香辣鸭下巴做法

1. 香辣鸭下巴的正宗做法

粤式美极鸭下巴

[原料调料] 鸭下巴10只，洋葱1只（切块），芹菜150克（切段），干粉丝适量，西兰花少许，姜1块，鸡蛋清1只，油500克，美极鲜酱油、糖各20克，柱侯酱15克，盐、胡椒粉各3克，大蒜粉、淀粉各适量。

锡纸15张，（万一包的不好还可以有多余的锡纸）

[操作程序]

1.净鸭下巴用洋葱、芹菜、姜和所有调料腌渍3小时后上笼蒸熟，取出，用蛋清、淀粉拌匀。

2.锅烧热加油，烧至六成热时入鸭下巴，炸呈酱红声，捞出，用准备好的锡纸包好，放在用油炸过的粉丝上面，中间缀上西兰花。

[特色点评] 肥嫩鲜香。

2. 椒麻鸭下巴怎么做

菜系及功效：家常菜谱

椒麻鸭下巴的制作材料：

主料：鸭下巴250克。 调料 蒜油，葱，姜，色拉油，糊辣椒面，熟芝麻，盐，味精，酱油，花椒粉等适量。

椒麻鸭下巴的特色：

皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。

【刀工成型】： 鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。

【烹调方法】： 炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。

【技术要领】： 鸭下巴腌制时间要长，炸制时一定要炸酥。

3. 客家菜的香辣大肠怎么做

香辣大肠是不是客家大肠？如果是。做法如下：

材料：猪大肠300公克 姜5片 大蒜2粒 红辣椒1支 调味料： A料：醋精 、黄豆酱各1小匙 鲜鸡粉1/2小匙

烹饪过程：1. 全部材料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。

2. 锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。

注意：姜丝最好选用嫩姜，才会清脆可口，不仅能调味，亦可直接食用。炒姜丝大肠一定要用醋精，才能表现出道地客家料理风味。

粤式美极鸭下巴 （香辣鸭下巴）

[原料调料] 鸭下巴10只，洋葱1只（切块），芹菜150克（切段），干粉丝适量，西兰花少许，姜1块，鸡蛋清1只，油500克，美极鲜酱油、糖各20克，柱侯酱15克，盐、胡椒粉各3克，大蒜粉、淀粉各适量。

锡纸15张，（万一包的不好还可以有多余的锡纸）

[操作程序]

1.净鸭下巴用洋葱、芹菜、姜和所有调料腌渍3小时后上笼蒸熟，取出，用蛋清、淀粉拌匀。

2.锅烧热加油，烧至六成热时入鸭下巴，炸呈酱红声，捞出，用准备好的锡纸包好，放在用油炸过的粉丝上面，中间缀上西兰花。

[特色点评] 肥嫩鲜香。

4. 酥香椒盐鸭下巴怎么做

酥香椒盐鸭下巴

用料

鸭下巴 4个

蒜 瓣

酱油 两勺

糖 5克

料酒 两勺

盐 四份一小勺

椒盐 适量

葱，姜 葱两段，姜几片

酥香椒盐鸭下巴的做法

分别把每鸭下巴切成4瓣（买的时候也可以让老板帮忙清理好）。

水烧至有泡泡起来，放入鸭下巴过水，建议煮的时间长一点，要不然会看到有些血水，后面会觉得色泽不够漂亮。

过水后捞起沥干水，然后放入姜，料酒，酱油，盐少许，腌制两个小时。

两小时后（腌制时间长一些会更入味），放入油锅炸，因为会带有些许水，所以要做好防护。

炸至鸭下巴颜色变微黄之后可捞起。如果想吃更酥脆的，建议再复炸一起，大概五分钟即可。

炸的过程可准备一些配料，胡箩卜，葱，青椒，洋葱，姜片，蒜末少许。

把油锅里的油盛起，留一些在锅里，放入除葱以外的配料放入爆炒，爆出香味后放入鸭下巴，然后放入糖，黑胡椒粉翻炒，大概翻炒三两分钟，准备出锅加入葱花，撒上椒盐。

出锅啦！香味扑鼻而来，大快朵颐吧！

5. 下巴的做法步骤图,秘制鸭下巴怎么做好吃

食材与明细

鸭下巴500克

独头蒜2个

葱头2个

老卤水适量

难度简单

时间一小时

口味原味

工艺煮

秘制鸭下巴的做法步骤

1.准备材料

2.自制的老卤水

3.鸭下巴洗干净切半，待用

4.把蒜末，葱末爆香（小孩也吃就不放辣椒了）

5.然后放鸭下巴爆炒

6.煮沸腾卤水

7.再放鸭下巴煮……

8.准备出锅

9.成品，卖相不咋的，味道不错哦

10.卤水可以冷藏继续使用