跌鱼头做法

1. 碟鱼头的做法大全,碟鱼头怎么做好吃

主料

碟鱼头

1个

五花肉

50g

辅料

鲜蒜

80g

洋葱

150g

美极鲜

15ml

酱油

10ml

蚝油

5g

白砂糖

10g

醋

10ml

白酒

10ml

花生油

30ml

香菜

少许

步骤

1.洋葱洗净切丝。

2.五花肉切片。

3.碗中加入酱油、美极鲜、醋、蚝油和白砂糖拌匀备用。

4.用煎锅将碟鱼头两面都煎一下盛出备用。

5.砂锅中加适量花生油烧热，放入洋葱丝。

6.翻炒出香味。

7.再在洋葱上面撒上一层鲜蒜。

8.再在鲜蒜上面铺上五花肉片。

9.放上煎锅的碟鱼头。

10.将调好的汁均匀的浇在上面，再浇上白酒大火烧开。

11.盖盖转小火煲15分钟即可。

2. 红烧碟鱼的做法步骤图,红烧碟鱼怎么做好吃

材料鲽鱼头1个（约1000克）。

调料油2千克（约耗100克），酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。做法1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。

2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。

3. 怎样做红烧碟鱼

1、原料：鲽鱼头1个约700克左右。

调料：酱油、醋、料酒、木糖醇（俺不能吃糖）、盐、香油、葱段、姜块、蒜片、八角各少许、淀粉适量。做法：1、鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。

入热油中煎透捞出，控净油分。2、锅中留少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹料酒、醋，加入酱油，木糖醇、盐，添汤烧开，再下入鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时即可将鲽鱼头盛出。

3、原汁用水淀粉勾薄芡，淋香油，浇在鲽鱼头上即可。2、原料大鱼头（连鱼腩部分）1000克，芋关200克，半肥瘦肉丁75克，蒜肉75克，湿冬菇30克，红椒丁10克，精盐7克，味精5克，干生粉100克，湿生粉25克，猪油15克，绍酒20克，浙醋50克，麻油10克。

做法：（1）把鱼头切开两边，去鳃、洗净，用精盐少许擦匀，上干生粉候炸。（2）把蒜肉切去头尾，芋头切成块。

（3）起锅下油，分别把蒜肉、芋头、鱼头炸香炸熟捞起，倒回余油，再将肉丁、冬菇丁、红椒丁炸香溅酒，下精盐、猪油、2汤（或清水）1斤半，投入鱼头、芋头同焖，先用武火，后用文火，5分钟后再投入炸蒜肉，又焖5分钟，铲起鱼头上碟，其他配料留在锅里加入味精，浙醋打芡，再淋麻油、猪油在鱼头上便可。

4. 碟鱼的吃法

鱼头含有丰富的营养物质，其中不饱和脂肪酸欧米伽3含量最高，十分适合人们食用。

清蒸碟鱼头做法

1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味；

2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；

3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中；

4.在鱼头上铺一些姜丝

5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；

6.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟；

7.放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）；

8.鱼头继续蒸3-5分钟。