1.红油大虾的做法,红油大虾怎么做好吃,红油大虾
红油大虾的做法
主料
大虾，300克，
辅料
姜，15克，
调料
白糖，2克，盐，2克，花生油，30毫升，水，100毫升，
制作步骤
1、先把大虾洗净。
2、去掉虾线。
3、剪掉虾枪和虾脚。
4、把姜切成薄片，白糖、水备好。
5、锅里放油，放入姜片煎制两面金黄微黄。
6、放入大虾煎制。
7、煎到金黄酥脆翻过来再煎另一面。
8、将两面虾壳都煎到金黄酥脆，用勺子按虾的头部分使虾脑桨流出煎香。
9、加水烧开，放入盐、白糖调味。大火烧制汤汁浓稠即可。
10、出锅装盘，将黄瓜片摆到盘边，即可享用。
2.香辣虾的炒料和红油怎么做的
材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：） 首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去中国城，没买，只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。
油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，ok，看准火候，出锅。
3.怎样熬制小龙虾红油
主料
朝天椒100g 二荆条100g
泰辣50g 菜籽油500g
辅料
香料适量见做法 香草适量详见做法
花椒粉2g 花生米100g
1. 朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段
2. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿
3. 坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热
4. 下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油
5. 锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃
6. 锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃
7. 下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟
8. 下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟
9. 下泰辣粉，搅拌油炸3分钟
10. 下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制
11. 待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅
12. 将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用
4.龙虾红油的做法视频
材料
龙虾尾1斤，花椒20粒，麻椒10粒，姜葱蒜，干辣椒10个
做法
1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。
3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油、生抽、盐、糖爆炒2分钟左右。
4、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。
5.请问烧十三香龙虾用的红油怎么做
材料： 红辣椒粉（海椒面）200克 - 选用新鲜的最好，能闻到香味的那种。
韩国辣椒粉100克 - 韩国辣椒粉能帮助成品的颜色变鲜艳。 碎辣椒50克 - 碎辣椒可以帮助成品的味道。
花椒粒20克 熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。 盐10克 菜油500毫升 制作过程： - 将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀。
- 将油加热到7成热，倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。（判断油7成热的方法是，滴一小滴水到油中，如果水马上产生"吱吱"声就可以了；如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再使用，不然红油会苦。）
- 将红油倒入玻璃瓶中储存。 * 红油用完后剩下的沉淀物可以再加点热油用一次。
用过两次的材料就可以扔掉了。 2.火锅的红汤（亦称‘汤卤’）和老油的制作是关系到火锅风味特色重要的两项技术。
如果掌握了这两项技术，就基本上掌握了红味火锅的技术核心。 原料；陴县豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川汉源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大葱结250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香叶30克、灵草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化猪油500克、熟菜子油2000克、猪棒子骨6000克、鸡精250克、盐250克。
制作：1.干辣椒用沸水焖烫十分钟，用刀剁细（或用机器绞成茸）制成糍粑辣椒。2.将牛油放入锅内烧热，加入一半去皮拍破的生姜葱结炸出香味，（约炸至葱结生姜质地发干为止）拣出生姜葱结不用，放入猪油、菜子油，待油烧至5成热时放入陴县豆瓣炒约十分钟，再放入糍粑辣椒继续炒至油色发红时放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩余的姜炒出香味后，倒入汤锅内掺入骨头汤。
3.八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香叶、灵草、白豆蔻、紫草入汤锅内大火烧沸，再改小火烧60分钟。待汤锅内红油浮上表面舀出既得火锅老油。
余下汤加入醪糟汁、鸡精、盐既成红味汤卤。 备注：另一种做法是把草药加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味，其香味融于底料中再加棒子骨汤中熬成红汤，美味！另一种做法： 第一步：将菜子油或其它植物油炼熟，不然就有生味；第二步：将熟油冷却至90--100℃之间；第三步：将冷却的油倒入盛装红海椒粉和适当盐的容器中，边倒边搅拌；第四步：将容器中的混合油冷却至20--30℃之间，用沙网补过滤后即是四川的红油。
巧制红油及花椒油：红油 主料：红辣椒 调味料：辣椒粉、色拉油、姜各适量 做法：1、将干锅加热至四成热（不可太热），把红辣椒放入后炒香，生手的话，可不要分神呀！不然就容易炒糊了。2、冷却后用磨咖啡的打磨机将其磨成粉，当然，没有打磨机的话，也可以用擀面杖碾成辣椒碎，会更省事些。
之后用容器装好，加入少许温开水拌匀，加水量以辣椒粉潮湿即可，不要加太多。3、锅置火上，倒入与辣椒粉比例为5:1（辣椒粉1，油5）量的色拉油，再加入一块拍好的姜块，烧至七八成热后将油慢慢地加入容器中，自制的辣椒油就完成了。
4、要想使做出的红油又红又香，其秘诀就在于将制好的辣椒粉里加入少许温开水，逼出辣椒里的色红素，再在油的烧制中加入一块姜提味，使红油又红又香。我的做法： 把辣椒面放在一个不怕烫的碗里， 拌一点酱油使得辣椒面比较湿----这是为了不容易烫焦， 加点花椒粉姜粉之类的（如果有的话， 不加也行）， 拌匀以后， 烧热油至快冒烟了， 关火， 一只手用不怕烫的大勺子把油舀入碗里， 另一只手拿个小勺子搅拌， 使得辣椒面不会被烫焦。
想要多一点的红油就多加油， 我一般是让油没过辣椒粉， 凉了以后装瓶. 然后就可以用来做凉拌或者炒菜的时候加入， 我说的加入红油， 不止是仅仅加入油， 当然也还有辣椒粉. 如果不能吃辣又想要好看的红油， 可以用做韩国泡菜的那种辣椒粉， 会有很漂亮的红色. 或者， 可以把做韩国泡菜的那种辣椒粉和狠辣的辣椒粉掺和在一起， 就会既辣又颜色好看了. 以前去一个朋友家吃饺子， 看到她家的辣椒油红红的， 以为很辣， 结果， 根本就觉不出什么辣味， 吃起来很不过瘾， 她说她是为了照顾儿子不能吃辣， 专门用做韩国泡菜的那种辣椒粉做的. 我才发现， 原来韩国泡菜用的辣椒很能出颜色啊。
6.小龙虾红油请教
一种方法小龙虾多洗几遍 吐干净龙虾不干净的杂志，然后热锅先用少量的底油炒小龙虾 炒至小龙虾完全不动 几翻炒一回 将龙虾出锅放入容器待用。
洗净锅 重新热油，放出郫县豆瓣酱 炒出香味，加入花椒 葱 姜 标 倒入刚刚已经炒制半熟的小龙虾 翻炒
翻炒一分钟左右，倒入啤酒 啤酒的作用在于去掉龙虾的一些腥气味，也保证龙虾肉质的口味，倒入啤酒的量能保证煮上五分钟的龙虾。
用酒煮制龙虾的过程中，不停的翻动龙虾 并加入盐入味道。
最后一道是至关重要的 煮制已煮的龙虾在出锅前 因锅能已经基本上没有酒，出锅前
倒入少量的藤椒油 提升龙虾的麻辣口感。