1. 焦熘肉段的做法
主料： 羊里脊 150克 调料： 淀粉（豌豆） 60克 酱油 15克 植物油 80克 白砂糖 50克 醋 25克 料酒 2克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 盐 3克 香油 3克 各适量 焦熘羊肉段的做法： 1.将羊肉切成4厘米长、2厘米宽的段，淀粉、水少许调成稠糊，与羊肉段拌匀，将剩余淀粉和酱油、白糖、醋、料酒、盐、葱、姜、蒜末加适量清水调成芡汁待用。
2.炒勺倒入油，在旺火上烧至七成热，将肉段逐条下入，稍炸一下，捞起，并将互相粘连的肉片轻轻拨散，再放入油中，并将炒锅端离火口，降低一下油温，使肉段的内部炸透，然后，用旺火将肉段外部炸焦，倒在漏勺内沥去油。3.炒锅放旺火上，倒入兑好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉段，颠翻几下，使肉段挂匀芡汁，淋上香油即成。
2. 焦溜肉段怎么做如何做好吃
1猪瘦肉、红甜椒、青椒、蒜、葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、糖、香醋、酱油、黄酒、苏打、干淀粉、烹调油。
2先把猪肉切成菱形块备用。3蒜切片、葱切丁、姜切末备用。
4把青红椒切成菱形块备用。5然后，在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀。
6腌制30分钟备用。7勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐，碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀。
8把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干。9进行码味儿，里面先放入盐、胡椒粉拌匀，倒入少许黄酒拌匀。
10舀入两大汤匙的干淀粉，大约25-30克。11放入干淀粉后用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可滴几滴水抓匀，水不要多，要粘稠一些为好。
12炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油烧至五成热，开始炸肉，把猪肉要一块一块的下入锅中。13肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。
14把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。15使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。
16锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒。17煸出香味后，下入彩椒炒匀。
18炒匀后，倒入炸好的肉段。19然后，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘。
20码盘后趁热立即上桌食用，可保持焦脆的感觉，吃起来十分可口。
3. 焦溜肉段怎么做
1把猪肉切成一厘米见方的条状。
2放入容器中，调入料酒、生抽和适量盐，腌制十五分钟左右。3把洋葱、胡萝卜和青椒切小片，葱、姜、蒜剁成蒜末。
4调酱汁：取一个小碗放入生抽、老抽、醋、糖、葱姜蒜末、淀粉搅拌均匀，再添入小半碗清水搅拌均匀备用。5在腌制好的肉中加入淀粉和清水搅拌均匀，使肉条均匀的挂上淀粉糊。
6锅中放宽油烧至七八成热，放入肉段炸制。7炸至肉段表皮变色定型后捞出控油。
8再次加热锅中油温，把肉段入锅复炸一遍。9炸至肉段酥脆捞出控油。
10锅中留少许底油放入洋葱、胡萝卜和青椒翻炒出香味。11倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。
12把炸好的肉段倒入锅中。13大火快速翻炒，使肉段均匀的裹上酱汁关火即可。
4. 焦溜肉段该怎么做
制作焦溜肉段的原材料有：猪瘦肉四两。
制作的原材料有：黄瓜二钱、冬笋片二钱。 调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
做 法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
特点：外酥里嫩、味香可口。
5. 溜肉段的做法 10斤肉需要多少淀粉最正宗的做法
食材准备
主料：猪瘦肉四两。
配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。
调料：香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分
溜肉段图片合集（1） (20张)
、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
制作步骤
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘
6. 东北溜肉段的正宗做法,东北溜肉段怎样做才好吃的做法
用料 五花肉 1斤左右 胡萝卜 半根 青椒 2-3个 淀粉 2两 生抽 2小勺 老抽 1小勺 白糖 1小勺 料酒 少许 东北名菜--溜肉段的做法 五花肉切成1厘米见方的肉块，加入料酒淀粉抓均匀，要淀粉包住肉块，这是肉段是否能成功的关键 青椒，胡萝卜切片备用 葱姜蒜切末备用 油八成热放肉块，中火炸制！ 第一遍肉段炸成浅黄色！ 炸第二遍时，让油温达到最高温再下锅，待肉段炸成金黄色时，放入胡萝卜和青椒一起过油！ 全部过好油后，锅里留少许底油，放葱姜蒜末爆香，加入少许水，再加入生抽，老抽，糖水淀粉调制酱汁，待酱汁浓稠时把过好油的肉段放入，翻炒均匀出锅！ 出锅，注意，翻炒时间不要太长，否则肉段就不脆啦。
7. 段家常做法,正宗溜肉段怎么做
溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，最是考验师傅手艺。
溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。（收起）
食材
主料
里脊肉
400g
青椒
1个
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
淀粉
适量
醋
2小勺
酱油
1小勺
糖
3小勺
白酒
1小勺
料酒
1小勺
步骤
1.准备材料
2.猪肉洗净，切成条状
3.加入1小勺盐
4.加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
5.淀粉中加入1个蛋清
6.加入腌制好的肉，给肉挂浆
7.锅中油六七成热
8.将肉段下锅炸
9.炸至金黄捞出
10.然后复炸一次
11.葱姜蒜切碎备用
12.1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
13.锅中放油，葱姜蒜爆香
14.下入青椒炒至断生
15.下入肉段
16.倒入料汁翻炒均匀即可
小贴士
1、肉段一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味
2、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落
3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆（收起）
8. 溜肉段的制作方法
首先要选肉：最好是里脊或者底板.然后是配料：选自己家里常用的就可以，比如，尖椒//青椒//胡萝卜// 然后是调料：精盐//味精//白糖//淀粉//老抽//料酒（对成碗汁）油 葱 姜 蒜 .制作方法：①把切好的肉段用少量的盐//料酒淹一会②把肉段加淀粉和匀加生豆油即可（防止过油时油溅出来伤到人）③锅内放油烧至7成热把肉段抖开逐个下到锅里（速度要快要不先下的就老了）炸至金黄色八成熟捞出，等油温升起来后在下锅冲油炸至外焦里嫩捞出.④锅内留底油，放入葱姜爆锅放入配菜煸炒放入炸好的肉段蒜片把碗汁均匀的淋入锅中，淋明油出锅.特点：外焦里嫩.色泽鲜艳.有蒜香味。