材料
高筋面粉200克
低筋面粉100克
速发酵母3克
砂糖20克
玄米油一大匙
水150cc
做法
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1
先准备内馅:香菇切小丁,取一支炒锅,锅中放少许油,爆炒香菇至上色且香气窜出
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2
加入笋丁拌炒,将食材拨到锅边
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3
加入100克的绞肉(约肉量的1/3重),炒至肉变白色
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4
加入酱油膏与油葱酥,将锅中食材,绞肉,笋丁,香菇,拌炒均匀且入味
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5
放至全凉(放凉再拌入生肉,比较不会馊掉)
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6
再拌入剩余的绞肉,加入盐以及香油还有白胡椒调味,肉馅部分即完成
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7
面团:将面团材料拌至光滑,松弛15分钟
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8
分割成10份,每份约45-50克左右
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9
取一小面团,先用手掌压稍扁,再用擀面棍感成外薄中心厚的面皮,我一次将面团赶完再包
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10
杆好皮,取适量内馅包入今天内馅包入约35-38克,打好折子,收好口,依序将10颗包子包好
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11
33度发酵至手压会慢慢回弹且留下淡淡指痕
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12
即可入锅蒸
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13
入炉中大火,水滚蒸16分钟,记得锅边留细小缝,我并没有包布巾,但因开细小缝锅盖是打斜的,在我制作过程中并没发生有水滴到的状况;16分钟后,转最小火续蒸3分钟,锅边夹一支筷子
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14
时间到即可出炉
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15
完成