湖南家常辣子鸡的做法大全集

1. 湖南风味的辣子鸡怎么做

辣子鸡丁不是川菜么，这个是川菜版本。

原料：辣椒、生姜、葱段、鸡腿肉、盐、料酒、黑胡椒、淀粉、油、蒜末、花椒、白糖、熟芝麻。做法：1、辣椒剪成2厘米的小段，生姜切丝，葱切小段备用；2、鸡腿肉我是让卖鸡肉的给剁好，加盐、料酒、黑胡椒粉、淀粉腌制30分钟左右；3、炒锅热油，7-8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至表皮变干成深黄色后捞起沥干油待用；4、锅里烧油至6-7成热， 倒入姜蒜末爆香，加入干辣椒和花椒， 翻炒至油变黄色；5、倒入鸡块炒匀，放入葱段、白糖、熟芝麻， 翻炒即可出锅。

2. 湖南风味的辣子鸡怎么做

辣子鸡丁不是川菜么，这个是川菜版本。

原料：

辣椒、生姜、葱段、鸡腿肉、盐、料酒、黑胡椒、淀粉、油、蒜末、花椒、白糖、熟芝麻。

做法：

1、辣椒剪成2厘米的小段，生姜切丝，葱切小段备用；

2、鸡腿肉我是让卖鸡肉的给剁好，加盐、料酒、黑胡椒粉、淀粉腌制30分钟左右；

3、炒锅热油，7-8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至表皮变干成深黄色后捞起沥干油待用；

4、锅里烧油至6-7成热， 倒入姜蒜末爆香，加入干辣椒和花椒， 翻炒至油变黄色；

5、倒入鸡块炒匀，放入葱段、白糖、熟芝麻， 翻炒即可出锅。

3. 沾辣子鸡的做法大全集

主料

鸡腿500克

辣椒酱500克

辅料

姜

1小块

大葱

1段

盐

适量

辣子鸡的做法

1.

准备食材。辣椒酱是专门的贵州糍粑辣椒。可以用干辣椒、蒜、姜按2:1:1的比例再加一点点水在搅拌机里搅拌而成，也可以求助万能淘宝

2.

土豆削皮、切块，鸡腿剁成块

3.

鸡肉洗净后，放入开水中煮5分钟，捞出滤去水分后待用

4.

锅里下3汤匙植物油，油热后下土豆块炸至焦黄，捞出待用

5.

鸡块放入之前的油锅内炸，炸至焦黄后，捞出待用

6.

鸡块和土豆块炸后，分别盛入碗中待用

7.

大葱洗净切段，姜洗净去皮后切片。锅内放1汤匙油，油热后放入葱段和姜片，爆香

8.

葱姜爆香后放入糍粑辣椒，炒香

9.

锅内调料炒出红油后放入鸡块翻炒

10.

鸡肉翻炒2分钟后放入小半碗水，盖上锅盖焖

11.

焖至水分快干之后打开锅盖，翻炒至没有水，放入之前炸好的土豆块，翻炒，再翻入适量食盐，翻炒片刻，盛出即可

4. 湖南赊记辣子鸡是怎么做的

辣子鸡块的材料：鸡琵琶腿6-8根、青椒少许，姜蒜八角大料、甜面酱、料酒、白糖、酱油（生抽）

1、鸡琵琶腿6-8根，从中间剁开，过水焯一下，去味；2、备齐：姜、蒜、八角大料，炒锅中放油，8成热时加姜蒜大料爆锅，倒入甜面酱、料酒、白糖少许、酱油一起炒一下后，放入焯好的鸡腿；

3、稍微翻炒片刻后加凉开水（漫过鸡腿就可以）该文火炖，约过15分钟左右锅中的汤汁变少时，可根据个人口味放入青椒或者菜椒，再翻炒片刻即可。

详见图解：/food/Show.asp?ArticleID=6111&ArticlePage=5

也可参照/printpage.asp?BoardID=20&ID=26856

参考资料：/food/Show.asp?ArticleID=6111&ArticlePage=5

5. 贵州辣子鸡的家常做法大全怎么做好

材料

仔鸡1只，干辣椒100g，姜2大块，独头蒜10瓣，米酒2茶匙（10ml），老抽2茶匙（10ml），盐1茶匙（5g），油50ml，清水300ml

做法

锅中放入适量热水，大火烧沸后将干辣椒放入，大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟，再捞出沥干水分待用。

仔鸡宰杀干净，剁去脚爪及头部，再斩成2cm大小的带骨肉块。

把1块姜削去外皮，拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣独头蒜拍碎。

将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中，搅打成辣椒碎。

中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。

将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。

最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。

6. 湖南菜辣子鸡丁的做法步骤图,怎么做好吃

用料 鸡 1只 姜 少许 葱 四、五根 蒜 少许 干红辣椒 适量 盐 一勺 味精 小半勺 鸡精 一勺 老抽 少许 蚝油 四勺（分两次放） 芝麻 少许 白胡椒粉 少许 红油 没有可以放辣椒油 湖南菜辣子鸡丁的做法 鸡肉洗净尽量沥干水分 切条剁块，剁大拇指大小 加盐一勺 味精小半勺 鸡精一勺、老抽少许、蚝油两勺、白胡椒粉半勺 然后拌匀，研制出颜色就是这样的，颜色不要太深，不然炸出来会很黑 蒜蓉、姜米、葱白（葱的头部，地下的那段）和葱花（葱的上面绿色部分）分开做两次放、干辣椒剪成段 锅烧干水分，再放油烧热，先放一半，烧到冒白烟，再放另外一半，晃动炒锅让锅的边缘也“吃”到油 然后放入鸡丁入锅炸制 炸到金黄（炸香点，炸到闻到很浓的鸡肉香味） 出锅就是这个颜色（不能炸太干了，太干就会很硬很柴不好吃） 洗锅后，放油、加入葱白、姜、蒜、干辣椒炒香（炒到可以闻到辣椒微微的焦香味），然后放入鸡块翻炒，加蚝油两勺、鸡精一勺，翻炒均匀后放入白胡椒少许、剩余的葱花、白芝麻再炒匀，就可以出锅了（还可以放入少许红油，红油到制作方法下次上传） 出锅了成品图，又香又辣又好吃，适合下酒 小贴士 1）葱要分开做两次放，先放葱白和姜蒜干辣椒一起炒香，葱花出锅前放入2）油分两次放是为了防止粘锅，第一次放一半烧到冒烟，再放另一半，这就是我们常说的热锅凉油，就不会粘锅3）炒制过程中不能放水，放水就不好吃不香了，而且有蚝油和葱花都带一点水分，所以不要担心鸡精融化不了4）出锅前还可以放点炸熟去皮花生米。