湘菜炒豆腐做法大全

1. 怎么炒豆腐好吃

豆腐箱： 原料： 海米25克，猪瘦肉、冬笋、香菇各50克，分别切成末，豆腐500克。

调料： 色拉油、盐、味精、油、酱油、米醋、湿淀粉、芝麻油。 制作过程 制作豆腐箱是，先将豆腐切成六分方丁，寸二长方块，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”。

馅料有多种多样，有三鲜馅（海米、虾仁、猪肉）、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。

猪肉馅制作方法是把海米、木耳用温水泡好，把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末，勺内放香油，烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟，加酱油、海米、木耳、盐炒匀入盘内，加砂仁面或胡椒面拌匀，填入豆腐箱内，盖好盖放入盘内，成塔形，上笼蒸约5分钟取出。另勺放香油，开后加葱、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤，汤开后调出粉，汤浓后浇在豆腐箱上即成。

特色 豆腐箱将豆腐切成均匀长方块，共十二块，放在六至七成热的油锅内炸成金黄色，取一平盘把豆腐蕊拿出不用，将炸制好的陷镶在豆腐块之间，上笼蒸一刻钟取出，浇汁。汁是用木耳、黄瓜片、西红柿片，做成咸鲜口的汁，略带酸味。

将素荤巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的，只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣，它给人的是色香味意形全方位的享受与快感。

美食的真趣在于它并不取决烹饪材料是否名贵，也不取决于制作过程是否繁复，常常最平凡的烹饪材料、最简单的制作过程，却能做出最色香味俱佳的佳肴。山珍海味、精雕细作虽是美食的重要体现，但家常菜肴，故乡风味也自有一种独具的魅力，令喜爱它的人们萦绕心头，久久不忘。

······················· 皮蛋豆腐（热吃） 材料： 皮蛋 2粒 豆腐 2盒 肉松 3汤匙 蒜头 5-10粒 油 3汤匙 调味： 蚝油 3汤匙 制作方法： 将皮蛋去壳、洗净、切小块。 把豆腐略为冲水，隔水蒸5-8分钟，沥干水份。

把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。 用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上。

撒上肉松。 ······················· 白玉金银汤的做法 清汤70ml，香菇丝1/3朵，豆腐25g，小鸡丁块15g，花椰菜10g，蛋汁1/4个。

清汤煮开后，倒入小鸡丁块、香菇丝煮至熟。豆腐切丁，倒入（1）中，以少许的盐、酱油调味，勾芡煮成稠状。

花椰菜汤熟倒入（2）内，淋上蛋汁，熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。

······················· 荠菜豆腐羹 主料：内脂豆腐 辅料：荠菜 调料：盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤 烹制方法：1、将荠菜过开水焯熟捞出过凉，豆腐切成细丝放入清水中浸泡去腥；2、将荠菜根去掉后切碎，锅中加入适量鸡汤，烧开后调入盐，放入荠菜末、豆腐丝，煮开勾芡，调入味精，淋葱油即可。 特点：汤色碧绿，口感爽滑。

······················· 豆腐狮子头 主料：北豆腐 辅料：虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉 烹制方法：1、将豆腐提前蒸5分钟，取出压碎，500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅，加入香菜粒、马蹄粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲；2、锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水，将豆腐馅团成球状，待水温40度左右时下入锅中，小火加热至定型，开锅后小火再炖5分钟，出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可。 特点：鲜嫩爽滑，口感独特。

····················· 双菇豆腐 主料：北豆腐 辅料：香菇、草菇、冬笋、青椒 调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、水淀粉 烹制方法：1、将豆腐切丁，待锅中水烧开后加少许盐，下入豆腐焯烫捞出备用；2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜煸香，依次加入香菇、冬笋、草菇翻炒，烹入料酒、泡香菇的水，放入豆腐，加入清鸡汤烧制片刻，加盐、青椒，勾芡淋香油出锅即可。····················家常三鲜豆腐 用料： 虾仁去壳，虾肠、笋切丁、青豆、玉米、胡萝卜切丁、薄芡粉汁、姜、内酯豆腐切丁 做法： 1。

将水烧开，倒入姜丝，烧滚。 2。

虾仁放盐，胡椒粉稍抓匀，腌制片刻。也放入水中汆烫至变色。

3。将除虾以外的所有食材都汆烫，变色后捞起沥干。

4。另起锅，倒入少量水烧开，加盐，胡椒粉香油，芡粉汁，烧至粘稠。

5。将2次汆烫过的食材，倒入芡粉汁中煮开即可。

························· 宫保豆腐： 主料：老豆腐350克，花生米60克，莴笋80克，胡萝卜80克，香菇50克； 调料：生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、鸡粉、白糖、生抽、湿淀粉各适量； 做法： 1.起油锅，放入花生米，小火将其炒香后舀出，待晾凉后搓去红衣，待用； 2.老豆腐切成约0.5厘米见方的丁；莴笋去皮后洗净切成丁，香菇与胡萝卜洗净后也切成丁；姜蒜切成末，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花； 3.锅内放入适量的油，待油温烧至八成热后下入豆腐丁，将豆。

2. 湘菜豆腐怎么做

用料青蒜 一颗 生抽 一勺 老抽 一滴 醋 少许 鸡精 少许 卤水豆腐 约450克左右 做法<p></p> <p>1、

家常豆腐主料---卤水豆腐。 </p> <p>2、

郫县豆瓣酱（郫县豆瓣酱很多的厂家，有的好吃有的不好，这个 颜色好看，但是味道和那个简装带的不同）。 </p> <p>3、

豆腐切成2公分左右大小，1公分左右的薄厚的片。本来是想做别的味道，临时改了，否则会做成长方形的更好看一些。 </p> <p>4、

把青蒜洗净切成丁，葱姜蒜切成片备用。 </p> <p>5、

热锅凉油，炒锅热了后放入花椒炸香后捞出花椒放入豆腐煎。 </p> <p>6、

一面煎好了翻面在煎。 </p> <p>7、

等两面金黄都煎好了。 </p> <p>8、

放入葱姜蒜炒香。 </p> <p>9、

把豆腐用铲子把豆腐推到边上，中间放入郫县豆瓣酱炸香。 </p> <p>10、

然后翻炒让其上色均匀。 </p> <p>11、

然后放入青蒜、再放入少许料酒、生抽、老抽，并放少许鸡汤或者水。 </p> <p>12、

然后放入白糖、淋入醋，用水淀粉勾芡出锅即可。 </p>

3. 湘菜豆腐怎么做

原料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。

锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。 关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

4. 做法,葛鱼烧豆腐怎么做好吃,葛鱼烧豆腐的家常做法

食材

主料

葛鱼

2条

豆腐

1块

辅料

葱

1段

姜

1块

蒜

2粒

花椒

10颗

八角

2颗

酱油

1勺

料酒

1勺

黄豆酱

1勺

食用油

适量

盐

适量

糖

0.5勺

香菜

2颗

步骤

1.葛鱼杀好洗净控水备用，（我只用到了两条葛鱼）

2.葱姜蒜备好

3.锅中倒油烧制冒青烟把鱼放入煎

4.葱姜蒜花椒放入锅中炒香

5.放一勺黄豆酱

6.豆腐我之前汆过水的可以去掉豆腥气

7.把汆过水的豆腐放入锅中

8.加没过鱼的水，放料酒酱油糖，在放少许盐，豆酱和酱油都是咸的，可以尝尝味道在放盐

9.炖20分钟可以起锅再撒入香菜

5. 香菜炒豆腐怎么做好吃

香菜炒豆腐 “豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。

一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

简单的炒豆腐节省时间，营养又美味。..” 食材明细 豆腐250克青辣椒1个香菜1棵葱适量盐适量鸡精适量花生油适量微辣口味炒工艺十分钟耗时简单难度香菜炒豆腐的做法步骤 1 豆腐一块，香菜，青辣椒洗净备用。

2 葱.青辣椒切丝，香菜切段，豆腐切条备用。 3 锅里放油，下入豆腐条煎。

4 豆腐条煎黄。 5 放青辣椒丝加一点水，加盐.鸡精炒2分钟入味。

6 最后放入香菜段翻炒均匀，出锅。 7 简单的炒豆腐。

..小窍门 煎豆腐锅一定要烧热再放油，就不会粘锅。

6. 湘菜特色菜 煎豆腐怎么做

主料：豆腐400克辅料：猪肉馅100克

调料：小葱5克，孜然适量，辣椒粉适量，橄榄油适量，五香粉适量

煎豆腐的做法

1.豆腐块对切开，肉馅用生抽，五香粉，香油腌上一会

2.腌好的肉馅均匀的涂抹在豆腐片上，然后盖上另一块

3.锅热后倒入橄榄油，放入豆腐块煎

4.把辣椒面，香油，五香粉，孜然，橄榄油拌匀

5.豆腐块一面煎黄后，翻面，刷上作料，每一块，每一面都要刷上，中途油不够的话，还要刷橄榄油

6.待豆腐全部入味后撒上小葱即可

该答案来自中华美食网官方网站

7. 湘辣豆腐怎么做

材料：

豆腐300克，红辣椒2个，香葱1棵，大葱8瓣，干辣椒2个，食用油500克（实耗40克），酱油1/2大匙，豆豉1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙

做法：1、豆腐切成四方小块，放入热油中炸黄捞出；红辣椒去籽、切丁；香葱切花；大蒜切末；干辣椒切段；

2、用适量油炒香大蒜末、红辣椒干、干辣椒和豆豉后，加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀，关火；

3、倒入炸过的豆腐拌匀，装盘内，入蒸锅用中火蒸5分钟，取出时撒上香葱花即成。

8. 炒豆腐怎么做好吃

酥炸豆腐排

材料：

豆腐2块、馒头渣150g、鸡蛋2个、面粉50g、豆油750g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精

做法：

1、豆腐切成1cm厚，4cm宽，8cm长的大片，撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min

2、勺内倒入油，加热至5成热，将豆腐片拍一层面粉，拖一层蛋液，滚上馒头渣（咸面包渣也可），下油炸呈金黄色捞出即可。

麻婆豆腐

原料：

豆腐约500g，肉末100g、湿淀粉30g、毛汤250g、猪油100g

调料：

葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g，酱油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣酱各25g，味精适量

做法：

1、豆腐切成1.2cm方丁，用开水烫一下，控净水

2、炒勺烧热，下猪油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾，关小火，煨至汁浓入味时，用湿淀粉勾芡收汁，加葱丁、辣椒油，出锅后撒上花椒面即可。

成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。