万州酸萝卜鸭的做法

1. 重庆万州的酸萝卜鸭怎么做

老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。1、子打整干净，取出内脏后切块；清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

酸萝卜老鸭汤

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上两个半小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

最简单的制做方法：鸭子洗净用沸水除腥，沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.再另外参水放入鸭子，把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖，大火烧开，小火炖制鸭子炖粑即可食用.（那个香安一老鸭汤炖料就很不错，味道很纯不像其它品牌的老鸭汤香精味精重）

2. 重庆酸萝卜鸭的做法

老鸭半只

酸萝卜400克

干香菇6朵

干黄花1小把

枸杞30粒

沙参10克

金华火腿100克

笋干100克

清水3000ml

大枣5个

料酒2汤匙（30ml）

盐1茶匙（5克）

花椒5粒

白胡椒粉1/4茶匙

大葱3段

老姜1大块

1.将香菇、黄花和笋干用清水浸泡，直到浸软。火腿切丝，酸萝卜切块，老姜去皮切片，大葱切段

2.把鸭放入锅中，倒入清水，尽量多没过鸭子一些，大火加热煮沸，撇去浮沫，再继续煮5分钟后捞出，冲去浮沫后，充分沥干后切成大块

3.酸萝卜用清水冲洗一下后，切成大块备用。

4.

将炒锅烧热，倒入油大火加热，待油5成热时，放入花椒，炒出香味后，放入姜片和葱段爆香后，倒入鸭块，用大火煸炒5分钟。

5.往锅中倒入开水，加入沙参，大枣，香菇，火腿丝和笋干，煮开后，连汤待食材都倒入汤煲中煲2个小时

6.加入酸萝卜，继续煨20分钟后，改成大火打开盖子煮10分钟，然后调入盐和胡椒粉调味即可

3. 请教重庆酸萝卜老鸭汤里酸萝卜的做法

酸萝卜其实是泡萝卜。重庆人家家都有 泡菜坛子，这个酸萝卜就是泡了很久，也许1年也许几年的萝卜。

要做这个首先你得有个坛子，然后还得有点母子（泡菜用的水的母子），然后加盐加白酒加辣椒加花椒加生姜加水，做成一个真正的泡菜坛子，以后经常泡点东西，青菜头，萝卜，豇豆啥的，新鲜辣椒，指姜，板姜等等，到了季节就买些来泡着，菜可以泡几天就拿出来吃，没吃完的泡的久了就用来当调料做菜，重庆菜里的酸菜鱼啊，泡椒牛肉啊啥的就是这样做出来的，当然萝卜泡的久了就是你想要的酸萝卜了。

话说泡椒凤爪你总听说过吧，也是这个坛子里出来的。

4. 酸萝卜老鸭的做法

酸萝卜老鸭汤，

吃了开胃健脾，清热去火.

用料 ：老鸭一半只约2到3斤，泡酸萝卜300克（自己泡的酸萝卜），老姜一大块，大蒜，料酒50克，干辣椒1两，桂皮，八角少许，花椒10余粒，花生油50克，盐适量。

做法

鸭用清水洗净切块，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，

将花生油烧热，爆香姜、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，加入生抽，酱油，醋，盐适量

在锅内放桂皮，八角，干辣椒酸萝卜，大蒜下去，在炖锅内加入淹过鸭块的开水，，大火烧开，转小火约60分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味（鸡精、味精、胡椒粉调味这些我都没放，味道也很好，原汁原味的），最后在上面放点香菜就OK了

小贴士

酸萝卜自己泡的会更好吃哦

5. 酸萝卜鸭子怎么做

这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高，我是在菜市专卖摊点买的。呵呵！只是那家专卖店还没有品牌，没法推荐给大家。好了，现在来看看这道菜的炮制过程吧！

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了

4、怎么样，这就是做好的酸萝卜老鸭汤了，尝尝？

6. 酸萝卜焖鸭的做法步骤图,酸萝卜焖鸭怎么做

主料

料酒，生姜，盐，酱油，小葱 酸萝卜或酸豆角，泡辣椒

鸭肉

酸萝卜焖鸭肉的做法步骤

1. 酸萝卜切小块，泡辣椒剁碎，小葱洗净打结备用

2. 鸭肉切块，冷水下锅加姜丝煮开后大火烧2分钟去杂质

3. 煮好后的鸭肉过凉水洗净

4. 热油锅，放葱结出香味后下酸辣椒翻炒出辣味

5. 下鸭肉翻炒，下料酒去腥提味，加酱油提色增香，快炒1分左右

6. 加酸萝卜，葱结放焖锅焖20分钟

7. 起锅，开吃前加盐巴调味（都吃光了，只剩下便当盒里的了）

7. 酸萝卜烧鸭子怎么做

用料：酸萝卜、鸭腿一只、杭椒几根、姜、干辣椒、蒜子、八角、白酒、啤酒、白醋、生抽

做法：

1、鸭腿剁成块，酸萝卜切成长条，杭椒切成滚刀，姜切片，蒜子剥整粒待用

2、放一点点油，千万放少，鸭子出油多，中火炒至鸭子出油，放姜片，蒜子，干辣椒，八角炒香，放酸萝卜，炒匀，放盐，啤酒，白酒，生抽，一点点白醋调味，盖上锅盖中火炖煮

3、汤汁收浓时，放入绿色的辣椒，翻炒均匀，再倒入一些啤酒，差不多锅底的量，全程大火翻炒，再至收汁，就好了