就是很熟了。但是这么熟也不一定好吃。
稍微有点硬就有嚼性一些。汤和粉是分开煮的，因为煮出的粉的水中会有
一些做粉的原料。当粉煮好后 放入汤中融一下汤的味道入粉中，将会更有味道。
6. 用地瓜粉做粗粉条家常做法怎么做
红薯粉做成粉条的方法：
1过滤
用0.7~1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。
2.曝晒
当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
3.打浆糊
将500克淀粉加100克明矾，掺冷水2500~3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可对20公斤淀粉面。
4.漏丝
漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。
5.晒丝
将粉丝拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。