1.胡萝卜的根是什么根
胡萝卜为块状根，其根粗壮，圆锥形或圆柱形，肉质紫红或黄色，叶柄长，三回羽状复叶，复伞形花序，花小呈淡黄或白色。
胡萝卜是全球性十大蔬菜作物之一，适应性强，易栽培，种植十分普遍。胡萝卜在亚洲、欧洲和美洲地区分布最多。
胡萝卜的种子在20 ~ 25℃温度条件下易发芽，所需时间约为5天；茎叶最适宜在23 ~ 25℃条件下生长，胡萝卜对光照有较高的要求，特别在肉质根肥大期间，一定要保证其充足的光照。
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储藏
窖藏和通风库储藏。窖藏和通风库储藏胡萝卜是北方各地常用的方法，储藏量大，管理方便。胡萝卜在窖内或库内散堆或堆垛，堆高0.8 ~ 1.0 m。
堆不能过高，否则因为堆内温度高而导致腐烂。为了增进通风散热效果，可每隔1.5 ~ 2.0 m设一通风塔。储藏中一般不倒动，立春后视情况检查倒垛，除去病腐胡萝卜。
在窖或库内用湿沙与胡萝卜层积堆放比散堆效果好，这是因为前者比后者保湿性好。由于胡萝卜不耐寒，入窖时间应在储藏大白菜之前，以防霜冻。
2.胡萝卜根的外形特点
萝卜直根系，主根深60厘米--180厘米，主要根群分布在20厘米--45厘米的土层中。
萝卜的肉质根是同化产物的贮藏器官，皮色有白、粉红、紫红、青绿等色；前苏联和法国还有黑皮萝卜。肉色有白、青绿、紫红等色。
萝卜营养生长期叶丛生于短缩茎上。叶形上板叶（枇杷叶）与花叶（大类羽状全裂叶）之分。
叶色有淡绿、浓绿、亮绿、黑绿之分。叶丛有直立、半直立和平展等方式。
萝卜植株通过阶段发育后，由顶芽抽生的花茎为主茎，各白萝卜花多为白色或淡紫红色，青萝卜的花多为紫色，而红萝卜的花多为白色。萝卜果实为角果，成熟后不开裂，每果有种子3--10粒，脱粒较费工。
一般种皮有红褐和黄褐色两种，深浅依品种而异，很多地方方有红籽白萝卜、黄籽红萝卜的规律。种子千粒重7.0克--13.8克。
3.胡萝卜的根为什么能吃
胡萝卜根与青菜根性质不同，胡萝卜的根部的肉与其他部分是同样的，只不过表面有一层泥土、灰尘只需要洗干净。而且如果切掉胡萝卜根去烹饪会影响胡萝卜影响，而且比较浪费。
整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇。烹饪会改变胡萝卜的成分。加热使得胡萝卜的细胞失去活性，细胞内水分流失，镰叶芹醇等成分浓度增加；但与此同时，加热也使得细胞壁软化，导致水溶性营养成分，如糖分、维生素C和镰叶芹醇等“逃出细胞壁束缚”，随水分一起流失。而当胡萝卜被切开后，由于表面积增加，烹饪时与水的接触面增加，营养成分流失得更多。
胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪能保留更多抗癌成分，更有助于防癌，而且更加美味。