1. 新鲜鱼肚的做法
爆炒鱼肚制作方法:
主 料: 鱼肚
辅 料: 辣椒 芹菜 泡姜
用 料:
1、新鲜鱼肚一斤。
2、青、红椒各半两。
3、嫩姜一小根。
4、芹菜二两(净梗)。
5、香葱半两。
6、泡辣椒三、四个。
7、泡姜一小块。
8、豆瓣酱一大匙。
9、白糖一咖啡匙。
10、酱油三大匙。
11、淀粉一匙。
12、盐适量。
做法:
1、鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯。
2、捞出沥去水分装碗中,放盐抓揉去黏液,用清水清洗干净待用。
3、青红椒、嫩姜均切丝;芹菜切段后放适量食盐拌匀腌上;香葱切寸段;泡辣椒、生姜剁末;淀粉里加适量水成水淀粉。
4、将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。
5、锅中放油烧至六成热,下鱼肚爆炒几秒钟。
6、推至锅边,下味料炒香。
7、将鱼肚推入与味料合炒匀。
8、再次推至锅边,下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段。
9、放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。
10、起锅装盘即可上桌。
2. 水煮鱼肚的做法刷不是吧啊
我在贝太厨房的网站上看到了做法,推荐给你用料瘦肉半斤,香菇六朵,小葱两根,鸡蛋两个,干沙虫三根,姜一小块,鸡精,盐。
做法先把鸡蛋煎好成形。干沙虫用微波炉三秒钟烤香。
把鸡蛋、瘦肉、香菇、小葱切成条状备用, 把鱼肚过沸水去腥后控干水份。 水开后将所有材料放进汤锅里,十五分钟后放入鸡精,盐,还有葱,滴入几滴香油就可以出锅了。
小贴士泡发鱼肚分两种,一种是油发,一种是水发,我用的是水发。先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。
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3. 啫鱼肚的做法
汕尾生啫菜是广东汕尾有名的特色菜肴,生啫是广东菜一种烹饪说法,名字虽听起来有些奇怪,但是很有趣。
特产特色:生啫,排骨之类的一定要新鲜,洗净后一定要把水沥干、吸干,啫的意思就是干烘,砂锅里不加一滴的水,就靠肉类与蒜头等的自身的水分在灶头上干烘。生啫菜除了肉类、内脏外,也有蔬菜做的,主要是芥兰、通心菜,蔬菜的生啫菜也用酱料,很鲜的,也不加一滴水,靠蔬菜自身的水分干烘。
特别之处:砂锅最好用陶制的,而不是瓷锅,陶锅受热均匀,有许多气孔,吸水性好。
生啫酱制法:传统的生啫酱有统一的做法,用料繁多,过程冗长。先用八角、香叶、桂皮等熬成香料水,在香料水中加入鲜酱、柱侯酱、腐乳、南乳、炼乳、淡奶、花雕酒等众多调味品,搅合均匀成酱汁。锅上火烧热,放油烧热,下红椒米、青椒米、陈皮碎和干葱碎炒香,下酱汁与冰糖小火炒1个小时左右,直至水分将干,酱味香浓。
做法
生啫菜当着食客的面现做现吃是最有味道的。一个外面一圈绑着铁丝的砂锅,里面先装入蒜瓣,足足有大半锅。不光是蒜瓣,这里面铺底还有干葱头和姜粒;然后现场腌制牛蛙、排骨什么的,用调合好的酱料拌和,以使肉类入味,提升肉的香味。牛蛙、排骨拌和,酱料裹在了外面,再铺在蒜瓣之上,盖了盖,就端里面去啫了。做好后,几个砂锅一起端了出来,盖子一打开,香味扑鼻。牛蛙的肉特别弹,猪肚相当脆,外面的酱料已经呈半胶质状,非常香。
4. 鱼肚的做法大全 鱼肚怎么做好吃
好吃的鱼肚做法很多,介绍几种
一、玉米鱼肚羹
材料玉米汤料罐头(粟米羹)1/2罐,鱼肚(鱼鳔)160克,鸡蛋1个,香菜(芫荽)1棵,大葱1根,姜汁酒1汤匙,高汤或清水1.2升,太白粉(生粉)1汤匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量,麻油少许
做法
1.大葱、香菜洗净切末。
2.鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水,将鱼肚略煮,随即盛起沥干待用。
3.煮锅内注入玉米汤料,倒入高汤或清水煮开,再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料,太白粉加适量水调匀,倒入锅中勾芡。
4.蛋搅打均匀,加入羹中,略为搅拌。撒上大葱末及香菜末,即可上桌进食。
二、鱼肚羹
材料鱼肚,虾米,香菇,冬瓜,猪肉,姜片适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,马蹄粉适量
做法
1.鱼肚及虾米用清水浸软。
2.香菇用清水浸软后切粒。
3.冬瓜去皮洗净后切粒。
4.猪肉洗净后切粒,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
5.锅内放少量油,烧热加入虾米爆香后将碟备用。
6.水烧开后加入姜片,然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。
7.然后加入马蹄粉水调成羹状,再加入适量盐调味即可。
5. 怎么发鱼肚的做法大全
材料
油,鱼肚
做法
1.首先,用油浸泡一天让其初步滋润,然后油锅上火低温浸泡约一小时之久,待其初步回软。
2.将回软后的鱼肚捞出放于砧板,用刀切成火柴盒大小再次入油锅低温浸炸。
3.半小时后逐步升高油温,隐约可见油面热气。
4.这绝对是耐心的细活了,平息焦躁心情慢慢品茶旁观。待一块块金黄的肚块渐渐有了变化并漫不经心的浮了起来。
5.此时要做的是别理它,切不可心急加温,落得前功尽弃收获一堆废料。
6.大约近一小时光景,鱼肚终于发制成型。个个膨胀数倍变地轻轻的一团。
7.锅中烧开水放入鱼肚,熄火后浸泡。
8.加盖浸泡利于鱼肚完全回软。
9.半小时后捞出,用适量食用碱沏热水再次浸泡至鱼肚中的油脂完全分离后用清水不断冲洗至鱼肚清爽无油。
6. 爆炒鱼肚的做法
爆炒鱼肚的做法如下:
原料:鱼肚;
配料:芹菜、青椒、红椒、;
调料:辣椒、泡姜、酱油、豆瓣酱、糖、葱、盐、香油、淀粉。
做法:
1、鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯。
2、捞出沥去水分装碗中,放盐抓揉去黏液,用清水清洗干净待用。
3、青红椒、嫩姜均切丝;芹菜切段后放适量盐拌匀腌上;香葱切寸段;泡辣椒、生姜剁末;淀粉里加适量水成水淀粉。
4、将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。
5、锅中放油烧至六成热,下鱼肚爆炒几秒钟。
6、推至锅边,下味料炒香。
7、将鱼肚推入与味料合炒匀。
8、再次推至锅边,下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段。
9、放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。
10、起锅装盘即可上桌。
7. 爆炒鱼肚的做法
椒麻脆鱼肚的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
口味:椒麻味
椒麻脆鱼肚的制作材料:
主料:草鱼肚300克
调料:白萝卜,胡萝卜,小米椒各少许
椒麻脆鱼肚的特色:
脆嫩可口、椒麻味浓
教您椒麻脆鱼肚怎么做,如何做椒麻脆鱼肚才好吃制作流程:将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉,将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
8. 鱼肚的制作方法
主料:水发鱼肚400克。
配料:净虾肉250克,猪肥膘肉175克,鸡蛋2个,熟火腿15个,水发香菇15克,虾黄15克,青菜松25克。
调料:湿淀粉20克,鸡蛋清2个,绍酒30克,精盐4克,白糖50克,蕃茄酱35克,醋15克,葱末15克,姜末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟猪油150克(实耗约100克),鸡汤200克。
做法:
1、鱼肚沥尽水分,切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块,用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟;
2、虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸,加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克),湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝;鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮,切细丝;虾黄切碎,炒熟;
3、腌喂过的鱼肚摆在案上,再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁);为食街
4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐),摆在盘内,上笼屉用小火蒸熟后,取出,摆在盘的外圈;
5、炒锅上火,加熟猪油(50克)烧热,放入葱末、姜末炝锅,再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克),烧沸时,用湿淀粉(10克)勾成薄芡,淋芝麻油(5克),浇在蒸好的虾茸鱼肚上;
6、另起炒锅上火,加熟猪油(约100克)烧热,将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中,煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出;
7、炒锅留底油(25克)上火烧热,下入蕃茄酱炒一下,再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克),炒透后添鸡汤(100克),再下煎好的虾饼,移小火慢烯约3—4分钟时,可将锅端离火位,用箸一一将虾饼拣出,摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒,浇在上面即成。
彩云鱼肚
主料:
水发鱼肚500克,鸡料子150克。
配料:
水发冬菇15克,火腿20克,黄瓜皮15克。
调料:
清汤500克,料酒20克,精盐3克,味精2克,白翊15H,双蛋清3个,水淀粉25克,鸡油15克。
烹饪工艺:
1. 将水发鱼肚反复用清水漂洗几遍,用沸水氽过。再用清 汤,加入料酒、精盐氽适,捞出,搌干水分。
2. 将鱼肚切成两块长约13厘米、宽6.5厘米的块。再用刀 将鱼肚面修平、修好。把冬菇、火腿、黄瓜皮分别切成细丝。 鸡料子中加入鸡蛋清、白油、精盐、味精搅匀。
3.将切好的鱼肚在一面拍上少许面粉,在有面粉的一面抹 上一层鸡料子。在鸡料于的上面颜色相间地、均匀地摆上火腿 丝、冬菇丝、黄瓜皮丝(摆成云彩形)。然后上笼蒸透取出。 用刀切成12块,再原样摆入盘内。
4.勺内放入清汤、料酒。味精、精盐,烧开后。用水淀粉 勾芡,淋上鸡油,浇在鱼肚上即成。
特点:
色泽美观,鱼肚柔软,咸鲜味美,汁白芡亮,形如彩云。
9. 新鲜鱼肚的做法
椒麻脆鱼肚主料:草鱼肚300克调料:白萝卜,胡萝卜,小米椒各少许制作流程:将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉,将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
==================================================鸡蓉鱼肚羹主料:鱼肚80克,鸡肉100克辅料:鸡蛋清80克,肥膘肉30克,豌豆苗10克调料:盐3克,味精3克,料酒15克,玉米面(白)5克1. 将发好鱼肚切成薄片,放入开水中氽透,捞出控干水分;2. 将鸡脯肉片去老皮和筋,与肥膘肉放一起,用刀背砸成细泥;3. 放入碗中,再把鸡蛋清分几次加入鸡泥中搅匀;4. 加玉米粉和少许盐、味精,充分搅打均匀;5. 锅置火上,加入冷水烧开,将搅好的鸡泥裹匀鱼肚片,一片一片地放入汤锅中氽透;6. 捞出后用冷水投凉,控干后即成鸡蓉鱼肚;7. 净锅重置火上,加入清汤、料酒、盐、味精,随即放入鸡蓉鱼肚,烧开;8. 最后撇去浮沫,盛入大汤碗中,撒上豌豆苗叶即可。====================================================芙蓉鱼肚主料:鱼肚100克,鸡蛋清75克辅料:火腿10克,油菜心50克调料:料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克1. 鱼肚切成斜刀长方块,用淀粉拌匀,30分钟后用水洗净,然后焯水;2. 熟火腿切末;3. 油菜心洗净后焯水;4. 鸡蛋清置于碗内,加精盐、鸡精、淀粉搅匀,用温热的油炒成片,成为芙蓉状;5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出;6. 油锅置火上,添底油,下入葱段、姜片煸炒出香味,再下入奶汤和鱼肚,用精盐、鸡精调好口味,移至小火上烧10分钟左右;7. 取出葱段、姜片,再将炒好的芙蓉倒入炒匀;8. 用玉米粉勾芡,淋些鸡油即可装盘,火腿末撒在上面;9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味,围在鱼肚旁边。
============================================蹄花鱼肚主料:鱼肚300克,猪蹄600克调料:盐5克,味精1克,胡椒3克,料酒10克,花椒5克,大葱15克,姜8克,碱5克1.猪蹄去毛,对剖开,放入沸水中氽一下,鱼肚去掉涎液,加入碱浸一段时间,微烫一下,放入清水中浸漂,切成片.姜块拍破.胡椒拍碎.2.炖锅中放入鲜汤1升,胡椒,猪蹄,姜块,葱段,料酒烧沸,去掉浮沫,炖至八成软糯,斩成三厘米大小的块状.3.锅置火上,倒入炖蹄原汁,加入精盐,味精,料酒,猪蹄微烧一下,加入鱼肚微烧入味,装入碗中即成.=================================================芦笋鱼肚主料:鱼肚500克辅料:芦笋100克调料:泡椒25克,胡椒粉20克,酱油10克,姜12克,葱白25克,大蒜(白皮)25克,鸡油50克,料酒12克,盐4克,醋6克,植物油100克1. 水发鱼肚撕除油筋,洗净,切成块,放入沸水锅内煮去腥味,再放入高汤锅内,用微火焖至柔软;2. 芦笋去老筋洗净,切成马兰片,入沸水锅内氽断生,捞出;3. 泡红辣椒切马耳片;4. 姜切菱形片,葱白、大蒜分别切成片;5. 炒锅内加植物油烧至五成热,放入姜片、蒜片、泡红辣椒片炒香,加入鸡清汤、鱼肚块、胡椒粉、酱油、盐、料酒,用小火慢烧入味,至鱼肚块柔软,加入芦笋片烧熟,放湿淀粉勾芡,加醋、葱白片,推匀,放鸡香油,起锅装入盘中。小帖士-食物相克:芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
====================================================鸡酪鱼肚主料:鱼肚150克,鸡胸脯肉100克辅料:牛奶150克,鸡蛋清50克,碱2克调料:料酒10克,味精5克,鸭油40克,淀粉(玉米)15克,姜汁10克,盐3克1. 鱼肚用温水浸泡软,再换温水,加入碱面,轻轻揉洗;2. 再换水洗去净油异味,成海绵状,切成大骨牌块;3. 将鱼肚放入勺中,加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味,沥干汤汁;4. 将净鸡里脊砸成细茸,加入凉汤?开;5. 放入蛋清调匀;6. 坐勺上火,放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开;7. 撇去浮沫,加入牛奶、味精,用水淀粉勾成溜芡;8. 倒入鸡茸炒匀,淋入鸭油,成鸡酪;9. 将鱼肚的2/4放在盘中,上浇匀鸡酪;10. 再放入鱼肚的1/4,再浇入鸡酪;11. 其余1/4鱼肚放上后,将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即成。鸡酪鱼肚的制作要诀:本品需上等鸡汤约1000克。
小帖士-食物相克:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。==============================================茉莉鱼肚主料:鱼肚75克辅料:茉莉花15克调料:味精2克,盐1克,姜汁10克,料酒10克1. 将鱼肚切成均匀的小长方块,放入勺内;2. 久内加入鸡汤、料酒上火氽透,沥净水;3. 茉莉花揉开,放碗内盖严;4. 坐勺上火,放入鸡汤、鱼肚,加精盐、姜汁烧开;5. 去净浮沫,调入味精,倒在盖碗内撒上茉莉花,盖好碗盖,上桌即可。
茉莉鱼肚的制作要诀:本品需上等鸡汤约1000克。================================参考资料:/s/CaiPu.asp?s=鱼肚小帖士-食物相克:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
小帖士-食物相克:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔。
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