腌制酸白菜的做法最正宗的做法

1. 传统东北腌酸菜的做法步骤图,怎么做好吃

用料 大白菜数棵食盐少量开水一大锅洗干净的大石头一块做法步骤步骤 1准备一口缸，我家有一大一小两口缸，洗干净，擦干，放置在密封过的阳台上。

北方的阳台没暖气，温度适宜。千万不能放在有暖气的屋子里，温暖太高白菜会烂掉。

也不能放在户外，会冻坏。步骤 2根据缸的容量准备白菜，我家两口缸准备了一百多斤，一共二十八棵白菜。

步骤 3白菜买回来不要着急做，要在晴天户外晾几天，目的是让白菜去湿晾干。步骤 4白菜晾两到三天，把外面一层菜帮掰掉e69da5e887aa62616964757a686964616f31333366303732。

做一大锅开水，每一棵白菜都在开水里快速焯一下，时间大概三到五秒，捞出白菜一棵一棵摆在干净的缸里，摆满一层在白菜上撒一点盐，盐不要撒多。多了就成咸菜了@_@步骤 5就这样把所有的白菜都用开水焯过，一层一层码在缸里，摆一层白菜撒一点盐，直到把所有白菜都摆在缸里。

用凉水把缸填满，水的位置最好能将要满缸，离缸沿几厘米就行，最后把洗干净的大石头压在白菜上，注意不要让水漫出缸。步骤 6第二天，由于白菜吸收水份，缸里的水会变少，这时就需要再往缸里加水至缸沿。

再过几天，白菜又会往外渗水，这时就要把缸里的水一点点舀出来，不然就流满地了。总之就是注意观察，水少了加水，水多了往外舀水。

步骤 7大概三十天后，白菜就腌好了。取一棵出来，或者做酸菜粉条，或者酸菜火锅酸菜馅饺子，吃得浑身热乎乎，再冷的冬天就不那么难熬了。

小贴士缸里的白菜吃得差不多了，可以再往里加白菜，步骤跟上面一样。

2. 正宗酸菜怎么腌制方法

食材明细芥菜6棵清水适量南姜粉少许盐2大勺酸咸口味腌工艺数天耗时简单难度腌制酸菜的做法步骤腌制酸菜的做法步骤：1 1新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

腌制酸菜的做法步骤：2 2锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。腌制酸菜的做法步骤：3 3将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉，我用的是大脸盆。

腌制酸菜的做法步骤：4 4晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）腌制酸菜的做法步骤：5 5搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。腌制酸菜的做法步骤：6 6最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。

然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）腌制酸菜的做法步骤：7 7这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。

腌制酸菜的做法步骤：8 8迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！腌制酸菜的做法步骤：9 9取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）。

3. 自己腌东北酸菜的做法 自己腌东北酸菜怎么做

食材用料：大白菜3棵（18斤）相克食物盐每斤15克菜谱做法：1.-6斤左右的大白菜，切成四块儿。

为的是腌的快，少占溶量。2.每块儿白菜拿自来水冲洗，一是去掉农药残留，同时菜邦也分开了~~3.冲洗过的白菜。

4.按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。5.将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。

6.全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。上面压些重物，如装水的盆子等~~7.需要腌制两天，这当中每半天上下翻一遍，这样白菜会腌出水，上下均匀腌泡~~8.本来腌了两大盆白菜，两天时间合成一盆了。

9.为了勤腌勤吃，新鲜快捷。不用太的的溶器，家里现有的瓶啊罐的，保鲜盒都可以，将它们塞的满满，洗掉的菜叶子放在最上面，盖好盖子放厨房通风处就可以啦~~三天左右在上下倒一次。

十天左右就可以吃了~~用手机看这道菜做法菜谱小贴士：小贴士 小溶量腌酸菜，优点是体积小好管理，南方天气乎冷乎热，酸菜时间长了会酸的没法吃，这样腌到一定时候，可以放到冰箱保鲜。总是吃新鲜脆生的酸菜~~。

4. 东北酸菜的腌制方法 酸菜怎么腌制好吃

腌制酸菜的具体步骤： 第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。

选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。 第二部：洗菜 用自来水对白菜进行二-三遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

第三步：煮菜 在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约二-三分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮一-二分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透。 第四步：入缸 缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐。

以一00斤白菜为例，需加漆-吧两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂。

为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可。

特别强调，在腌制酸菜的过程中，任何一个器皿上均不得有油，否则酸菜在腌制过程中容易烂掉。

5. 正宗东北酸菜的腌制方法

主料

新鲜的白菜、粗粒盐

正宗的东北酸菜的做法步骤：

1. 准备工具：煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；

2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；

3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；

4. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；

5.再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶；

6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。

6. 自腌酸菜的做法步骤图,自腌酸菜怎么做好吃

主料大白菜三小棵 盐适量 塑料瓶一个

腌酸菜的做法步骤

1. 没照那么多照片，把白菜一片一片的洗干净，控水，然后切丝，尽量细点，边切边往盆里放，放一层白菜撒一小勺盐，一直就这样到切完，在最上面撒上一勺盐，每层都要均匀的撒，等白菜杀倒了，出水了，就可以装瓶了

2. 装白菜时要把水攥出去，如果是男士攥，就不能使全力了，太干了，白菜就皮了，把白菜边放入瓶里边压紧，不能装的太满，要留一点缝隙发酵。

3. 最后盖上塑料袋或者保鲜膜，然后把盖子拧紧就可以了。放在不是太热的地方发酵，太热了会容易烂。差不多十天就酸了，喜欢酸味大一点的，可以放半个月到一个月再吃。

7. 腌酸白菜的做法

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。

放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。 这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。

现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气。