1. 在上海鹅怎么做才能达到客户喜欢吃
莲藕烧老鹅
材料
主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺
辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许
做法
1、老鹅洗净，斩成小块。
2、准备好葱姜、八角、花椒。
3、莲藕去皮后洗净，切成块。
4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。
5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。
6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。
7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。
8、加入开水，没过老鹅。
9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。
2. 上海老天禄卤鹅趐的做法
卤鹅趐的做法
主料
鹅翅
500g
辅料
姜
适量
葱
适量
卤水汁
适量
料酒
适量
步骤
1.洗净鹅翅，葱，姜。
2.把鹅翅，姜，葱冷水下锅煮。煮开后加一点料酒。
3.煮到酒味没啦，就把鹅翅捞起来，用清水冲洗一下。
4.卤水跟清水的比例是1:4来调，卤水盖过鹅翅面就可以啦。
5.煮开后。小火煮20分钟就可以啦。
6.煮好后用卤水泡着味道更香。
3. 鹅的五种吃法
鹅的五种吃法
五杯鹅
五杯鹅是广东省汉族传统名菜，属于粤菜系。五杯是指生抽、白醋、砂糖、油和酒这五种调料。选用黑鬃鹅，炸过之后连调料一起用小火焖上五十分钟到一个小时，非常入味。餐桌的五杯鹅，金黄色的鹅肉，一块块排着，光艳照人，皮肉与汁酱浑然一体，吃到口中，与舌头接触的一瞬间，松、鲜、嫩、香，齿颊留香。
食材
主料：鹅肉
辅料：姜
调料：生抽、老抽、蚝油、香醋、黄糖
做法
1、鹅洗净沥干水备用。（喜欢吃掌翼的可以买多一些一起焖）
2、我用的酱料，都是平常用的。量杯就是盛姜的那一个，一杯刚好是7.5汤勺（我自己不用量，喜欢凭感觉，味道正好就可以了）。黄糖要差不多一块整，一开始可以一小块一小块地下，试味再调整。
3、少许油起锅爆香鹅（整只鹅焖肉质会滑嫩，比斩件再焖好吃很多，建议原只焖）
4、将鹅爆至两边金黄时注入适量水（没过鹅的一半即可）。
5、放入五杯料（醋可以待汤汁收至一半时才放入），一茶匙盐、蚝油，姜片大火煮沸转中火焖煮。
6、中火焖40分钟（这个时间鹅刚刚好，肉质滑嫩，肉又刚离骨，口感非常的好）用筷子戳可以轻易戳入时就行了。这环节可以调试味道。
7、将鹅捞起沥干汁水放至盘中待凉。
8、放凉了的鹅可以斩件上碟。（不怕热的可以趁热呀）
9、鹅汁另用碗盛起。
10、淋上斩好的鹅上（放凉了可以在微波炉上叮热），香喷喷的五杯鹅就做好了，可以开动了。
4. 鹅的吃法大全
食材
主料
鹅
1000g
辅料
油
适量
生抽
适量
老抽
适量
生姜片
适量
八角
适量
葱
适量
料酒
适量
步骤
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
2.准备调料
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
5.倒入鹅肉翻炒均匀
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
10.盛入碗中，撒上葱花
5. 鹅的吃法有哪些
又说到鸭子。北京烤鸭当然好吃，但由于对鸭皮口感近乎变态的片面追求，导致了鸭肉口感的普遍不行，问题主要在于吃口太硬，不够松软。于是，也就有了把烤鸭吃剩下来的鸭肉鸭骨回锅烧汤的吃法，这种吃法同样变态，其恶俗之程度不亚于把大龙虾的头拿回去烧泡饭，弄得来好象很会吃的样子。
鸭子烧汤，当推扁尖老鸭汤，其中尤数杭州张生记做了最好，其味鲜美无比。南京人喜欢吃桂花盐水鸭，偶尔吃吃很好吃，但吃多了，难免会对南京人的嘴巴产生怀疑，咸货还是少点好。各地鸭子做工最复杂的，是四川的樟茶鸭，吃起来很香，但因为经过油炸，所以，也就没了鸭子最应有的肥腻爽滑的口感。
广东人对鸡的兴趣比烧鹅更强烈。盐焗鸡叫现焗鸡似乎更合适一些。清远鸡和上海人的白斩鸡是同一种吃法，而且都讲究“三黄”。区别在于，上海人更喜欢嫩，广东人更喜欢肥，所以，上海的白斩鸡常能在骨头里见到血丝，而清远鸡的皮更厚一些。海南的文昌鸡也以白切为主。四川口水鸡也是如此。
北方人好象不大喜欢白切鸡，他们更喜欢烧鸡，扒鸡，或者一锅乱炖。类似的吃法对鸡的要求极低，所以，北方的好鸡都扭着屁股到南方赚钱去了。
6. 鹅的做法
潮洲卤水鸭（鹅）简单版 材料： 1。
鸭 1只（大概3磅）洗干净 卤水料： 1。水 5公升 2。
盐 1。5磅 3。
糖 1磅 4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。
不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、草果、丁香等等，份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点。 蘸料： 1。
白米醋 适量 2。蒜蓉 适量 3。
朝天椒 1只剁碎 做法： 1。将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里 2。
先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味 3。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿 4。
鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小） 5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用 6。
也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油 7。用蘸料的话，风味就更佳了 菜名：鹅掌？h豆腐 主 料：澄海狮头鹅掌，扣炖好潮式上汤，优质内脂豆腐。
做 法：将鹅掌脱骨并保持原只形状待用，将豆腐改成块状，把扣炖好上汤放入锅里，烩入豆腐、鹅掌焖至入味即成，上菜时注意造型，并配上芫荽。特 点：鹅掌香浓入味，富有胶质，豆腐软滑。
7. 鹅肉的做法有哪些
营养食谱花菇扣鹅掌：先将花菇泡开氽水， 再将鹅掌氽水，鹅掌吸干水分后放入油中炸透， 将花菇及鹅掌在盘中排好，淋上鲍鱼汁，放入压 力锅中，焖30分钟出锅即可。
本品是补虚养身 的佳品，适合身体虚弱、营养不良者食用。 三味炖大鹅：将鹅肉切成块，用冷水浸泡 后，再放入沸水锅中焯透捞出；土豆去皮切成滚 刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；将锅 内放入油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄 色，添入高汤800毫升，加酱油、精盐、白糖、花 椒水、葱段、姜片，大火烧沸；用小火炖1个小 时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖椒 块、味精，再炖片刻即可。
本品具有滋阴、延缓 衰老的功效。 凉拌鹅肉：辣椒切碎、姜切丝；芹菜切段；将 鹅肉用大火蒸熟，切成长条，芹菜过水烫熟，而 后置盘中和酱油、料酒、味精搅拌均匀；稍停，再 加辣椒、姜丝拌匀。
本品具有降糖降血脂的功 效，适于糖尿病患者和高血脂患者食用。
8. 鹅怎么做好吃
莲藕烧老鹅材料主料：老鹅500克 莲藕200克 冰糖20克 青红椒块适量 豆瓣酱1勺 辅料：盐10克 料酒适量 酱油10克 葱姜适量 八角2个 花椒少许做法1、老鹅洗净，斩成小块。
准备好葱姜 八角、花椒。 莲藕去皮后洗净，切成块。
2、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。 3、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。
煸炒至微黄，加入葱姜，继续煸炒均匀。加入料酒 酱油 冰糖炒至老鹅上色。
4、加入开水，没过老鹅。烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。
小诀窍加入糖和酱油后，要把老鹅煸炒至完全上色。做出的老鹅才会漂亮。
井烧鹅材料光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。
B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。
D、酸梅酱50克（1份量）。（备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）做法1、A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。麻辣仔鹅材料主料：嫩仔鹅肉500克，小鲜红辣椒20克，蒜瓣20克。
调料：色拉油1000克（约耗100克），料酒8克，酱油5克，盐2克，味精1克，醋6克，香油8克，花椒粉6克，湿淀粉15克，清汤50克。做法1、嫩仔鹅肉去粗骨，剁成2厘米见方的丁，放入盐、酱油、料酒腌渍5分钟，用湿淀粉上浆。
2、小鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成3厘米见方的块。大蒜切片。
用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁。3、锅内放油，烧至七成热时下入鹅丁小火炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。
4、锅留底油烧五成热，下入小红辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鹅丁，加盐，随之下入对成的汁，大火翻炒10秒，装入盘内即成。酸梅酱鹅材料鹅1块，酸梅酱若干，菠菜，盐，酒，油，姜，蒜头，糖，生抽做法1、鹅一块洗净用盐酒腌过，先将鹅在锅里略煎一下，铲起。
2、再起镬放油、姜、蒜头爆香，放入鹅后溅酒，加水、酸梅酱、糖、生抽焖至焾后放盐调味。 3、斩件后用焖鹅的原汁勾芡，淋上鹅身便可。