1. 中国大厨新菜做法
渝味竹笆牛柳 原料：牛柳350克，青红椒块、洋葱块各10克，香菜段15克，干辣椒、老干妈、孜然、味精、鸡精、糖各适量。
做法： 1.牛柳切片，特殊腌制。油温升至五成热时牛柳下锅，炸至外酥内嫩。
2.另锅上火，下入青红椒、洋葱、干辣椒爆香，放入牛柳、老干妈、孜然、香菜等调料，快速翻炒起锅，淋入香油装入竹笆内即可。 特点：孜香味浓，突出肉的干香，成菜别具一格，风味独特，乡土气息浓厚。
方竹笋烧肉 原料：上好三线猪肉12块（500克），方竹笋150克，西兰花300克，盐、味精、酱油、糖色等调料各适量。 做法： 1.三线猪肉烧皮洗净后，切成2厘米见方的小方块，方竹笋改厘米节待用。
2.将切好的肉上糖色，炸至肉皮起小泡时起锅沥油，用特制的方法烧熟入味后定碗，垫上方竹笋入笼蒸到肉耙烂时出笼，碗扣在盘中，倒出原汁，围上西兰花，浇上原汁即成。 特点：成菜美观，肉质肥而不腻，老少皆宜，竹笋清香爽口巴渝酥绍虾 原料：鲜草虾350克，花生10克，干咸菜末10克，肉松20克，青红椒、洋葱粒各5克、盐、味精、鸡精各适量，黄油、香油、红油各少许。
做法： 1.草虾改刀过水扑粉后，油温升至六成热时下锅炸至皮酥香，色泽金黄起锅。 2.另锅上火，下入黄油、肉松、干咸菜炒香，然后放入青红椒粒、洋葱粒煸炒出香，下入虾逐一调味，翻炒几下起锅装入特制的容器内即成。
特点：虾鲜干香，别具风味，回味绵长。 小米蒸排骨原料；上好猪纤排500克，金瓜750克，小米200克，盐、味精、糖、自制香酱各适量。
做法： 1.排骨剁成3厘米见方的小块后洗净，碾干水分加入自制香酱和调料腌码后，粘上小米。 2.将排骨装入金瓜中，用大火蒸45分钟后出笼装盘即成。
特点：粗粮小米，清香绵软，寸排离骨，金瓜微甜，成菜美观，适宜各种人群。银杏虾球 原料：青虾12只（200克），银杏200克，芥兰肉50克，鸡蛋清1个，生粉10克，盐、味精、鸡精各适量、色拉油500克。
制法； 1.青虾改刀去沙线，冲水，展开水分加入调料，码好味，芥兰肉切成小段备用。 2.另起锅上火，虾和其他原材料、飞水、过油后，沥干油渍，锅内加入好的清汤，入虾等，调味后勾茨，淋少许明油起锅装盘即成。
特点：虾肉厚而鲜嫩，银杏味微甘，成色美观，营养搭配精当，是四季的美味佳肴。 飘香黄金蹄原料：猪前蹄750克，茶树菇50克，各种香料100克，油菜心8颗，红曲米30克，干辣椒20克，花椒5克。
制法： 1.猪蹄去毛洗净后，除血水。 2.将猪蹄放入调好的卤水中，卤至熟时起锅定碗，垫上茶树菇，调入味汁，上茏蒸2小时取出。
3.油菜心飞水，摆在盘边，把蒸好的蹄花扣在中间，炸上干辣椒花椒即成。 特点：香辣粑糯、色泽红亮，老少咸宜。
2. 谁教我做几个新菜好做好吃的谢了
给你摘抄了点资料，你看下，希望对你能有帮助做法，原料都有的一、炖排骨 炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。
马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
注意： 1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。
等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
二、闷蛋 1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。 2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。
三、红烧茄子肉丝 1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。
再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。 3、三分钟后即可食用。
四、鸡蛋炒西红柿 1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。
大功告成。（总耗时：2:42） 五、可乐鸡翅 1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中； 2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。
盖锅盖， 大火煮； 3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。
炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。 六、蘑菇香菇红烧豆腐 新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。
然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）整个过程（总耗时4:43） 七、牛肉芹菜 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。
调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。 做法： ① 将芹菜切成薄片。
牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。 ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。
锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。 八、皮蛋豆腐： 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。
九、洋芋头鸡蛋汤 洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。 十、咖喱鸡翅 鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用； 土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒。
放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。（现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣，微辣，甜味的都有，做时都不用放淀粉）参考资料：/200604/7538.html。
3. 中国大厨新菜做法
渝味竹笆牛柳
原料：牛柳350克，青红椒块、洋葱块各10克，香菜段15克，干辣椒、老干妈、孜然、味精、鸡精、糖各适量。
做法：
1.牛柳切片，特殊腌制。油温升至五成热时牛柳下锅，炸至外酥内嫩。
2.另锅上火，下入青红椒、洋葱、干辣椒爆香，放入牛柳、老干妈、孜然、香菜等调料，快速翻炒起锅，淋入香油装入竹笆内即可。
特点：孜香味浓，突出肉的干香，成菜别具一格，风味独特，乡土气息浓厚。
方竹笋烧肉
原料：上好三线猪肉12块（500克），方竹笋150克，西兰花300克，盐、味精、酱油、糖色等调料各适量。
做法：
1.三线猪肉烧皮洗净后，切成2厘米见方的小方块，方竹笋改厘米节待用。
2.将切好的肉上糖色，炸至肉皮起小泡时起锅沥油，用特制的方法烧熟入味后定碗，垫上方竹笋入笼蒸到肉耙烂时出笼，碗扣在盘中，倒出原汁，围上西兰花，浇上原汁即成。
特点：成菜美观，肉质肥而不腻，老少皆宜，竹笋清香爽口
巴渝酥绍虾
原料：鲜草虾350克，花生10克，干咸菜末10克，肉松20克，青红椒、洋葱粒各5克、盐、味精、鸡精各适量，黄油、香油、红油各少许。
做法：
1.草虾改刀过水扑粉后，油温升至六成热时下锅炸至皮酥香，色泽金黄起锅。
2.另锅上火，下入黄油、肉松、干咸菜炒香，然后放入青红椒粒、洋葱粒煸炒出香，下入虾逐一调味，翻炒几下起锅装入特制的容器内即成。
特点：虾鲜干香，别具风味，回味绵长。
小米蒸排骨
原料；上好猪纤排500克，金瓜750克，小米200克，盐、味精、糖、自制香酱各适量。
做法：
1.排骨剁成3厘米见方的小块后洗净，碾干水分加入自制香酱和调料腌码后，粘上小米。
2.将排骨装入金瓜中，用大火蒸45分钟后出笼装盘即成。
特点：粗粮小米，清香绵软，寸排离骨，金瓜微甜，成菜美观，适宜各种人群。
银杏虾球
原料：青虾12只（200克），银杏200克，芥兰肉50克，鸡蛋清1个，生粉10克，盐、味精、鸡精各适量、色拉油500克。
制法；
1.青虾改刀去沙线，冲水，展开水分加入调料，码好味，芥兰肉切成小段备用。
2.另起锅上火，虾和其他原材料、飞水、过油后，沥干油渍，锅内加入好的清汤，入虾等，调味后勾茨，淋少许明油起锅装盘即成。
特点：虾肉厚而鲜嫩，银杏味微甘，成色美观，营养搭配精当，是四季的美味佳肴。
飘香黄金蹄
原料：猪前蹄750克，茶树菇50克，各种香料100克，油菜心8颗，红曲米30克，干辣椒20克，花椒5克。
制法：
1.猪蹄去毛洗净后，除血水。
2.将猪蹄放入调好的卤水中，卤至熟时起锅定碗，垫上茶树菇，调入味汁，上茏蒸2小时取出。
3.油菜心飞水，摆在盘边，把蒸好的蹄花扣在中间，炸上干辣椒花椒即成。
特点：香辣粑糯、色泽红亮，老少咸宜。
4. 现在有什么新菜出吗
一、家常酸菜鱼 草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。 做法： 1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。 2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。 3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的） 。 4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。 5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。 特点： 鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。 二、芹菜炒肉 原料： 芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。 做法： 1、择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。 2、多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。 3、放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。 4、整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。 特点： 这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。 三、香辣可乐鸡翅 原料： 鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然，不要粉末的）。 做法： 1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 特点： 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 小炒肉是湖南的名菜 1、薄点的五花肉250克速冻冰箱2小时，再改刀成麻将大小的薄片（越薄越好），猪腿全瘦肉200克也改刀成薄片.嫩点的小尖椒洗净对破开 2、锅烧热，倒少许色拉油，把五花肉薄片在锅里煸透（有香味，颜色变白，一般炒3分钟），有油溢出，再放入32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333335326236淹渍好的瘦肉，一起煸透，倒入碗中待用 3、锅洗净，倒入色拉油30克，放入尖椒，煸香透（旺火2分钟，表皮起泡），加盐15克，味精20克，倒入炒好的肉片，再加胡椒粉10克，黄酒10克，只要放酱油和胡椒粉，一起翻均匀就好了！ 注意：此菜不要放糖！ 特点：味香可口 腊味合蒸 点击放大看 原料 带皮腊猪肉200克 净腊鱼肉200克 净腊鸡肉200克 白糖15克 肉清汤25克 制法 原料用温水洗净上笼蒸熟取出。 鸡去骨，肉去皮，鱼去鳞切片，皮朝下分别码在碗中，肉汤加调料倒入碗中，上笼蒸烂取出，扣在盘中即成。 红椒酿肉原料泡红鲜椒500 克猪肉300 克金钓虾、水发香菇各15 克鸡蛋1 个蒜瓣50 克制法猪肉剁成泥， 虾、香菇洗净剁碎， 加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅； 泡红椒在蒂部切口去瓤， 填入肉馅， 用湿淀粉封口， 炸至8 成熟捞出； 底朝下码入碗内， 撒上蒜瓣上笼蒸透， 滗出原汁翻扣在盘中。 原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。 东安子鸡原料嫩母鸡1 只1000 克红干椒10 克葱姜各25 克制法净鸡煮7 成熟捞出晾凉， 去头， 爪， 骨后切块. 炒锅置旺火上加油烧至8 成热， 下鸡块， 姜丝， 辣椒末煸炒. 再加黄醋， 料酒， 盐， 花椒末调好味， 加
采纳哦
5. 现在有什么新菜
可乐鸡翅 作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等 做法：将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。
油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了：） 适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之 待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之 2。 材料：8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段 作法：除鸡翅外，所有材料混合成腌料。
鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。 腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅。
炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火再煮约半小时即可 1椒盐排骨 材料：超市买的肉排一斤半、三只青尖椒，一只红尖椒，蒜头几粒。 做法将排骨用盐、生粉、鸡粉、少许糖和生抽腌上半个小时，将尖椒和蒜头剁碎待用。
锅里放油烧热，将腌好的排骨炸熟。 将剁好的椒末和蒜末炒香，加盐，加胡椒粉，鸡粉少许，尽量将它炒干些。
最好倒入炸好的排骨，再翻炒几下，起菜 2.东坡肉 胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥 取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断 砂锅底铺发好的蕨菜干笋干，即吸油，又增笋香，还多点可进嘴的东西 放大量的醋，酱油，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖 面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾在面糊 将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此功用是封住多余的出气口，让香味闷到锅里 小火煮上两个钟头，开盖，转大火收干汤汁，盛出一碗，垂涎三尺 3.五香熏鱼 做法： 1.把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸。至呈金黄色，口感硬脆时捞出。
2.原锅内留少量油，放葱姜，黄油，桂皮，茴香，酱油，白糖及少量汤水，熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤汁中吸收滋味，再撒上五香粉即可。 4.红烧鸡翅 原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。
鸡翅用水焯一下 调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。
中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味） 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
红烧鱼块（带骨） 做法： 1， 鱼一条， 去内脏去鳞， 洗干净， 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2， 姜一块切丝， 蒜一颗切蒜末， 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3， 锅内放两大勺油烧到冒烟， 放入姜丝蒜末和干辣椒段， 别烧糊了， 马上把鱼 块放进去， 倒酱油， 等鱼两面煎黄， 放一小勺糖， 加小半碗水.4， 盖上锅盖中火焖3-5分钟， 开锅盖， 投葱端出采纳哦。
6. 有什么新菜
脆皮肠炒韭菜苔主料：脆皮肠辅料：韭菜苔、鸡蛋调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒烹制方法：1、将脆皮肠切开备用，韭菜苔切成段，鸡蛋中加入盐、料酒、胡椒粉和少许清水搅拌均匀；2、坐锅点火倒入油，待油热后放入脆皮肠稍炒一下取出，倒入鸡蛋翻炒至熟，再放入韭菜苔大火煸炒，加料酒、盐、鸡精调味，将脆皮肠放入一起翻炒出锅即可。
特点：脆爽清新，是一道佐饭佳肴。素脆鳝主料：香菇辅料：鸡蛋、红椒、葱、姜、香菜调料：盐、鸡精、白糖、淀粉烹制方法：1、将香菇泡发后洗净吸干水分，剪成筷子粗细的长条（形似鳝鱼），加入盐、鸡精、白糖拌匀，鸡蛋取黄加入盐、鸡精、白糖搅拌均匀倒入香菇中，再放入淀粉裹匀；2、坐锅点火倒入适量油，待油热后依次放入鳝鱼条炸至金黄色即可捞出控油，关火后再将鳝鱼倒入锅中，放入葱姜丝、红椒丝翻炒，利用余温将其炒熟，出锅撒香菜即可。
特点：形似脆鳝，酥松脆香。什锦火锅主料：鲜虾、鲜鱿鱼卷、西餐火腿、金华火腿、熟鸡腿、肉馅辅料：白菜、粉丝、油菜、香菇、海米、冬笋调料：盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油烹制方法：1、坐锅点火倒入适量水，将虾、鱿鱼、油菜分别过水烫一下取出备用，肉馅挤成丸子入锅中，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油煮熟备用；2、将鸡腿、火腿、冬笋等原料切好码盘备用，坐锅，将白菜、粉丝、海米垫在火锅底层，上面依次码放好冬笋片、香菇、油菜、鸡腿、火腿片、丸子、鲜虾，鱿鱼，将煮丸子的汤倒入锅中，大火烧开，炖几分钟即可。
特点：味道鲜美，香醇。三彩饺子主料：猪肉、白菜、虾仁、香菇辅料：面粉、菠菜、胡萝卜、鸡蛋调料：葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒做法：1、猪肉、白菜、虾仁、香菇，做成三鲜白菜陷；2、用面粉、面粉加菠萝汁、面粉加胡萝卜汁，做成三种颜色的面皮；3、最后包成三色饺子。
特点：团团圆圆，喜气洋洋，节日气氛浓，漂亮新颖家常咖喱饭主料：米饭、牛肉末辅料：土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果调料：咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油烹制方法：1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后，切成小丁，牛肉末用油、盐、咖喱粉腌制好待用；2、坐锅点火放入黄油， 油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁、盐、用中火煮几分钟，将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入牛肉末，倒入适量牛奶勾一点薄芡，浇在米饭上即可食用。肉丁炸酱面主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条；辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；做法：1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
特点：咸香。茄丁面主料：茄子、切面辅料：青红柿子椒、洋葱、西红柿、鸡蛋、姜调料：鸡精、酱油、水淀粉、大料、花椒、食用油烹制方法：1、将茄子、青红椒、洋葱、西红柿分别切成丁，姜切末；2、坐锅点火倒入水，水开后放入面条，煮熟后捞出放在碗中；3、坐锅点火倒入油，油热后先放入大料、花椒煸出香味后捞出，在放入姜末，打入鸡蛋，依次放入洋葱、西红柿、茄子、青红椒翻炒片刻，加酱油、鸡精、少量开水焖5分钟，用水淀粉勾芡出锅浇在面条上即可。
酱烧茄条土豆泥主料：茄子辅料：土豆、葱、姜、蒜调料：盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、高汤、八角烹制方法：1、将茄子洗净切成条状，土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用，葱、姜、蒜分别洗净切成末；2、坐锅点火倒入油，待油六成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末，再加少许黄酱炒出香味后放入茄子，加适量高汤，依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥，稍翻炒几下即可出锅；特点：色泽棕黄、土豆酥香、茄条爽口、咸鲜味美。糖醋韭菜煎蛋主料：鸡蛋、韭菜辅料：猪肉末、西红柿、姜调料：盐、白糖、醋、番茄酱、料酒、胡椒粉、淀粉、香油烹制方法：1、将韭菜切成末，西红柿切成小丁，鸡蛋打散，将韭菜、西红柿放入鸡蛋中加盐、胡椒粉调味后备用；2、坐锅点火倒入油，下姜末炒香，放入肉末翻炒，加盐、料酒调味，取出待用，锅洗净倒入油，油热后放入鸡蛋，煎至定型后取出放在盘中，将炒好的肉末撒在上面；3、锅中留余油，放入番茄酱加少许水炒匀，加盐、白糖、醋、胡椒粉调味，勾芡调成酱汁淋香油浇在鸡蛋饼上即可。
特点：鲜嫩香滑，酸甜可口。几种家常小菜的做法1、红烧肉：用五花肉（猪肚皮上的肉，第一层是猪皮、第二层是肥肉，第三层是瘦肉，第四层是肥肉，第五层是瘦肉，俗称五花肉。
特征，有猪的小奶奶。）一斤，切成一寸宽，0.3寸厚的肉块。
备好料。
7. 急寻川菜湘菜新菜做法
xgy0226 [大 师] 中国八大菜系： 一、广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。
广东 菜由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。
广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。
可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。 东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。
注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。
二、四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。 随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中 国，味在 四川”的美誉。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。
川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。
在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。
三、山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。 山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪 方法。
济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。
该菜 精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。
孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。
“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。
四、江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。 江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的 摇篮。
江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。 概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥 煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。
其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口 味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本 味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。 五、浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。
浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。
归纳起来，浙菜有如下几大特征：一 是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是 清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。
杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品 烹调菜肴更有独到之处。
绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。 六、福建菜俗称“闽菜”，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。
福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡 椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。
方法是先。
8. 新菜的图片和做法
材料
鲷鱼肉180g，玉米粉15g，鸡粉2g，胡椒粉1g，糖2g，盐1g，香油5㏄，蛋白15g，米酒5㏄，水5㏄，脆酥粉100g，水110㏄，楜椒盐少许
做法
1.鲷鱼肉切片，以调味料A腌5分钟至入味；调味料B搅拌均匀成粉浆备用。
2.在作法1的鲷鱼片外层均匀沾裹一层粉浆，重复动作至食材用毕。
3.热锅，加入400㏄的沙拉油烧热至约150℃时，放入作法2.的鲷鱼片油炸约2分钟至表皮金黄即可捞起沥干油脂。
4.食用时搭配胡椒盐即可。
9. 现在有什么新菜出吗
一、家常酸菜鱼 草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。 做法： 1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。 2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。 3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的） 。 4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。 5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。 特点： 鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。 二、芹菜炒肉 原料： 芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。 做法： 1、择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。 2、多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。 3、放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。 4、整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。 特点： 这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。 三、香辣可乐鸡翅 原料： 鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然，不要粉末的）。 做法： 1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 特点： 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 小炒肉是湖南的名菜 1、薄点的五花肉250克速冻冰箱2小时，再改刀成麻将大小的薄片（越薄越好），猪腿全瘦肉200克也改刀成薄片.嫩点的小尖椒洗净对破开 2、锅烧热，倒少许色拉油，把五花肉薄片在锅里煸透（有香味，颜色变白，一般炒3分钟），有油溢出，再放入淹渍好的瘦肉，一起煸透，倒入碗中待用 3、锅洗净，倒入色拉油30克，放入尖椒，煸香透（旺火2分钟，表皮起泡），加盐15克，味精20克，倒入炒好的肉片，再加胡椒粉10克，黄酒10克，只要放酱油和胡椒粉，一起翻均匀就好了！ 注意：此菜不要放糖！ 特点：味香可口 腊 味 合 蒸 点击放大看 原 料 带皮腊猪肉200克 净腊鱼肉200克 净腊鸡肉200克 白糖15克 肉清汤25克 制 法 原料用温水洗净上笼蒸熟取出。 鸡去骨，肉去皮，鱼去鳞切片，皮朝下分别码在碗中，肉汤加调料倒入碗中，上笼蒸烂取出，扣在盘中即成。 红 椒 酿 肉 原 料 泡 红 鲜 椒500 克 猪 肉300 克 金 钓 虾 、水 发 香 菇 各15 克 鸡 蛋1 个 蒜 瓣50 克 制 法 猪 肉 剁 成 泥， 虾、香 菇 洗 净 剁 碎， 加 肉 泥、鸡 蛋、味 精、盐 调 淀 粉 成 馅； 泡 红 椒 在 蒂 部 切 口 去 瓤， 填 入 肉 馅， 用 湿 淀 粉 封 口， 炸 至8 成 熟 捞 出； 底 朝 下 码 入 碗 内， 撒 上 蒜 瓣 上 笼 蒸 透， 滗 出 原 汁 翻 扣 在 盘 中。 原 汁 加 调 料 勾 芡 淋 在 红 椒 上 即 成。 东 安 子 鸡 原 料 嫩 母 鸡1 只1000 克 红 干 椒10 克 葱 姜 各25 克 制 法 净 鸡 煮7 成 熟 捞 出 晾 凉， 去 头， 爪， 骨 后 切 块. 炒 锅 置 旺 火 上 加 油 烧 至8 成 热， 下 鸡 块， 姜 丝， 辣 椒 末 煸 炒. 再 加 黄 醋， 料 酒， 盐， 花 椒 末 调 好 味， 加