小苏肉做法

1. 西安小酥肉的做法视频

主料五花肉125克猪里脊肉125克调料食盐2克酱油3小勺葱5克姜3片八角2个桂皮1小块料酒2小勺淀粉100克花椒粉1小勺植物油适量小酥肉的做法1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊4.干净的锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了（炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全）6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置（喜欢汤汁多的可以多放一些，如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多，所以盖不盖上都行，凭自己的喜欢就可以）7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可（也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面）。

2. 炸小酥肉的家常做法大全怎么做好吃视频

用料

主料

五花肉500g

调料

食盐

适量

酱油

适量

淀粉

适量

调和油

适量

鸡蛋

3个

炸小苏肉的做法

1.先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。

2.切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟，将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里，这样肉好挂面糊。

3.锅里的有要稍多些。有6、7成热时下锅炸。肉要一条一条的往锅里放。要随时搅一下油锅，不要都粘在一起。

火不要太大了，油温保持在6、7成就可以了。

4.一面放新的，一面捞出炸好的，控油，就可以吃了。

3. 西安小酥肉的做法视频

主料

五花肉125克

猪里脊肉125克

调料

食盐

2克

酱油

3小勺

葱

5克

姜

3片

八角

2个

桂皮

1小块

料酒

2小勺

淀粉

100克

花椒粉

1小勺

植物油

适量

小酥肉的做法

1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟

2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀

3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊

4.干净的锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中

5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了（炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全）

6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置（喜欢汤汁多的可以多放一些，如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多，所以盖不盖上都行，凭自己的喜欢就可以）

7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可（也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面）

4. 怎么做,如何做,家常苏造肉的做法大全视频

苏式焖肉的做法1.五花肉用水洗干净肉的每一面都抹上盐，腌制2.抹上盐的肉用砖块压着，让肉紧质，压出血水，腌五、六个小时腌好的肉洗去外面的盐和血水3.放入锅里焯水等肉变色后，捞出冲掉外面的血沫4.姜片、葱、大料准备好大料我用袋子装起来，没有袋直接放5.锅里准备适量的水，水量是正好盖住肉的量，不要太少，太少了有可能会煮干，也不要太多。

水多了肉汤滋味寡淡。先放入葱、姜、大料包、料酒再把肉放入，加适量盐6.加冰糖加一点生抽煮开7.然后把肉连汤水一起倒入炖锅盖上锅盖小火煮上一个半小时，然后把火候调到最小，就是那个肉汤似开非开，似滚非滚的地步，不要开锅盖在炉子上焖个五，六小时8.这个就是炖好的把焖肉放到保鲜盒里，放冰箱速冻二小时，或者放冷藏室里冷藏一天9.这个就是速冻二小时再把肉切片，千万不要热的时候就切片，肉会成碎块的。

5. 苏式焖肉的家常做法大全怎么做好吃视频

苏式焖肉的做法

1.

五花肉用水洗干净

肉的每一面都抹上盐，腌制

2.

抹上盐的肉用砖块压着，让肉紧质，压出血水，腌五、六个小时

腌好的肉洗去外面的盐和血水

3.

放入锅里焯水

等肉变色后，捞出冲掉外面的血沫

4.

姜片、葱、大料准备好

大料我用袋子装起来，没有袋直接放

5.

锅里准备适量的水，水量是正好盖住肉的量，不要太少，太少了有可能会煮干，也不要太多。水多了肉汤滋味寡淡。先放入葱、姜、大料包、料酒

再把肉放入，加适量盐

6.

加冰糖加一点生抽煮开

7.

然后把肉连汤水一起倒入炖锅

盖上锅盖小火煮上一个半小时，然后把火候调到最小，就是那个肉汤似开非开，似滚非滚的地步，不要开锅盖在炉子上焖个五，六小时

8.

这个就是炖好的

把焖肉放到保鲜盒里，放冰箱速冻二小时，或者放冷藏室里冷藏一天

9.

这个就是速冻二小时

再把肉切片，千万不要热的时候就切片，肉会成碎块的。

6. 苏式焖肉做法 焖肉的做法视频

苏式焖肉做法 焖肉的做法视频

吃过苏式面点的朋友一定会对焖肉面印象深刻，焖肉面是苏式面点中最具代表性的一款，在苏州，一家面店的好坏很大程度取决于该店焖肉的好坏。焖肉主要在于用文火长时间焖烧，使得肉入口即化，肥而不腻。

猪五花硬肋1000克。精盐10克，绍酒150克，葱结30克，姜块15克，酱油100克。将肋条肉洗刮干净，修切成长方条块，入清水锅（水平肉面）用旺火烧沸，撇去浮沫，锅离火，捞出肉，再用刀刮净洗清。将肉放回锅中，加葱结、姜块（拍松）、盖上锅盖，上旺火烧沸，去盖，加入绍酒、酱油、精盐，肉面上用3只圆盘盖没，再将锅盖密，烧开后转微火焖约3小时（中间不能开盖）至酥烂，拣去葱姜，用笊篱捞出肉，抽去肋骨，即成焖肉，冷却后切成1公分厚，可放入冰箱冷藏保存。烧焖肉的汤甚咸，只可做另用/

苏式焖肉做法 焖肉的做法视频

7. 苏式红烧肉的做法步骤图,苏式红烧肉怎么做

用料 带皮五花肉 1000克 料酒 3大勺约40克 陈醋 1勺约15克 老抽或红烧酱油 3大勺约40克 盐 适量 冰糖 50克 苏式红烧肉的做法 做红烧肉，如果能买到这种五花三层的就最好了，切成麻将牌大小的块，不能太小，否则煮了之后一收缩碎掉了，就没有卖相了。

切好的肉放到冷水里泡上，再倒入小半碗的料酒，可以去除肉的腥味儿。大概泡个15分钟左右就行了。

不要时间过长，否则鲜味就没有了。 准备好炖肉的锅，加冷水，把刚才浸泡过的肉冲洗干净放入锅中，水一定要加够，待会儿中途不能再加水了。

如果万一水加少了，一定要加滚开的开水。 再加入小半碗的料酒，半勺的陈醋，加了醋之后，肉更容易煮的酥烂入味。

如果有山楂干最好放几片，肉会炖的更好吃。 大火把水烧开，煮个5-6分钟，会有很多血水被煮出来，用勺子慢慢的撇干净，撇到表层看不到血沫为止。

盖上锅盖，大火煮半个小时左右，再转小火焐最少一个小时，保持水面不沸腾就可以了。中间切记不要掀锅盖，这也是为什么一开始就要把水加足的原因。

煮到时候了，用筷子戳一下，能轻松戳透就可以了。 这个时候就可以倒酱油了，也就是老抽，是带了焦糖色的，加3大勺大概40克左右。

再根据自己的口味加点盐，还是保持小火，再煮上半个小时，这时肉的咸味就已经有了。 现在可以放冰糖了，放大约50克的冰糖，然后转大火，汤汁会变的慢慢浓稠起来。

这时可以轻轻的翻动肉块，让汤汁裹匀就可以出锅了。这个过程不要离开锅边，否则很容易糊锅。

汤汁不用烧的太干，用来拌饭绝对是极品。

8. 做法,怎么做,如何做,家常南府苏造肉的做法大全视频

·配 料：猪肉，心肝肚肺以及大肠。

·特 色：苏造肉是一种清宫名菜。用多种中药和香料配合，有"开胃健脾"之功。

汤鲜鲜，肉酥烂，佐酒或就着烧饼火烧吃，别有一番风味。·操 作：1、用各具特色的老汤煮肉是做"苏造肉"的第一道工序。

2、"苏造汤"是第二道工序，也是成品工序。调汤时用一定比例的水和酱油、盐，开锅后，把需用的中药碾成粉末，用布袋缝好放入汤中同煮，汤中发出药料及调料的香味时，即成为苏造汤。

用以煨肉。用后，剩下的苏造汤，其贮藏、保管和增加的方法，全与老汤相同，也是更迭使用。

3、中药配方有十余味。配方按春夏秋冬四季而有所不同。

品种不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮之类。按季不同即如肉桂、桂皮等燥热之剂冬季用量多，夏季用量减少。

4、苏造肉主要材料除猪肉外，内脏包括心肝肚肺以及大肠。关键要漂洗干净，然后下清水锅煮几分钟，放柴花椒，撇去血沫捞起备用。

再同肉放在老汤中煮。煮时要根据某些多煮易烂的材料，分先后放入。

5、老汤开锅后肉色变红，煮十几分钟就起锅。只有肺最后出锅。

其次是将以上已煮到八分熟的材料，移到苏造汤中煨。 6、苏造汤锅内先放一张大小适当的竹篦子，然后在篦上平放一些猪骨头。

倒上汤，分类把肉和内脏有次序地排列在骨头上。使材料不沾锅底，以免烧焦。

只有肉改切长条，其他用时再改刀。汤烧开后，改用文火煨。

锅中的汤只把材料浸到一半，起着气泡，这样煨2--3小时即成。