1. 酱炖鱼怎么做
制作材料：主料：鲫鱼2000克
调料：黄酱50克，醋20克，料酒10克，胡椒粉1克，八角2克，味精1克，盐4克，植物油50克，大葱20克，姜10克，大蒜（白皮）8克，香菜10克
大酱炖鲫鱼的做法： 1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净；
2. 香菜、葱洗净，切段；
3. 分别将姜、大蒜切片备用；
4. 将锅置于旺火上，放入植物油，用葱段、姜片、蒜片炝锅，倒入高汤（400克），加入精盐、料酒、醋、胡椒粉、大料；
5. 烧开后将鱼摆入锅内，鱼身上放入大酱，盖上锅盖。
6. 将鲫鱼汤烧开后，再改用小火炖15分钟，见汤浓时放入味精，撒上香菜段，将鱼从一侧铲出装盘，把汤汁浇在鱼身上即可。食物相克鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
2. 酱鲫鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
酱鲫鱼的家常做法
菜品口味
酱香味
主要工艺
酱
食材明细
鲫鱼500克
大葱5克 姜5克
大蒜（白皮）10克 八角2克
料酒5克 醋5克
酱油15克 白砂糖15克
腐乳（红）20克 甜面酱20克
植物油150克
酱鲫鱼的做法详细步骤
1. 鱼去鳞、鳃、五脏，洗净，抹上料酒待用；2. 锅内放入食油，油热后，将鱼放入锅内炸，炸熟后取出；3. 锅内留底油少许（其余倒出），以葱、姜、蒜、大料做底锅，再放入炸熟的鱼；4. 稍后，将醋、酱油、料酒、糖、酱豆腐、面酱，高汤放入；5. 在微火上烧至汁浓，味透，即可出锅。酱鲫鱼的做法小贴士制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约750克。食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。家常酱熬鲫鱼：
主料
鲫鱼2条 辅料 红椒1个 绍酒少许
大蒜适量 姜适量
大料少许 调稀的黄酱少许
香葱少许 盐适量
胡椒粉少许
家常酱熬鲫鱼的做法步骤1. 新鲜鲫鱼洗净去鳞去内脏、去掉其咽喉齿、表面和内脏部分用盐抓腌，
2. 葱叶打成结，姜切片，葱白切末，红椒切细丝泡水，
3. 锅内做油，将鲫鱼略微煎炸，因为新鲜可以不用炸的太老捞出待用
4. 锅内留油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料
5. 放入煎好的鱼倒入调稀的黄酱烹入绍酒。
6. 倒入开水大火烧开加糖调味。
7. 烹入、酱油少许、醋多一点，转小火
8. 炖1小时后大火收汁出锅。
小贴士鲫鱼的骨头已经炖的和鱼肉已经分不清了，每吃下去一口就都是鱼香满口，这样的酥鲫鱼老妈以前常常做，刚炖出来就着烙饼能吃上2、3条，第二天放凉了再吃更香，鱼汤都凝成鱼冻，鲫鱼刺多，本身带着一种土腥味，放了黄酱后，炖到骨酥肉烂，冬天吃简直是一种享受。 在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。” 鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。据行家讲，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿）的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。
3. 家常酱鲫鱼的做法,家常酱鲫鱼怎么做好吃,家常
主料：鲫鱼3条
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、香菜1棵、花椒30粒、干辣椒适量、红油豆瓣酱适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒少许
步骤
1.鲫鱼去鳞去内脏后洗净
2.下锅用油煎制两面金黄，然后盛出备用
3.切好葱、姜、蒜
4.干辣椒，花椒备用
5.香菜洗净切段
6.底锅热油爆香花椒，下切好的葱、姜、蒜炒香
7.放入干辣椒段与郫县红油豆瓣酱炒匀
8.倒些许生抽、老抽
9.将炸好的鱼放入
10.两面裹匀后倒入清水、料酒、精盐
11.炖至汤汁快收干时，撒香菜出锅即可
小贴士
翻动鱼的时候要轻翻，以免将鱼肉翻烂
4. 淡水小杂鱼鱼酱做法
鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。其制作方法是：取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出，沥干水分，加入糯米酒4000克，精盐2000克拌匀，装入坛内腌清30天。将晾干水分的鲜红辣椒50千克、生妻1000克，大蒜头1000克剁成碎块，放入大盆内，加精盐1000克，糯米酒1000克，鲜花椒300克，茴香末100克拌匀，然后把腌渍好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封，约两个月后取出，用搅拌机搅成茸，即成。
鱼酱须置于通风干燥处保存，可经久不坏，且越陈越香，如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。鱼酱芳香四溢，鱼香味浓，可用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。
5. 鱼酱的制作方法
主料：香糯米1000克酒曲10克鲫鱼或小鲤鱼5条辅料：辣椒面50克盐20克食用油500亳升姜末适量（一）糯米发酵香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净；糯米加清水，入锅蒸15分钟；蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温；糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀；糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵；（二）稻花鱼风干鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净；沿鱼腹剖开，清除内脏；小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸；蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干；（三）制作两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜；依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀；用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好；放入坛子内发酵，三五日后即可实用；也可以蒸熟或油炸后直接食用。
6. 酱炖鲫鱼做法
酱焖鲫鱼的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜
工艺：焖
酱焖鲫鱼的制作材料：
主料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定）
调料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克，醪糟30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。
教您酱焖鲫鱼怎么做，如何做酱焖鲫鱼才好吃
制作方法：
1、把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。
2、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，
3、炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。
4、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
5、将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。
6、慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、再煮5分钟后把鱼捞起装盘。
8、在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。