1.川味麻辣鸭的家常做法大全怎么做好
用料主料鸭腿3只花生（炒）5勺辅料大葱一棵姜粉1勺蒜瓣，切成蒜末5瓣花椒粒1勺麻椒粒半勺干辣椒两勺麻油5勺辣椒油5勺糖3勺盐2勺八角3个料酒1勺酱油1勺黑芝麻1勺川味麻辣鸭的做法1.买回三只鸭腿，我买的是冻的鸭腿，所以要先解冻哦。
2.我是用微波炉解冻功能解冻的，解冻后如图。3.将鸭腿放入高压锅煮熟，水要没过鸭腿，里面放八角、一半葱段、姜粉、少量盐4.煮肉功能20分钟即可5.煮好后如图6.将鸭腿盛入盘中放凉7.我是手撕的，手撕易入味，如图8.领取一个拌料盆，放余下的葱段、蒜末9.油锅炸花生米10.炸好的花生米捞出放拌料盆中11.炸花生米的油直接炒花椒粒、麻椒粒、干辣椒，炒出香味立即关火12.连油一起倒入拌料盆中，这时盆中的葱和蒜也被油爆香了哦13.倒入鲜麻油，一定要纯麻油哦14.放入白糖15.放入辣椒油，我是自己事先用辣椒末炸的油，连同辣椒末一起倒入16.加入黑芝麻17.放入撕好的鸭腿18.拌吧！一定要拌均匀哦烹饪技巧花生米要用小火慢炸，不然容易糊，吃起来就不香了。
拌好的麻辣鸭要静置一会入味再吃，配上冰镇啤酒在炎炎的夏日更美哦。
2.川味香辣鸭的做法
菜谱做法：
1.鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥
2.锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入
3.开始炒鸭肉。转大火，开炒
4.炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿
5.当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色
6.继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块
7.倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉
8.丢2粒八角（也就是俗称的“大料”）进去，翻炒均匀，盖上锅盖
9.中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热
10.当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜
11.一大把海椒面
12.川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊！华丽丽的海椒~~面啊
13.几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~
14.最后放盐！两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿
15.一大把白芝麻
16.继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟
17.让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候，你家的油烟机要开到最大啊，所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉
18.两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘
3.川味麻辣鸭的家常做法大全怎么做好
用料
主料
鸭腿3只
花生（炒）5勺
辅料
大葱
一棵
姜粉
1勺
蒜瓣，切成蒜末
5瓣
花椒粒
1勺
麻椒粒
半勺
干辣椒
两勺
麻油
5勺
辣椒油
5勺
糖
3勺
盐
2勺
八角
3个
料酒
1勺
酱油
1勺
黑芝麻
1勺
川味麻辣鸭的做法
1.
买回三只鸭腿，我买的是冻的鸭腿，所以要先解冻哦。
2.
我是用微波炉解冻功能解冻的，解冻后如图。
3.
将鸭腿放入高压锅煮熟，水要没过鸭腿，里面放八角、一半葱段、姜粉、少量盐
4.
煮肉功能20分钟即可
5.
煮好后如图
6.
将鸭腿盛入盘中放凉
7.
我是手撕的，手撕易入味，如图
8.
领取一个拌料盆，放余下的葱段、蒜末
9.
油锅炸花生米
10.
炸好的花生米捞出放拌料盆中
11.
炸花生米的油直接炒花椒粒、麻椒粒、干辣椒，炒出香味立即关火
12.
连油一起倒入拌料盆中，这时盆中的葱和蒜也被油爆香了哦
13.
倒入鲜麻油，一定要纯麻油哦
14.
放入白糖
15.
放入辣椒油，我是自己事先用辣椒末炸的油，连同辣椒末一起倒入
16.
加入黑芝麻
17.
放入撕好的鸭腿
18.
拌吧！一定要拌均匀哦
烹饪技巧
花生米要用小火慢炸，不然容易糊，吃起来就不香了。拌好的麻辣鸭要静置一会入味再吃，配上冰镇啤酒在炎炎的夏日更美哦！
4.川味麻辣鸭子的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤–
川味麻辣鸭步骤1川味麻辣鸭的做法大全买回三只鸭腿，我买的是冻的鸭腿，所以要先解冻哦步骤2川味麻辣鸭的做法图解我是用微波炉解冻功能解冻的，解冻后如图步骤3将鸭腿放入高压锅煮熟，水要没过鸭腿，里面放八角、一半葱段、姜粉、少量盐步骤4煮肉功能20分钟即可步骤5煮好后如图步骤6将鸭腿盛入盘中放凉步骤7我是手撕的，手撕易入味，如图步骤8领取一个拌料盆，放余下的葱段、蒜末步骤9油锅炸花生米步骤10炸好的花生米捞出放拌料盆中步骤11炸花生米的油直接炒花椒粒、麻椒粒、干辣椒，炒出香味立即关火步骤12连油一起倒入拌料盆中，这时盆中的葱和蒜也被油爆香了哦步骤13倒入鲜麻油，一定要纯麻油哦步骤14放入白糖步骤15放入辣椒油，我是自己事先用辣椒末炸的油，连同辣椒末一起倒入步骤16加入黑芝麻步骤17放入撕好的鸭腿步骤18拌吧！一定要拌均匀哦川味麻辣鸭成品图烹饪技巧花生米要用小火慢炸，不然容易糊，吃起来就不香了。
拌好的麻辣鸭要静置一会入味再吃，配上冰镇啤酒在炎炎的夏日更美哦。
5.麻辣鸭家常做法,正宗川味麻辣鸭怎么做
主料：鸭子 1 只（约650 克），配料：甜豆荚 10 克，大葱 1 根，生姜 1 块，干辣椒 6 个调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精盐 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙做法：1、大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；2、将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；3、往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；4、烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。
6.川味麻辣鸭子的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤–
川味麻辣鸭步骤1
川味麻辣鸭的做法大全
买回三只鸭腿，我买的是冻的鸭腿，所以要先解冻哦
步骤2
川味麻辣鸭的做法图解
我是用微波炉解冻功能解冻的，解冻后如图
步骤3
将鸭腿放入高压锅煮熟，水要没过鸭腿，里面放八角、一半葱段、姜粉、少量盐
步骤4
煮肉功能20分钟即可
步骤5
煮好后如图
步骤6
将鸭腿盛入盘中放凉
步骤7
我是手撕的，手撕易入味，如图
步骤8
领取一个拌料盆，放余下的葱段、蒜末
步骤9
油锅炸花生米
步骤10
炸好的花生米捞出放拌料盆中
步骤11
炸花生米的油直接炒花椒粒、麻椒粒、干辣椒，炒出香味立即关火
步骤12
连油一起倒入拌料盆中，这时盆中的葱和蒜也被油爆香了哦
步骤13
倒入鲜麻油，一定要纯麻油哦
步骤14
放入白糖
步骤15
放入辣椒油，我是自己事先用辣椒末炸的油，连同辣椒末一起倒入
步骤16
加入黑芝麻
步骤17
放入撕好的鸭腿
步骤18
拌吧！一定要拌均匀哦
川味麻辣鸭成品图
烹饪技巧
花生米要用小火慢炸，不然容易糊，吃起来就不香了。拌好的麻辣鸭要静置一会入味再吃，配上冰镇啤酒在炎炎的夏日更美哦！
7.请教川味干锅鸭的做法~
原料： 袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g 制法： 1. 鸭脖子初加工 解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ，料酒、硝盐，拌匀。
腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。 2. 制卤汁 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。
红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。 净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3. 卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。 要领： 1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。
另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。 2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。
炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。 3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。
4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。
8.请教川味干锅鸭的做法~
材料： 1斤鸭（）八角3个香果2个（）陈皮2片老姜大量（偶切了比较厚的10片）蒜瓣1个整的（全部拍烂）大葱一根（只要白的）还有老抽，醋，盐，鸡精，2锅头。
做法超简单： 先把鸭肉洗干净，倒少量二锅头码几分钟放适量油（别太多，要不后面全是油），烧辣了就放姜片，蒜瓣，炒香了就把鸭肉放进去，稍微炒一下，加水到刚刚盖住鸭肉，放八角、香果、陈皮、老抽2勺、醋一小勺，鸡精一勺，盐一勺，盖上盖子，大火把水烧干（中间要翻几次，有时间的话可以开中火慢慢烧，偶是饿扁了，没办法，速战速决），15分钟过后，发现锅里水干了，嘴里口水多了，放大葱（白的部分，切4断，用刀拍一下），再翻几下，喜欢味重的就再加点盐，根据个人喜好加，然后就可以起锅了。
9.湘版川味麻辣鸭怎么做
川湘一家亲！让我们一起手牵手，明天会依然美好滴！为了参加胖子圈子“我爱川菜”的活动，我们特意创新了这道水鸭菜肴，味道嘛，你来我家尝尝就知道鸟~
材料：
新鲜水鸭半只，新鲜红尖椒3只，姜1大块，蒜瓣5颗，六门闸豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，盐，白酒，蚝油，鸡精
做法：1.水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；
2.坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出；
3.锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了！
小诀窍：
1，水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭（半岁大），容易炒熟且肉质嫩，麻鸭和湖鸭我们不喜欢，腥味重，不适合做这个口味。
2，六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣，朋友给的，一直不舍得吃，嘿嘿~
3，这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。
4，颗粒的花椒做菜很容易发生意外，不小心嚼到那真要麻S去了，呵呵，我个人喜欢放花椒粉，味道也均匀，每一口都是麻辣鲜香哈~
湘版川味