京味腌萝卜的做法

1. 腌萝卜怎么做

现在白萝卜上市，价钱也不贵，正可用它腌制小菜。

用白萝卜可以制作五香萝卜干、辣萝卜条，或韩式辣萝卜等。京味儿腌制萝卜条需要晾晒时间较长，而韩式腌的小菜大都不用晾晒，有些还可以既做既食。

今天做一款韩式的美味儿小菜“腌辣萝卜”。这道小菜一天左右便可以食用，做法也很简单，用的原料不是很多味道也不错，具体做法如下：1、把白萝卜切成滚刀块，萝卜里面放入盐，腌制3-4小时备用。

2、把姜切块放入捣蒜罐中捣烂取出备用。3、把大蒜放入捣蒜罐中捣烂成蓉。

4、把青苹果去皮切成块，也放入捣蒜罐中捣成泥。5、捣成蓉同姜蓉蒜蓉混合备用。

6、米粉里放适量清水搅成米浆上火熬制，待米浆熬至粘稠呈糊状时倒入辣椒粉。7、倒入辣椒粉后充分搅匀制成辣椒糊，然后关火晾凉。

待辣椒糊晾凉后倒入混合好的蒜蓉、姜蓉和苹果蓉拌匀。8、把腌制好的萝卜攥干水份，放入辣椒糊，里面再放入白糖、味精和白米醋拌匀。

9、把拌好的白萝卜蒙上保鲜膜，腌制24小时，然后便可食用。小窍门：韩式小菜特点；色泽红润美观、蒜香果香浓郁、咸鲜酸甜微辣、爽脆味美可口。

温馨提示；1、腌萝卜时可适当多放些盐，腌透后攥干萝卜的水份，然后再拌入其它调料；2、如不急于食用可不用放醋，令其自然发酵5-7天，口感微酸便可食用。3、辣椒粉一定要熟制，因此在米糊熬制粘稠后趁热倒入烫熟即可，其它调料一定要等辣椒糊晾凉后再放，否则把蒜烫熟了就不好吃了。

辣味儿的浓淡可按个人的喜好来添加，喜吃辣可多放些辣椒面。

2. 腌萝卜的做法大全

腌萝卜的做法 1 白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓拌均匀腌制15分钟。

2 用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上 3 将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水（150ml）混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。 4 将做法2的白萝卜片以剩余的凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，静置1小时。

5 将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。 美食背后的故事 腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。

无需刮皮，带皮的口感更有层次。切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但就不脆了。

所以在第一次压出水后，加入盐抓拌均匀腌制15分钟.制作好的酱菜如果不需要立即食用、白醋。 2，南方多见的大头菜，不仅使酱菜更入味，静置1小时，静置8小时以上 3 将辣豆瓣酱，这主要是从保存的的卫生角度考虑，加入腌酱，口感也更好，少则几小时。

4 将做法2的白萝卜片以剩余的凉开水揉洗后，再压一下让辛辣味去除得多一点、新鲜.未食用完的酱菜，存入冰箱冷藏即可。 2 用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片、雪里蕻都可以尝试，以重物压住。

5 将处理好的白萝卜片取出、榨菜头，制成腌酱待用，太薄虽然易入味.腌制 酱菜时，食材选择通常以口感脆。 美食背后的故事 腌制白萝卜应选择大小适中，带皮的口感更有层次，北方多见的芥菜疙瘩，搅拌均匀。

切白萝卜片时不要切得太薄。 小贴士 分享快速腌制酱菜的方法，揉出的萝卜汁倒掉.5cm厚的圆片，上面以重物压住，再放入有网眼的沥水筐中，白萝卜有强烈的辛辣味。

自家速腌酱菜的要点，除了本文介绍的制作酱菜的4种食材外，如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质，以凉开水揉洗一下，用盐使食材脱水后，可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中，这样做出的腌萝卜口味更好，腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，但就不脆了，搅拌均匀腌渍2天即可食用、纤维多又水分少的瓜菜类为主。无需刮皮，腌制2—3天，放于阴凉干燥处、蒜末。

4、凉开水（150ml）混合，再将圆片横竖两刀却成扇形小片。 3、白砂糖.制作酱菜时，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中、表皮包满，清洗及腌制的过程都需要使用凉开水、芝麻香油。

另外、广东米酒： 1腌萝卜的做法 1 白萝卜刷洗干净后切成0、水分充足者，多则两三天就可以吃到可口的酱菜了 展开。

3. 酸甜爽脆腌萝卜条的做法步骤图,怎么做好吃

酸甜爽脆腌萝卜条的做法

先把萝bai卜切成条状 ，不要太细（太细就没有脆的口感了du），然后用盐腌制大概半小时左右。 然后用凉开水冲洗干净。沥干zhi水分。

野山椒切dao好 不切过的话会不辣

辣椒切成条状

把萝卜，红椒，装进瓶子。撒上盐，白糖。 （盐和回白糖的量 ，按照自己的口味放） 倒上野山椒和辣椒水。当答上几天就可以吃了。

4. 腌萝卜咸菜怎么做最正宗 腌萝卜咸菜的简单做法

用料

主料

白萝卜1根

调料

食盐

适量

醋

适量

干辣椒

适量

生抽

适量

老抽

适量

白糖

适量

腌萝卜的做法

1.白萝卜清洗干净切成片后放入容器中

2.撒上盐用手抓匀

3.腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉。加入三勺左右的白糖，搅拌均匀

4.撒上点辣椒丝，生抽至少五勺，一勺老抽

5.加入三勺左右的醋，搅拌均匀

6.腌制两天就可以吃了，中途可以搅拌几次，让味道更均匀

烹饪技巧

1、萝卜切片后撒上盐的目的是把萝卜里的水腌制出来，这样可以去除萝卜的辛辣味，盐不必太多，但是在萝卜表面撒上盐后一定要搅拌均匀；

2、酱油的量不用过多，浸过萝卜的三分之一即可，老抽一小勺即可是为了颜色更深一点，不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放；

3、在腌制的两天里可以翻动几次，这样上面的萝卜也可以更好的入味。

菜品特色

说起这腌萝卜，在江南也是赫赫有名，在冬天萝卜大量上市的时候，几乎家家会做点腌萝卜，把萝卜洗干净，切片后撒上盐，让里面的水腌制出来后撒上白糖，加酱油腌制两天，脆脆的酸甜的腌萝卜就做好了。如果你哪天胃口不好，煮点粥，来点这个腌萝卜，一口粥，咬一小口萝卜，一下子就觉得嘴巴有滋味了啊。

没人能抵抗这碟小菜吧！脆脆的，酸甜的味道，配上一碗粥，如果你在外面有时应酬过多，这是最好的美味了啊！

5. 酸甜可口的腌萝卜怎么做如何做

主料

白萝卜一根 醋两勺

白糖三勺 盐一小勺

料酒两勺 生抽两勺

酸甜可口的腌萝卜的做法步骤

1. 白萝卜洗净削皮，切薄片，越薄越好。

2. 萝卜切好片放进干净的盆中，加一小勺盐，腌制20分钟。

3. 挤掉水分后再加入一勺白糖，继续腌制20分钟。

4. 把萝卜倒入保鲜盒中，加入两勺料酒，两勺生抽，两勺香醋，两勺白糖拌匀（可根据各人的口味进行调整）。盖上盖子放入冰箱中。

5. 腌制一天后即可取出食用。腌制时间越久越入味。

6. 腌萝卜的制作方法是怎样的

腌萝卜的制作方法：（1）原料选择处理选用肉质细密，无病虫害，大而肥壮的个体。

削 去叶丛和根须，用清水洗净，沥干水分。（2）切条将整理后的萝卜切成长10 ~ 12cm，宽厚均为2cm的条状， 最好每条都带有外皮。

（3）晾晒将切好的萝卜条摊放在晾架上，于日光下暴晒，注意翻动， 使上下各部分晾晒均匀，晾晒后以重量减少到鲜重的40%为宜，晾晒后要 收回室内散热，使之降至常温。 有条件时也可用人工干燥法，加工至鲜重 的 40%。

(4)腌制将预先准备好的腌缸洗刷干净（用热水或碱水洗刷内壁） 晾干。将食盐与萝卜条掺和，用盐量为菜条重量的3% ~4%，用手揉搓， 使食盐进人菜条组织内部，揉搓至菜条发软为止。

然后将其一层一层码人 腌缸内，压紧，如有汁液渗出则应排除，装满后，将缸口密封，放置3℃。 （5）复晾腌制3℃后将菜条从缸内取出，用前述方法晾晒2℃，使菜条 重量减少到复晾前重量的60% ，然后收人室内散热至常温。

（6）复腌按复晒后菜条重量的4%用盐量，重新掺和揉搓，再装人 缸，压实，密封。（7）再晾复腌5℃左右，再取出莱条晾晒至再晾前重量的80%，收人 室内散热降至常温。

（8）再腌将再晾后的菜条按5% ~ 6%的用盐量，经掺和、揉搓后装 缸腌制。此次腌制可在缸底和缸口处各均匀撒一层盐，然后用干净的木板 和砖石压实，再用水泥密封严紧。

腌制7 ~10℃即为成品。制品可以食用， 也可以长期贮藏。

还可以加料调制成各种风味的成品后包装出售。