干炸蘑菇得做法

1. 求炸蘑菇的家常做法

用料

主料平菇400g

调料食盐适量淀粉2勺面粉2勺

干炸蘑菇的做法

1.蘑菇洗净撕小块，控干水份。加少许花椒面，盐，腌十分钟。

2.蛋清打散，加淀粉，面粉，盐，和成糊。

3.锅中加油，烧到六七成热，把蘑菇沾上糊，一个一个下入炸成金黄色即可。

4.出锅。

烹饪技巧

1、蘑菇要选择新鲜而且嫩的；

2、焯好的蘑菇水分一定要挤干，要不然炸好的蘑菇会很快疲软；

3、面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住，很容易变成干炸蘑菇；

4、油温要合适，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起，说明油温合适；

5、挂好糊的蘑菇要一条一条分散下锅，不要一次性全部倒入锅内；锅子小或者油少的情况下，最好是分次炸，这样才又快效果又好；

6、炸制的时候用中火，不要用急火，以免炸糊；

7、想要格外酥香，第一次炸到八成熟（表皮硬）就可以捞起控油，等锅内油温再次升高，再复炸一次，复炸的时间要短；

8、椒盐可以等蘑菇炸好以后撒上去或者蘸食，也可以把椒盐添加在面糊里或者是蘑菇上。

2. 怎么做干炸蘑菇

做法一 制作食材 用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜 制作流程 1.先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。

（为什么要焯蘑菇呢？因 干炸蘑菇为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道） 2.将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。

乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。 3.把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。

4.炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。 干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆。

3. 干炸香菇怎么做

主料 2人份香菇200克辅料面粉适量、玉米淀粉适量调料五香粉适量、食盐适量、鸡蛋清适量、色拉油适量干炸香菇步骤1香菇洗净，攥干水分，撕成片步骤2加入盐、五香粉腌半小时步骤3将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加面粉和玉米淀粉（大约1:1的比例），喜欢辣的可以加些辣椒粉。

用筷子挑起来时能成一条线即可步骤4把香菇攥干水分放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀步骤5炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的香菇逐一下锅，炸成金黄色即可享用了。（吃的时候也可以沾辣椒粉和椒盐等调味也很不错的哦。）

4. 干炸鲜蘑怎么做

酥炸蘑菇的做法： 主料：鲜蘑菇300克辅料：精盐、味精、花椒盐bai、发酵粉各适量，面粉du120克，鸡蛋2个，花生油800克 做法： 1、将鲜蘑菇择洗干净，沥干水分，在蘑菇面剞上十字花刀，放入碗中，加入精盐、味精拦匀，腌10分钟左右。

2、将鸡蛋打入碗中，加入面粉、发酵粉和适量的水，搅拌均匀，调成稠糊。3、炒锅内倒入花生油烧热zhi，将鲜蘑菇裹匀稠糊放入油中，炸呈微黄时捞出，待油温升高，复炸至dao金黄色时，捞出沥油，盛入盘中，撒上花椒盐，即可食用。

版特点： 此菜色泽金黄，外焦里嫩，香脆爽口。 温馨提示：要掌握好油温，避免把蘑菇炸糊。

教你一招 ： 如何选购蘑菇？蘑菇应选购体形小、分量轻、肉质厚的。菌伞直径在3厘米以内，盖面凸起，边缘完整紧卷，菌柄短壮为上品，而且要白净光洁，无泥沙粘嵌痕迹权，菌裥紧密面均匀，色淡黄。