1. 凉拌海参怎么做
主料： 海参 400克
辅料： 香菜 80克
调料： 香油 5克 酱油 5克 醋 5克 大蒜 10克 盐 2克 味精 2克 白砂糖 5克 各适量
凉拌海参的做法：
1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2.新鲜海参用剪刀破腹，去净沙肠后洗干净，放入清水内，加入适量的精盐浸泡一下，切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内；另将香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上即成。
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2. 生拌海参做法
活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽；如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。
下面，就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。
注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。
③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。
第二种方法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。
注意事项：①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。
③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。生拌活海参主料：活海参500克。
配料：青、红椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克。调料：一品鲜酱油10克，盐3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油适量。
制作方法（1）活海参顶刀改片，焯水过凉后捞出，控净水分。（2）配料改刀成米粒状，放入海参加调料拌匀后装盘即可。
制作要点：焯水过凉时要搓洗。成品特点：鲜嫩爽口，风味独特。
==========================================麻汁活海参主料：活海参500克。配料：青、红椒各15克，香菜20克，蒜肉15克。
调料：芝麻酱20克，盐3克，味精3克，汤10克。制作方法（1）活参顶刀改成片，沸水焯烫后过凉，捞出控净水分，装盘。
（2）调料放碗内，调匀成麻汁，随海参一同上桌，食时蘸用。制作要点：海参焯水过凉时要搓洗。
成品特点：清凉爽口，食之鲜美，滋味醇正。========================================百味活海参主料：活海参800克。
调料；剁椒酱、甜面酱、芥末汁、蒜汁、姜汁、腐乳汁、麻汁、风味辣酱、豉油汁、鱼露、美极鲜酱油各5克，糖2克，香葱 、香菜各5克。制作方法：（1）活海参顶刀改成片，焯水过凉后捞出，控净水分，食时蘸用。
（2）将各种调味料调好口味，分装盘，食时蘸用。制作要点：酱料注重口味搭配。
成品特点：脆嫩爽口，口味多样。
3. 海参泡酒的功效是什么
海参的营养价值高，泡酒的话不建议，海参的家常做法很多推荐一道简单做法海参美食花样繁多，推陈出新，为何将凉拌海参放在美食第一位进行介绍？不怕食客笑话？编者有心，主要是因为此菜肴食材常见，味道易调，为佐餐之上品。
主料：水发海参1-2条，切片辅料：香菜80克调料：香油5克，酱油5克，料酒5克，大蒜10克，盐2克，味精2克，白砂糖5克凉拌海参的特色：鲜嫩爽滑，味道丰富。凉拌海参的做法：1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2.水发海参，切成片状，与调好的味汁搅匀。美食注意：1.海参：海参不宜与甘草、醋同食，以防止蛋白质凝固，不易消化。
2.香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。3.酱油：酱油的选择最好选用凉拌酱油，不要用“烹饪酱油”。
4.此菜肴适宜夏季食用，偶尔进食，可以起到增加食欲的作用。菜肴品评：有些高血压、高血糖的朋友平时吃凉拌洋葱黄瓜，如果将其切片放入，则调节血压、血糖作用尤佳。
4. 海参怎么做凉菜
宫品海参推荐可以做凉拌海参，具体做法如下主料： 海参 400克 辅料： 香菜 80克 调料： 香油 5克 酱油 5克 醋 5克 大蒜 10克 盐 2克 味精 2克 白砂糖 5克 各适量 凉拌海参的做法： 1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2.新鲜海参用剪刀破腹，去净沙肠后洗干净，放入清水内，加入适量的精盐浸泡一下，切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内；另将香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上即成。
5. 求凉拌海参的简单做法,凉拌海参的营养价值高吗
凉拌海参清爽可口，有保留了海参的营养，推荐使用。
分享给您我经常做的方法，供参考：材料：海参2只，香菜一小把，香油、酱油、醋、大蒜、盐、味精，白砂糖适量。做法：1.将海参宰杀后，去除其内脏，洗净，切成片。
2.然后加入食盐和料酒抓匀。3.锅中热水，将海参汆烫一下捞出沥干。
4.大蒜切末，香菜切段备用。5.将大蒜末放入碗中，加入醋、酱油、食盐、白糖味精调成调味汁。
6、然后将调味汁撒在海参上拌匀，再放上香菜点缀即可。我家常年吃海参，我对做海参也有一些些的经验，我之前在网上看到（参′久°年』海参，学了一些做海参的方法和鉴别泡发小知识，每天还送干海参，我领了30g，品质还不错，供您参考，希望对你有所帮助。
6. 生拌海参怎么做
调 料：一品鲜、味精、红绿尖椒末、姜末
做 法：将海参去沙抹成片，用开水淖20秒钟即可，放入调料拌匀即可。
营 养：海参又含刺参，海鼠、海瓜，因补益作用似人参而得名。它肉质软嫩，营养丰富，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，高血压、冠心病，肝炎患者及老年人常食用助于治病强身，微量元素钒能参与血液中铁的输送，增强造血功能，而海参的含钒量居各种食物之首。食用海参，能延缓肌肉衰老，增强免疫力，对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等亦有良效。
注意事项：涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分。
适应人群：一般人都能食用，精力不足，气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宣食用。脾胃虚弱、痰多便溏者勿食。
用餐数量：涨发品每次50一100克。
7. 凉拌活海参怎么做
主料： 海参 200克
辅料： 辣椒（青、尖） 50克
调料： 大葱 5克 香菜 10克 醋 10克 胡椒粉 1克 酱油 5克 白砂糖 5克 香油 5克 味精 1克 辣椒粉 2克 江米酒 10克 各适量
凉拌活海参的做法：
1.海参腹部下刀，取出肠肚.
2.将海参切丁，尖椒，香菜，葱白切末.
3.用白糖香油将海参丁拌过，入80度水中浸过两次，再用冰块浸过.
4.将海参丁，尖椒末，香菜末，葱白末加调料拌匀，略带汤汁，装盘即成.
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