牛霖做法窍门

1. 牛霖的做法 牛霖怎么吃

食材明细

牛霖 1000克 土豆 适量

胡萝卜 适量 料酒 20克

郫县豆瓣 30克 生抽 适量

葱段 姜片 各15克

桂皮 适量 八角 适量

草果 适量 盐 适量

红烧牛霖的做法步骤

红烧牛霖的做法步骤：1 1牛霖洗净

红烧牛霖的做法步骤：2 2备八角、桂皮、草果、葱段、姜片

红烧牛霖的做法步骤：3 3牛肉切成方块

红烧牛霖的做法步骤：4 4八角、草果、桂皮放在纱布上

红烧牛霖的做法步骤：5 5包成调料包

红烧牛霖的做法步骤：6 6坐锅入水，水将开时倒入牛肉，焯一下

红烧牛霖的做法步骤：7 7捞出牛肉，备郫县豆瓣

红烧牛霖的做法步骤：8 8坐锅入油，烧至八成热，放必郫县豆瓣炒出香味

红烧牛霖的做法步骤：9 9倒入足够量的清水，烧沸，出味，捞出豆瓣渣

红烧牛霖的做法步骤：10 10放入牛肉

红烧牛霖的做法步骤：11 11烧沸撇去浮末

红烧牛霖的做法步骤：12 12另起锅，炒糖色

红烧牛霖的做法步骤：13 13将炒好的糖色倒入烧牛肉的锅中炒匀

红烧牛霖的做法步骤：14 14放料酒

红烧牛霖的做法步骤：15 15放葱姜

红烧牛霖的做法步骤：16 16放香料

红烧牛霖的做法步骤：17 17放酱油转小火，加盖炖一小时

红烧牛霖的做法步骤：18 18土豆洗净去皮，胡萝卜洗净切成滚刀块，入开水焯过

红烧牛霖的做法步骤：19 19放盐继续炖40分钟

红烧牛霖的做法步骤：20 20倒入土豆，炒匀

红烧牛霖的做法步骤：21 21牛肉与土豆同烧至软熟，转旺火将汤汁烧稠，捡取香料即可

2. 牛霖的做法怎么做才能嫩

“牛柳”指的是牛的里脊肉。

尖椒牛柳的做法： 主料：牛里脊。 辅料：尖椒 调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油。

菜肴做法： 1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，尖椒洗净拍松。 2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。

3、锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。 特点：色泽鲜润，尖椒脆嫩，牛柳鲜嫩。

蒜仔牛柳 主料：牛柳500克、蒜瓣20粒 辅料：酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克 料酒10毫升 制作过程： 1。 牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面， 2。

再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用 3。牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀， 4。

腌制30分钟入味儿 腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用 5。 蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用 6。

锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味， 7。放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了 注意： 1。

牛柳不适合长时间翻炒，会影响滑嫩的口感 2。蒜瓣尽量用新蒜来做，炒好后蒜仔的味道也不错 3。

建议拍散切小粒，会更入味 辣椒炒牛柳 做法： 1、牛肉切丝，用生粉，蛋清，少许盐，酒，姜粉，1勺生油，抓匀，腌30分钟。辣椒切丝。

2、锅内烧热油，下辣椒快速翻炒，盛出。 3、锅内再加点油烧热，下姜丝，牛肉丝翻炒致变色，烹酒，加少许酱油，蚝油继续煸炒一会儿， 最后加入辣椒快速翻几下，出锅装盘。

黑椒牛柳 主料：牛里脊肉，洋葱，青椒。 调料： 黑胡椒粉，盐，白糖，蚝油，料酒，水淀粉，鸡粉。

做法： 1、牛里脊肉切厚片，用刀背拍松，加入料酒，水淀粉，及少许食用油，拌匀后腌渍15分钟。牛肉切片的时候先切大片，拍松后再改刀切成小片，拍牛肉的时候用力要均匀。

2、腌渍牛肉的时间我们来准备配菜，洋葱剥净，切片；青椒洗净，去蒂及子，切片。 3、炒锅倒入油烧热，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉，蚝油，白糖，盐，鸡粉调味，最后再放入洋葱和青椒，翻炒至牛肉成熟即可。

青瓜牛柳 材料：牛肉（黄瓜条），黄瓜。 调料： 葱花，蒜片，盐，鸡粉，高汤，酱油，水淀粉。

做法： 1、将牛肉洗净，切成3-4厘米长的条，尽量切的均匀些，加入盐，少许淀，（还可以加入打散的蛋液）粉腌渍半小时；黄瓜洗净切成和牛肉大小一致的长条。 2、锅内倒入油，烧至四成热时，下入牛柳，炒熟后捞出。

3、锅中再添入些油，放入葱花和蒜片炒香，然后放入牛柳，黄瓜，高汤，盐，酱油，同炒，最后加鸡粉，水淀粉勾芡，就可以出锅了。 。

3. 牛柳,牛霖用什么方法烹饪美味

尖椒牛柳的做法：主料：牛里脊. 辅料：尖椒 调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油. 菜肴做法： 1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，尖椒洗净拍松。

2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。 3、锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。

特点：色泽鲜润，尖椒脆嫩，牛柳鲜嫩。 蒜仔牛柳 主料： 牛柳500克、蒜瓣20粒 辅料： 酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克 料酒10毫升 制作过程： 1.牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面， 2.再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用 3.牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀， 4.腌制30分钟入味儿 腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用 5.蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用 6.锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味， 7.放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了 蜜汁牛柳 原料： 上好牛柳300克、新鲜金针菇500克、蚝油、盐、香油、蜜汁酱 做法： 1、将牛柳切成薄片，放入少许蚝油，盐和香油，腌制约10分钟。

2、取腌制好的牛柳，将洗净的金针菇包裹在中间，卷成卷，备用。 3、平底锅中倒入少许油，待油6成热的时候，放入卷好的牛柳卷，双面煎至脱生，取出摆盘。

4、另起一锅，将稀释后的蜜汁酱倒入，开锅后，用水淀粉勾芡，趁热淋在牛柳上即可。 白菊牛柳 主 料： 牛柳6两（约240克），白菊花1朵，油条1条，葱段2汤匙，蒜肉片2粒。

配 料： 调味料：生抽1.5茶匙，柠檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。芡料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2汤匙。

做 法： 1、将牛柳切成长条，放入调味料腌约15分钟，泡嫩油后捞起，沥干油分备用。 2、将油条切成薄片，放入热油炸脆捞起，沥干油分备用。

3、摘下白菊花花瓣，用稀盐水浸洗，再用冻开水冲净，用吸水纸吸干水分。 4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉、葱段，将牛柳条回镬，加入芡料，待煮至浓稠，倾在垫有油条的碟上，撒上白菊花瓣便成。

备 注： 心得：翻炸的油条要用中火，否则会容易焦糊而变苦味。 香酥牛柳卷 材料：香菜少许， 鸡蛋3个，牛柳少许（买的是腌制好的） ，面包粉少许 做法： 1.香菜用水焯熟，捞起滤干水备用。

2.鸡蛋加盐打散，摊成蛋皮。 3.牛柳用油炒熟。

4.将牛柳和香菜放到蛋皮上，卷起来。 另，鸡蛋液不要全部用完，留一点后面用来裹蛋卷。

5.卷好后，外面裹一层蛋液，然后裹一层面包粉。 放锅里稍微炸一下表皮。

6.稍微炸一下就可以了。捞起来，滤掉多余的油。

切块装盘。 脆皮牛柳 做法： 1、将春卷皮切成边长半厘米见方的正方形碎片备用。

西芹、胡萝卜和香菜榨汁添上少许黄酒、盐、味精等调味料，搅拌均匀。放人牛柳片浸透，腌制3O分钟，晾干。

2、将腌好的牛柳片放人春卷皮碎片中，用力压，使其粘上碎片。 3、锅里放油，烧至七成热，放入压制好的牛柳，爆至金黄色起锅。

做法：把牛肉切成柳状，用酱油，胡椒粉，盐，一点鸡蛋清腌制1个小时。 准备好青椒，洋葱切成丝。

姜蒜切沫。备用。

加油待热，把牛肉炒到8分熟，盛出 在放少许油，等待油温升高后，放入洋葱，姜蒜末炒香，放入青椒和牛肉。在放入少许的糖，盐，黑胡椒粉，半分钟后就可以。

杭椒牛柳的做法 主料：牛里脊. 辅料：杭椒. 调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油. 菜肴做法： 1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，杭椒洗净拍松。 2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。

3、锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。 特点：色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。

先将牛肉切成长条，再加入酱油、油、玉米粉、太白粉、清水拌匀，腌至1个半小时；再将洋葱切成丝；芋头切成长条的细丝，放入清水中浸泡，然后捞起，浸干水分，加入太白粉拌匀。 准备两个漏勺，将芋头的丝薄薄的铺在大勺里，再将小勺套上，用锅产压住，放入已经烧开的锅中，用慢火炸至大约12至16分钟左右，呈黄褐色时将其捞出，盛盘即可。

在锅中加入3杯油烧开后，放入牛肉，用中火炒至5分钟左右，然后将洋葱放入锅中，炒至3-4分钟左右，先盛起，到去锅中的油；再放回锅中，将盐、味精、糖、蚝油、黑胡椒、清水加入锅中，略炒数下，装盘 澳洲牛柳做法 原料： 澳洲牛柳200克；香草黄油25克；胡椒汁50毫升；薯条或其它土豆1包；时令蔬菜1包；沙拉边1个；扒番茄，一个90克；沙拉装饰1个；面包2个；份装黄油20克；盐调至够味；黑胡椒粉调至够味；英式或地壮芥末20克；蒜酱10克；植物油15毫升；沙拉汁40毫升。 制作流程： 1： 用盐及胡椒调味牛柳，并涂少量芥末蒜及油，将其放在扒炉上，根据要求制成嫩，五成， 全熟等，用扒制时间来控制达到要求； 2： 使肉有条纹痕迹（1 分钟后），将肉转90℃角，重复上述步骤，使肉有交叉条纹，翻过来另一面，重复同样步骤，上色； 3： 根据肉的软硬状况来判断内部温度（嫩， 五成，全熟等），配以香草黄油或胡椒汁； 4： 排好牛排及其它装饰放在盘中。

脆皮牛柳的做法 买春卷皮和生牛肉片，。

4. 牛霖肉适合怎么做

可以做成酸甜牛霖粒，步骤如下：

主料：牛霖100克、圣女果100克

辅料：油、盐、姜、生抽、生粉、白糖若干

1、将牛霖切成小粒，把圣女果洗净。

2、牛霖加盐，生抽，生粉适量腌制。

3、取一小锅，加少量水，烧开，将圣女果放入翻滚后捞出剥皮。

4、用坤博砂锅，小火将锅身烧热。

5、打开锅盖，手心放锅中上方，感觉到温热，加适量的油，开大火。

6、加入姜片，牛霖粒翻炒至变色后捞出。

7、加入圣女果翻炒至出汁，加入白糖适量，转中火，酸甜汁形成。

8、加入牛霖粒翻炒，再加适量的水和白糖，中小火炖约10分钟。

9、留少许汁淋入牛霖粒上即可。

5. 牛霖肉适合做什么菜

牛霖是牛后腿的部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。

牛霖适合做酸菜牛霖

做法如下：

1.牛霖/牛里脊 300克 四川酸菜 100克 郫县豆瓣酱 1茶勺 小苏打 2克 鸡精 2克 生抽 一茶勺 水淀粉 5克 芝麻油 2克 植物油 3汤勺 洋葱碎 1小勺

详细步骤：

1.牛里脊切0.5*0.5*5厘米的牛霖，加入少许小苏打，鸡精适量的生抽与2大勺的水抓均匀后，加入1汤勺植物油拌匀腌制20分钟；泡菜切成碎末备用。

2. 炒锅内加入3汤勺植物油，加入洋葱碎爆香后，加入腌制好的牛肉快速滑炒变色后盛出备用。

3. 炒锅内留底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，并加入四川酸菜翻炒2-3分钟，炒出酸菜的香味后加入牛肉快速拌炒均匀后加入少许水淀粉翻炒30秒后，淋少许芝麻油出锅即可。

6. 牛柳,牛霖用什么方法烹饪美味

牛柳事先用刀背拍松了，多拍一会，那样才会嫩。

嫌拍麻烦的话建议你用嫩肉粉，用了之后肉会非常嫩。我做的水煮肉片用了嫩肉粉就很嫩，原来用生粉和拍都没有这么好的效果。喜欢嫩的可以比说明上的量再多用一点。没有问题，我就用很多。

拍点生粉也会嫩，或者沾点鸡蛋液（蛋白）

尖椒牛柳的做法

原料：

牛里脊肉，尖辣椒，料酒，生抽，生粉，小苏打，其他调料

制作：

1、将牛肉断纹切成薄片，用料酒，生抽，生粉，一点点小苏打抓匀。

2、尖辣椒去蒂洗净。

3、起油锅（油稍多），待油烧的很热的时候，放入牛柳煸炒，至变色时（七成熟）捞出沥油。

4、尖辣椒下锅煸炒，至皱皱的时候下入爆好的牛柳，调味，略为翻炒，起锅装盘即成。

澳洲牛柳做法

原料：

澳洲牛柳200克；香草黄油25克；胡椒汁50毫升；薯条或其它土豆1包；时令蔬菜1包；沙拉边1个；扒番茄，一个90克；沙拉装饰1个；面包2个；份装黄油20克；盐调至够味；黑胡椒粉调至够味；英式或地壮芥末20克；蒜酱10克；植物油15毫升；沙拉汁40毫升。

制作流程：

1： 用盐及胡椒调味牛柳，并涂少量芥末蒜及油，将其放在扒炉上，根据要求制成嫩，五成， 全熟等，用扒制时间来控制达到要求；

2： 使肉有条纹痕迹（1 分钟后），将肉转90℃角，重复上述步骤，使肉有交叉条纹，翻过来另一面，重复同样步骤，上色；

3： 根据肉的软硬状况来判断内部温度（嫩， 五成，全熟等），配以香草黄油或胡椒汁；

4： 排好牛排及其它装饰放在盘中。

脆皮牛柳的做法

买春卷皮和生牛肉片，将春卷皮切成边长半厘米见方的正方形碎片备用。牛柳需要腌制：将西芹、胡萝卜、和香菜榨汁添上少许黄酒、盐、味精等寻常调味料，搅拌均匀。放人牛柳片浸透，腌制3O分钟，晾干。

步骤2:

将腌好的牛柳片放人春卷皮碎片中，用力压，使其粘上碎片犹如穿上衣服。当然这件着卷皮衣服要稍微厚一点，以不大看见牛肉的肌肤为宜。

步骤3:

锅油，七成热，放入压制好的“穿衣” 牛柳，爆至金黄色起锅，滤干油。趁热蘸蘸番

茄酱，边做边吃吧。

喜欢薯条的食客，可以趁油锅同时做点薯条 一起食用，免得浪费了番茄酱。