茄夹做法

1. 茄夹怎么做

用料猪肉馅、鸡蛋 小葱、姜末、蒜末、大葱丝 茄子 生抽、盐、蚝油 蒸茄夹的做法 生抽、少许蚝油、盐、白开水、大蒜瓣儿、从段儿、姜copy片儿，调制成调味汁儿备用。

蒸茄夹的做法 步骤1肉馅加入一姜末、鸡蛋、蚝油、盐、小葱末搅拌均匀。蒸茄夹的做法 步骤2茄子洗净2113不要去皮，切掉根部。

茄子根不要扔，可以吃的~蒸茄夹的做法 步骤3稍微厚一些切片，并在每一片中间开一刀不要切断。蒸茄夹5261的做法 步骤4夹肉馅儿。

蒸茄夹的做法 步骤5稍微挤压茄子片儿，让肉馅儿均匀的码在两片茄子中间。蒸茄夹的做法 步骤6依次做好所4102有的茄夹。

蒸茄夹的做法 步骤7热锅凉油下茄子，一直要用中小火，中间记得翻面儿；炸到茄子中的水份全都逼出来。蒸茄夹的做法 步骤8稍微深一些的盘子码上炸好的茄夹，倒进调味汁。

调汁儿没过茄子的一半为好，一会儿再次加热会把茄子里的油蒸出来~蒸茄夹的做法 步骤9水开上锅蒸20分钟左右1653。其实材料已经是熟的了，但是蒸的时间稍微长一些会更入味好吃~~。

2. 茄夹的做法

「茄夹」，又名「茄盒」，可荤可素，可简可繁。这道菜，金黄鲜亮，脆嫩适口，一口咬上去，更是有热气喷出，茄香四溢。

茄子买来后洗净，切片，切片时要注意斜着切可以使茄子片大一点，做出的茄夹更漂亮。地道的做法是在两片茄子的当中放上馅料，做出的茄子厚薄均匀。也有的人偷懒，切一片厚点的茄子，当中豁一刀，塞入馅料，只是吃的时候，只有一边有馅。茄子切好后，极易氧化，在表面产生黑色的小点，只要用盐水轻轻揉洗，就可去除。

另外的工作，其实可以在切茄子之前，先做好。其一是拌馅料，最简单的是用肉酱，放点生粉、盐和料酒，拌匀即可，生粉既可使肉鲜嫩，还可提高附着力。若是吃素的朋友，可以用烤夫和藕丁拌和，比用肉糜，更加馨香。讲究的做法，更有放入海参和虾仁的。

还有一道工序，是要调配裹浆，用蛋和面粉拌匀即可，面粉中要放点盐，但不要太多，面粉浆厚薄随意，总以能够沾上茄子裹住为准。

在一片茄子上放上馅料，用手按紧，防止其掉下，再覆上一片茄子，同样按紧，裹上浆料，放油里炸一下，等到外面的浆料不流动，就取出，等所有的茄夹都炸过一遍，再一起放入油炸，等颜色变成金黄，就可以装盆上桌。

食用时，可以蘸西红柿沙司或者椒盐，都各有风味。茄夹一定要趁热吃，因为茄子水份丰富，外面的壳易软， 便没有嚼头了。

另外，有些大厨制作，只用一片茄子，上覆馅料，不裹浆，直接油炸而成；只是那种做法，馅料难调，油炸更为不易，大多数人不肯制作。

3. 茄夹的做法

你好！！ 你说的素茄夹我没听说过，不过应该和茄合的做法差不多，下面有介绍。

外面可以裹淀粉，也可以裹鸡蛋液，根据自己的口味放。介绍几种茄子的做法，简单，经济，好吃！！一、三丝扒茄合 素食菜 素食菜做法：茄子切成夹刀片，酿入肉馅，酥炸粉加水搅成糊，茄子挂上糊，放入油锅内炸成金黄色，放入火腿丝、香菇丝、竹笋丝及调料即可。

二、清江鱼茄子煲 粤菜 特色粤菜做法：1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。2、茄子去皮改刀切条状备用。

3、将茄子拉油倒出备用。4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。

下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。

下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。

表面撒上葱段和红椒片。三、火腿炒茄瓜 湘菜 中厨靓菜做法：1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。

2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。

四、风林茄子 粤菜 中厨靓菜制作过程：1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。五、香煎茄片 粤菜 特色粤菜1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。

六、酱烧茄条 其它菜系 地方特色1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。

3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。七、茄子炖鸡汤 其它菜系 特色靓汤1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。

2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。谢谢！。

4. 茄子夹怎么做

炸茄子夹 原料： 茄子、面粉、小苏打、冬笋、黄花菜、台蘑、胡萝卜 辅料： 盐、姜、花椒盐、香油、食用油、淀粉 做法： 1. 将茄子洗净切成“双飞”片（一刀不切断，一刀切断）； 2. 将胡萝卜、冬笋、黄花菜、台蘑、姜洗净切成末，放入器皿中加入盐、香油拌匀成馅，再将馅放入茄子夹内待用； 3. 用面粉、淀粉、小苏打倒入水中调成面糊，茄子夹逐个蘸上面糊； 4. 坐锅点火倒油，油至四成热时，将茄子夹逐个放入锅内炸至金黄色捞出，摆入盘中，蘸花椒盐食用。

特色： 外脆里嫩，香酥可口。

5. 茄夹子的做法,茄夹子怎么做好吃,茄夹子的家常做法

主料前腿肉300g 茄子2只 青椒4只 生抽若干 盐若干 姜2片 葱2根 鸡蛋1个 老抽若干 食用油若干 绵白糖少许 味精少许 茄夹子的做法步骤1. 前腿肉加入姜片、葱打成肉糜待用（一般买有的地方都有这种服务）2. 在肉糜中加入两只鸡蛋、些许生抽、盐、味精，拌匀，腌20分钟（步骤简单，就不上图了）3. 茄子竖刀切成两半，在茄身上大约每过1cm切出一道口子，两刀一道口，注意要留1/4的部分，否则容易断4. 青椒挖去籽，洗好待用5. 用筷子往青椒以及茄子刚刚切好的缝里塞馅料因为在馅料里加了鸡蛋所以比较容易塞，但是要注意每道缝也不能塞太多，不然就会破坏茄子的卖相。

6. 锅里添食用油加热，加热到7、8成时下茄子翻两面煎，煎至两面金黄加如青椒并加半锅清水开始炖煮，中途加入生抽，少许盐，少许白糖。炖煮20分钟左右即可。

起锅前5分钟左右加入适量老抽调色。7. 开始享用吧。