贝类的做法大全家常

1. 贝类食物的一些家常做法

蛤蜊一类的要煮，蚬子和海红可以洗净直接放在锅里煮，洗的时候那一点点水就可以了，这样煮出来的贝类原汁原味，就像烤的一样，要看着锅，不然泡沫会溢出来。时间要短，开口就好了。或者听到锅里没有哗啦哗啦的响声就关火。

扇贝（夏贻贝）不能煮，要蒸，开口就熟了，时间长了就不嫩了。

夏贻贝蒸好以后将上面的壳去掉，在贝丁上画上十字花刀，锅内放一点点油，放蒜茸爆香，加一点酱油，盐鸡精一点点糖，加少量的水，下入煮烂的细粉丝，一点点水淀粉，然后将汁浇到码放整齐的夏贻贝上，蒜茸蒸夏贻贝成了。

2. 扇贝怎么做

材料：扇贝4斤、姜4克、香醋20毫升。

扇贝做法如下： 1、买的的新鲜扇贝，贝类的海鲜一定要买活的，如果死了就不要吃了，会中毒。 2、洗净扇贝，流水下把扇贝的壳刷洗干净。

扇贝现在都是养殖的，生长在浅海区的礁石及沙质海底，身上比较脏，一定要清洗干净。 3、刷洗干净的扇贝放入蒸锅的篦子上，蒸锅里记得加水。

烧开后再大火蒸5分钟即可。 4、蒸熟的扇贝，壳会张开， 扇贝肉饱满新鲜，闻着就鲜美。

如果扇贝壳不会张开，说明扇贝是死的，不能食用。 5、蒸扇贝的时候准备一个蘸汁，扇贝性寒，肠胃不好的人要慎食，所以要调一个生姜醋汁，这样就可以放心吃了。

6、鲜美的扇贝就完成了。 。

3. 蒸扇贝的做法,蒸扇贝怎么做好吃,蒸扇贝的家常做法

蒸扇贝的做法 一：材料 原料：蒜1颗，扇贝6个 调料：橄榄油适量，料酒1小匙，盐适量 二：做法 1，将蒜去皮后压成蒜蓉。

2，锅里放少许橄榄油。 3，倒入蒜末，小火煸香，加入盐和料酒炒均匀关火。

4，将扇贝清洗干净，放入盘子中。 5，将炒好的蒜蓉均匀的倒入扇贝上。

6，上锅蒸约10分钟左右。 7，蒸好后撒少许葱花装饰即可。

三：小诀窍 1，蒜蓉如果没有工具，可以用刀切成碎末。 2，将蒜蓉炒香会比较好吃。

3，也可以出锅后，在葱花上淋上少许热的橄榄油。 四：菜品简介： 蒜蓉扇贝是一道深受大众喜爱的蒸菜，是以扇贝，粉丝，蒜蓉为主料制作的。

这道菜不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香变得十分好吃。是粤菜中十分好吃的菜。

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4. 白蚬子（海鲜,贝类）怎么做好吃

1.水煮蚬子最简单的就是放咸水中养一天吐净泥沙，然后再清洗干净。

像我们海边那就是用滚烫的开水烫一下就可以吃了，一般是配一个酱油和香油的调味料，蘸着吃就可以了。2.香辣蚬子做法：先靠点花椒油，用大火姜丝、蒜爆锅，关火放入辣椒扒散（火太大辣椒容易炸胡）开火放入蚬子爆炒起烟起依次放入料酒、盐、糖，葱丝。

蚬子：一定要活的。买回后泡在盐水里，让它们吐吐沙子，然后捞出做法：葱、姜、辣椒爆锅。

加入蚬子，等蚬子壳都张开就可以出锅了 ，好吃得很。鲜辣鲜辣的 也可以放一些油和葱花，加一些盐，炒着吃。

那一圈黑色的边要去掉，肚子里面那根透明的筋最好也去掉。3.辣炒白蚬子 原料： 辣椒，白蚬子，葱，香菜，姜.水淀粉，蒜末. 做法：把白蚬子用盐水泡半天，让它把里边有沙子都吐干净.这点很重要， 然后锅里放油，放入辣椒，炸出辣味后，再把葱，姜，下入锅中把油炒香， 然后放入白蚬子，炒开口了以后，把香菜和蒜末放里，再勾一点茨汁就可以出锅了 4.辣炒蚬子 备料：葱、姜、红干椒、料酒、糖、鸡精、盐、色拉油。

做法：葱姜均切长丝、红椒切段，滚油时将葱姜辣椒入锅煸炒，再将吐好沙子洗净的蚬子 入锅翻炒，放入盐鸡精适量，糖少许，料酒半匙。盖上锅盖，等开锅后撒些香菜末，再炒至蚬子开壳即盛出。

口感：鲜、嫩、香、带些许微辣。 5.蚬肉四季豆 原材料： 鲜蚬肉150克、四季豆150克、红萝卜10克、生姜10克。

调味料： 花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、湿生粉适量、麻油5克、绍酒10克。 制作过程： 1、蚬肉洗净、抹干水份，四季豆切小段、红萝卜切丁、生姜切片。

2、烧锅下油，放入生姜片、四季豆、盐，煸炒入味至八成熟。 3、四季豆炒至八成熟时，再下蚬肉、味精、白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，翻炒几次，淋入麻油即可。

6.蚬肉炒饭 原料： 蚬（已除壳）100g 叉烧（亦可用烟肉代替） 50g 韭黄 50g 大葱 50g 沙律油4大茶匙 鸡蛋 4只 白饭 约7茶碗份量 〔A〕 盐1小茶匙胡椒粉少量鸡精（粒）1小茶匙 蚝油1大茶匙 日本酱油 2小茶匙 〖预备材料〗 △将叉烧、韭黄、大葱分别切丝 制作： 1、把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。

[TIPS]为了不把蚬汁精华煮走，灼1~2分钟便可。 2、把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。

[TIPS]用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。 3、加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。

4、完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。 7.凉拌蚬子 凉拌蚬子的制作材料： 主料：蚬子600克 辅料：柿子椒100克， 调料：小葱5克，大蒜（白皮）3克，姜3克，酱油6克，料酒30克，盐3克，白砂糖3克，味精1克 凉拌蚬子的特色： 味道鲜美，肉嫩可口。

凉拌蚬子的做法： 1.将蚬子放入盐水中，吐沙后用清水洗净； 2.大蒜、姜洗净切末；香葱洗净切碎；红辣椒洗净，去蒂、切丁； 3.往锅里加半锅水，入蚬子，小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出； 4.加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。 凉拌蚬子的制作要诀： 放进冰箱冷藏后再吃，口味更佳；用水煮蚬子时，先开口的要先夹出，以免时间长了肉质变硬。

8. 尖椒炒蚬肉 主料：蚬子750克，辣椒（青、尖）200克 调料：姜5克，大葱5克，盐5克，味精3克，胡椒1克，植物油10克，花椒2克，醋5克，淀粉（豌豆）5克，料酒5克 做法： 1.将蚬子洗净，上锅蒸熟，取肉去沙线，洗净。尖椒洗净，切象眼片。

2.锅内加水烧开，将蚬氽水，捞出。 3.锅内放少许油，葱姜爆锅，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蚬肉，加精盐、味精、胡椒粉、醋调味炒匀，用少许湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可。

9.蚬肉炒韭菜花 菜系及功效：沪菜 肝调养食谱 补血食谱 便秘食谱 清热解毒食谱 明目食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 蚬肉炒韭菜花的制作材料：主料：蚬子250克，韭菜花200克调料：盐3克，味精3克，植物油50克蚬肉炒韭菜花的特色：色泽美观，咸香鲜美。 教您蚬肉炒韭菜花怎么做，如何做蚬肉炒韭菜花才好吃1. 将蚬肉洗净焯水；2. 锅上火加油烧热，加入韭菜花快速煸炒后加入蚬肉，调味品，翻炒几下淋明油即成。

10.大豆芽菜滚蚬肉汤 大豆芽菜450克、新鲜蚬肉300克、生姜2~3片、生葱2条。 蚬肉放入少许食盐，轻轻搓擦，洗净滴干水；大豆芽菜摘去根部，亦洗净滴干水；生葱洗净切碎。

先烧热镬，下大豆芽菜烘炒片刻，不用下油，铲起待用；再烧热锅，下适量生油和生姜爆香，下蚬肉爆炒片刻，加入白酒一茶匙，加入清水1000毫升（约4碗水量）烧至沸腾，加入大豆芽菜稍滚，改为中火煮约10分钟，调入适量食盐和少许生油，并下葱花即可。此量可供2~3人用。

大豆芽菜蚬肉汤的做法详细介绍菜系及功效：肝调养食谱 补血食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 大豆芽菜蚬肉汤的制作材料：主料：黄豆芽640克，蚬子320克调料：盐4克教您大豆芽菜蚬肉汤怎么做，如何做大豆芽菜蚬肉汤才好吃1. 大豆芽菜去根须，用。

5. 扇贝的营养价值 扇贝肉的家常做法

扇贝的-营养价值极其丰富：富含维他命、蛋白质和胆固醇，（痛风、高血压者则应控制食量）抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的作用，人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的- 鲜丽腰果炒扇贝肉 主材：，大扇贝肉8粒，切半，解冻，蒜蓉1汤匙，洋葱1个，去皮切丝，熟腰果适量，姜片2片，青椒1个，去籽切片，胡萝卜1棵去皮切段，玉米笋8条，切块，松子适量，油适量，汁料：份量仅供参考，蚝油1汤匙，麻油1茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，水2汤匙，生粉2茶匙，花雕酒1茶匙，腌料：，胡椒粉和盐腌少许 做法： 1.先将扇贝肉用胡椒粉和盐腌15分钟，胡萝卜氽烫2分钟，加入扇贝肉一起烫至硬身（约2分钟），沥水备用。

2.快火下油（约1汤匙）起锅，爆香蒜头和姜片，加洋葱和1茶匙盐炒软，加青椒和玉米笋炒香；加入扇贝肉、胡萝卜和酒炒匀，再加汁料和匀，加腰果翻匀，装盘再加些松子即成。 蒜烤扇贝肉 材料： 黄油饼干，20块，现磨黑胡椒，适量，蒜粉，3克，海产扇贝肉，455克，黄油，115克，白葡萄酒，60毫升，柠檬，半个，欧芹，4克 做法： 1.预热烤箱至175度。

在一个8X8寸的烤盘上抹上一层油。 2.黄油饼干压碎，然后把饼干碎、黑胡椒和蒜粉放在一个小碗里。

扇贝肉洗净、沥干之后，放在装着黑胡椒蒜粉的小碗里里压一下，让扇贝肉均匀地沾上粉末。然后把沾有饼干碎、黑胡椒和蒜粉的扇贝肉放在抹了油的烤盘上。

3.柠檬榨汁；融化黄油。用另外一个碗装着柠檬汁、黄油和白葡萄酒，混合好后撒在扇贝肉上。

4.在预热好的烤箱里烤至扇贝肉变成金黄色，约15分钟左右。然后用切碎的欧芹撒在上面作装饰即成 煎扇贝 这道菜如此简单，能这么可口，真令人印象深刻。

注意：蒜要在刀刃上刮碎而不是切碎；迷迭香的枝要保留完整，这样一来吃之前才很容易拿掉它。 材料： 黄油60克，蒜2头，刮碎，新鲜迷迭香2枝，扇贝肉450克 做法： 1.用中高火在中等大小煎锅里溶化黄油。

加刮碎的蒜和整枝的迷迭香，然后加扇贝肉，每面煎2分钟（或喜欢几分熟就煎几分熟）。将蒜和迷迭香从锅里挑出来，就可以上桌了 蒜蓉粉丝蒸扇贝 材料： 扇贝6个，粉丝1束，蒜蓉适量，葱花适量，鸡粉适量，盐适量 做法： 1.用清水洗去扇贝上的泥沙，然后将刀伸进贝壳，将贝壳稍微打开，然后将刀贴着贝壳的底部，将贝肉从其中一面的贝壳中剔除出来，再将贝壳一开为二。

2.再次用刀贴着贝壳将贝肉完全剔除出来。 3.用刀将贝肉的内脏去除，然后用盐水将贝肉浸泡3分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

4.将贝肉捞出，放入装入适量生粉的碗中，用手轻轻搓洗贝肉，使生粉将贝肉中残留的泥沙彻底带走。 5.用清水将贝肉洗干净。

6.用牙刷将贝壳上的泥沙刷掉。 7.用清水将粉丝浸软后剪成短段。

8.锅里加入能盖过所有蒜蓉的份量的油，烧热后加入蒜蓉。小火搅动蒜蓉至淡黄色后连油一齐倒入大碗中。

9.往碗中加入适量盐和鸡粉。 10.将浸泡开的粉丝过一下开水。

因为扇贝易熟，粉丝不过水会造成扇贝熟透粉丝还生。 11.将粉丝铺贝壳中，然后将贝肉放在粉丝上，再在上面抹上蒜蓉。

12.将扇贝整齐地摆在碟中，隔水蒸3分钟。 13.锅里放少量油，烧热后加入葱花。

14.将熟油和葱花淋在扇贝上。