1. 长鱼片怎么做好吃,怎么切片,
如何切鱼片的做法
1.
草鱼治净，先从尾部下刀。（其实应该先把鱼鳍给剪了，瞧我这个懒劲儿，别学我啊……）
2.
顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。
3.
推到鱼头部时，抽出刀。
4.
在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。
5.
用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
6.
两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着啊！
7.
将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。
8.
再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。
2. 长海鱼的做法大全
海鱼做法很多，介绍二种常见又好吃的做法 一、清蒸鲳鱼材料鲳鱼 1条（约700克），葱 2根，姜 40克，红辣椒 1根调料A料：盐 1小匙B料：白胡椒粉 1小匙，米酒 2小匙C料：酱油 1小匙做法1、姜洗净，切片；鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。
2、用刀在鱼身两面轻划2刀。3、两面均匀抹上A料。
4、放如盘中，加入姜及B料腌30分钟。5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出。
6、倒掉盘中多余汤汁。7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料。
8、锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可。二、红烧偏口鱼偏口鱼，料酒，老抽，醋，香菜，葱丝，糖，盐，辣椒酱，油，面粉，姜，蒜做法1.偏口鱼一条，这一条有一斤重。
刮去鳞，去掉内脏和腮。2.看看这鱼的的眼睛是不是长在一侧^_^3.在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味。
4.锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面，或者油炸，这样不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好。
我这次弄得马马虎虎，只扑了一面面粉，鱼边煎的时候都掉了，比较遗憾。5.锅里加葱姜蒜炒香，喷些料酒，老抽，醋，加水没过鱼身，加一勺糖和适量盐，大火烧开，转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了。
3. 软兜长鱼的做法步骤图,软兜长鱼怎么做好吃
长鱼即黄鳝，其制作过程是：选用1-2两重的野生黄鳝，用开水穿熟，随即将烫好的长鱼盛入冷水之中，再用竹刀划成长鱼肉丝。选用适量的长鱼中脊肉，做成筷子宽的长鱼丝，用酱油、红曲、白糖、淀粉配兑成粘稠的佐料，另加胡椒粉、姜、葱、蒜作辅料。将豆油在锅中烧开，把长鱼肉放入锅中略炒几铲，旋即放佐料，兜炒片刻，就把炒好的长鱼肉盛入盘中，用煎熟的冷麻油淋浇，再撒上一些胡椒粉，就可食用。
此菜香脆不腻，清香醇厚，咸甜适口，口味平和，在制作上特别讲究辅料搭配、火候运用，保持主菜的原汗原味，同时又体现佐料的渗透。
史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从阜宁请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿的生日。
软兜长鱼介绍：
又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
据《 山海经 》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作 108 样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
其原料：笔杆鳝鱼 1 000克，韭菜黄少许。调料：酱油 25 克，料酒10克，胡椒粉少许，豆粉 10克，醋 150 克，蒜泥 5 克，盐 5 克，盐 55 克，葱姜少许。
制作过程： 1 、锅内放水烧开，放人盐、醋、葱、姜后将鳝鱼倒人，余至张口，略焖片刻，使其软嫩。然后捞出放人冷水中，用竹片刀划开。 2 、将划好的鳝鱼从中间适当断开，洗净。再放人沸水烫透，捞出沥去水份。 3 、将炒锅烧热，放猪油 2 两，至七、八成热，放人蒜泥，略炸，再将鳝鱼倒人，颠锅煽炒，加酱油、糖（少许）、料酒、湿淀粉匀黄。放人韭菜黄颠匀起锅装盘，撤上胡椒粉即成。
其特点：色质乌亮，质地醇绵，滑嫩昧美。著名诗人丁芒在淮安宾馆品尝过软兜鳝鱼、平桥豆腐后，激动地写诗赞曰：平桥豆腐千般好，软兜鳝鱼透骨鲜
4. 家常鱼片怎么做
原辅料：草鱼或鲤鱼净肉500克，菜油500克，泡红辣椒25克，蒜苗20克，鸡蛋清1个，干淀粉50克，料酒15克，酱油20克，白糖5克，水淀粉10克，鲜汤50克，姜片10克，精盐，香醋，味精，胡椒粉各适量。
制作：将鱼片成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片，另将鸡蛋清与干淀粉，精盐各适量水调匀，接着放入鱼片拌匀。另用酱油，白糖，香醋，料酒，味精，胡椒粉，鲜汤，精盐，水淀粉调成芡汁备用。锅置旺水上，下油烧至五成热，放入鱼片溜散，滗去余油，下泡红椒末炒香，随后烹入芡汁，收汁亮油，翻匀起锅装备即可。
特点：色泽红亮，鱼肉细嫩，咸鲜微辣。风味独特。
5. 水煮鱼片的家常做法 水煮鱼片的做法视频
水煮鱼片的家常做法 水煮鱼片的做法视频
以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量的薯粉，再碾成薄皮，切成细丝，即为鱼面；切成块状，则称鱼片。入锅煮熟，捞起冷却。烹调时，配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料，入汤煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中带脆，烹炒皆宜。 水煮鱼，酸菜鱼，飘香鱼等菜肴，风行大江南北。鱼肴深受人们青睐，但大家在烹饪鱼片时苦恼不已，因为鱼加热一不小心易碎裂不成形，或者丧失本身所具有的一点脆感，并且容易缩水体积变小，如果放入火锅等长时间加热，似天方夜谭。笔者经过多次实验、研究，研制出一种全新的腌制鱼片方法。此种方法腌制的鱼片极其耐煮，时间可长达30分钟不碎形，25分钟内煮出的鱼片依然似豆腐般鲜嫩，并且鱼片不缩水，更加饱满，增加了出品率，口感略脆无异味，不损失原料营养，此种方法不仅适用于火锅，而且可用于白灼鱼片和腌制牛柳等，腌制方法相同。 编辑本段特点 ：涮出的鱼肉嫩度似水豆腐，耐煮时间可以长达30分钟，而且口感略脆。 编辑本段适用范围 ：特别适用于鱼片的腌制，而且腌制的特别适合于火锅等长时间加热的烹调方法。
水煮鱼片的家常做法 水煮鱼片的做法视频
6. 鱼片要怎么做才嫩滑
嫩滑鱼片的做法：
一、材料
龙利鱼1条，蛋清1个，料酒1汤匙，盐5克，白胡椒粉3克，淀粉5克，甜椒1个，姜丝适量，香油1汤匙，葱2段，味精3克，糖5克
二、做法
1、龙利鱼用厨房吸纸吸干水分并切片，用蛋清、料酒、少许盐、淀粉、白胡椒粉腌制片刻。
2、甜椒切菱形，姜切丝。
3、锅里放油煸炒姜丝和甜椒，然后把鱼片放下去滑炒。
4、待鱼变颜色时，放少许水、盐、味精、糖，轻轻颠勺。
5、用淀粉勾芡，下葱段，淋上香油即可出锅装盘。
7. 培红鱼片怎么做
主料： 鳜鱼 250克
辅料： 冬笋 50克 鸡蛋清 25克 淀粉（蚕豆） 13克 腌雪里蕻 25克
调料： 黄酒 10克 猪油（炼制） 30克 盐 1克 味精 1克 各适量
培红鱼片的做法：
1. 桂鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片；
2. 鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；
3. 培红菜（腌雪里蕻）切成末；
4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；
5. 炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
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