1. 水晶糕的制作方法
】将糯米洗净，用凉水浸泡后，连米和水一起磨成稀糊状，装入布袋吊干水分；把糯米面倒在屉布上，用旺火蒸半小时取出；将糯米面放在案板上，加入糖桂花、白糖，垫着屉布反复按揉；待白糖全部溶化揉匀，摊在抹花生油的盘里，放入冰箱镇凉成水晶糕；再将金糕、青梅切成丁，撒在水晶糕块上即成。
【特点】
晶莹透亮，粘软耐嚼，清凉甘美，多在夏季食用。
北京夏令应时小吃。水晶糕晶莹透亮，色白润滑，糯软耐嚼，食之甘美，清凉爽口。道光年杨静亭《都门记略》写道：“绍兴风味制来高，江米桃仁软滑膏，甘淡养脾疗胃弱，进场宜买水晶糕。”
水晶糕是北京小吃糕类食品中的名品。解放前做得最好的要数滋兰斋的一家南方铺子。南来顺饭庄所做的水晶糕是用京糕、青梅、瓜条、桃仁、果脯等为辅料的，将江米面蒸熟与白糖搅拌均匀，果料切碎。在盘内刷油，再把切好的果料码在盘内，然后用揉好的糖面按盘的大小，折叠几下，放在果盘内，晾凉后扣出，图案朝上，切块销售。
二、冷饮
【产地】
浙江、福建等南方地区，以浙江衢州的最为有名，口味品种各异。
【原料】
淀粉（番薯粉、荸荠粉、葛粉、藕粉、芭蕉粉都可）、糖水、薄荷
【说明】
南方民间传统夏令饮品。晶莹剔透，颜色带白带灰都有，清凉解暑，清爽可口。
【制作】
方法很简单：将一碗番薯粉用冷开水调成乳白色的厚汤，倒入烧开的锅中（锅中的水量三倍于碗量），要迅速不停地搅拌，搅拌成糊状（应是半透明的）出现小气泡，然后倒入器具中，加入凉开水没至表面，冷却切成小块，放入事先准备好的糖水中，降温或加冰即成。可看情况滴少许薄荷精。水晶糕冷饮大多透明、嚼起来很有韧性，冰凉爽口，是夏季很好的解暑降温冷饮，获得广大人民喜爱。 食材
糯米500克，白糖200克，糖桂花、青梅、京糕各15克。熟植物油5克。
做法
1、将糯米放人容器内。加入清水浸泡5小时左右，淘洗干净。
2、糯米中加入清水300克，磨成稀糊状，用布袋装好，吊起沥去水。
3、将磨好的糯米倒入铺有湿纱布的笼屉内。用大火蒸至熟透取出。
4、将青梅、京糕均切成粒状。将蒸熟的糯米糕内加入白糖、糖桂花充分揉匀揉透，成正方形的3厘米厚的糕坯。
5、将糕坯放入刷有熟植物油的平盘内。放入冰箱内冷藏3小时左右。
6、将水晶糕取出，切成方块，码摆在盘内。再撤上青梅粒、京糕粒即成
2. 秘制水晶糕的做法步骤图,秘制水晶糕怎么做
用料
红枣、枸杞等料+水 适量
番薯淀粉 适量
水 适量
秘制水晶糕的做法
红枣、枸杞等料+适量水煮开，放白糖或者冰糖，待凉后放冰箱待用秘制水晶糕的做法 步骤1
适量番薯粉一定要过筛秘制水晶糕的做法 步骤2
大火将适量水煮开，调小火秘制水晶糕的做法 步骤3
将液体番薯粉搅拌均匀后倒入锅内秘制水晶糕的做法 步骤4
挑中火，顺时针迅速搅拌两三分钟秘制水晶糕的做法 步骤5
关火，倒入容器待凉后放冰箱冷藏半小时左右秘制水晶糕的做法 步骤6
糕体切块，倒入红枣汤，放半小时即可（冷藏口感更佳）
3. 水晶糕的制作方法
原料配方 潮州粉5千克 白砂糖粉10千克 熟猪油500克 开水3千克 莲蓉3千克食用香蕉精适量
制作方法 1.在操作台上将潮州粉摊成圈，加糖粉、香精、猪油及沸水于中间，搅匀后拌以潮州粉，搓至纯滑不粘手。
2.按皮馅4∶6的比例，进行包馅成坯。
3.把饼坯放在木模上印饼。
质量标准 形态：糕饼块形平整，大小均匀。
色泽：呈虾肉色，透明性好。
组织：松软，无杂质。
口味：上口清甜，有莲蓉香味。
4. 秘制水晶糕的做法步骤图,秘制水晶糕怎么做好吃
用料 番薯淀粉适量来红枣、枸杞等料+水适量水适量将做法保存到手机步骤自 1 红枣、枸杞等料+适量水煮开，放白糖或者冰糖，待凉后放冰箱待用步骤 2 适量番薯粉一定要过筛步骤 3 大火将适量水煮开，调小火步骤 4 将液体zhidao番薯粉搅拌均匀后倒入锅内步骤 5 挑中火，顺时针迅速搅拌两三分钟步骤 6 关火，倒入容器待凉后放冰箱冷藏半小时左右步骤 7 糕体切块，倒入红枣汤，放半小时即可（冷藏口感更佳）小贴士 刚开始尝试，可能会掌握不好水与液体淀粉滴比例，提醒大家，水宁愿少了，也不能多哦，不然即使放冰箱也凝固不了。
5. 水晶糕的制作方法
】将糯米洗净，用凉水浸泡后，连米和水一起磨成稀糊状，装入布袋吊干水分；把糯米面倒在屉布上，用旺火蒸半小时取出；将糯米面放在案板上，加入糖桂花、白糖，垫着屉布反复按揉；待白糖全部溶化揉匀，摊在抹花生油的盘里，放入冰箱镇凉成水晶糕；再将金糕、青梅切成丁，撒在水晶糕块上即成。
【特点】
晶莹透亮，粘软耐嚼，清凉甘美，多在夏季食用。
北京夏令应时小吃。水晶糕晶莹透亮，色白润滑，糯软耐嚼，食之甘美，清凉爽口。道光年杨静亭《都门记略》写道：“绍兴风味制来高，江米桃仁软滑膏，甘淡养脾疗胃弱，进场宜买水晶糕。”
水晶糕是北京小吃糕类食品中的名品。解放前做得最好的要数滋兰斋的一家南方铺子。南来顺饭庄所做的水晶糕是用京糕、青梅、瓜条、桃仁、果脯等为辅料的，将江米面蒸熟与白糖搅拌均匀，果料切碎。在盘内刷油，再把切好的果料码在盘内，然后用揉好的糖面按盘的大小，折叠几下，放在果盘内，晾凉后扣出，图案朝上，切块销售。
二、冷饮
【产地】
浙江、福建等南方地区，以浙江衢州的最为有名，口味品种各异。
【原料】
淀粉（番薯粉、荸荠粉、葛粉、藕粉、芭蕉粉都可）、糖水、薄荷
【说明】
南方民间传统夏令饮品。晶莹剔透，颜色带白带灰都有，清凉解暑，清爽可口。
【制作】
方法很简单：将一碗番薯粉用冷开水调成乳白色的厚汤，倒入烧开的锅中（锅中的水量三倍于碗量），要迅速不停地搅拌，搅拌成糊状（应是半透明的）出现小气泡，然后倒入器具中，加入凉开水没至表面，冷却切成小块，放入事先准备好的糖水中，降温或加冰即成。可看情况滴少许薄荷精。水晶糕冷饮大多透明、嚼起来很有韧性，冰凉爽口，是夏季很好的解暑降温冷饮，获得广大人民喜爱。 食材
糯米500克，白糖200克，糖桂花、青梅、京糕各15克。熟植物油5克。
做法
1、将糯米放人容器内。加入清水浸泡5小时左右，淘洗干净。
2、糯米中加入清水300克，磨成稀糊状，用布袋装好，吊起沥去水。
3、将磨好的糯米倒入铺有湿纱布的笼屉内。用大火蒸至熟透取出。
4、将青梅、京糕均切成粒状。将蒸熟的糯米糕内加入白糖、糖桂花充分揉匀揉透，成正方形的3厘米厚的糕坯。
5、将糕坯放入刷有熟植物油的平盘内。放入冰箱内冷藏3小时左右。
6、将水晶糕取出，切成方块，码摆在盘内。再撤上青梅粒、京糕粒即成
6. 衢州水晶糕的做法步骤图,衢州水晶糕怎么做
步骤 1
调粉浆： 125克的粉，250克水 调成糊，放置一会，泡的透一些！然后过滤一下，把脏东西过滤掉。
步骤 2
糖水： 一斤水，适量的糖，根据个人口味放。
步骤 3
过滤好的粉浆
步骤 4
生浆➕入糖水，搅拌均匀，成生熟浆！ 糖水要煮开，要把生浆烫熟！
步骤 5
上锅蒸，大火蒸，大约15分钟左右，
步骤 6
这样就是蒸好的。
步骤 7
切块，放点薄荷
步骤 8
美味的水晶糕就做好了！！！
7. 水晶糕做法{附加图片}
将糯米洗净，用凉水浸泡后，连米和水一起磨成稀糊状，装入布袋吊干水分；把糯米面倒在屉布上，用旺火蒸半小时取出；将糯米面放在案板上，加入糖桂花、白糖，垫着屉布反复按揉；待白糖全部溶化揉匀，摊在抹花生油的盘里，放入冰箱镇凉成水晶糕；再将金糕、青梅切成丁，撒在水晶糕块上即成。 水晶糕的详细做法菜系及功效：甜品/点心 利尿食谱 清热去火食谱 口味：清香味 工艺：煮
水晶糕的制作材料：
主料：稻米300克
辅料：车前草25克
调料：白砂糖500克
水晶糕的特色：
此糕味道鲜美，清凉爽口。
步骤：
1.将大米淘洗干净、车前草洗净，切成细粒。
2.将大米、车前草加入水，磨成细浆。
3.将锅内倒入水烧沸，放入米浆，搅拌均匀，煮熟后倒入木制模子内，晾凉收干，淋少许水，以免硬皮。
4.将糖放入碗内，倒入水化开，备用。
5.将凉糕切成薄片，放入碗内，倒入糖水，即可食用。
8. 糕制作视频,紫薯水晶糕怎么做视频教程
做法
1. 材料：紫薯泥75G，糯米粉75G，澄粉75G（小麦淀粉），糖60G，水200G油40G（我只加了10G）
2. 紫薯洗净切块，装入微波盒，加一点点水，入微波炉叮3-5分，用筷子可以轻易戳穿，即表示熟了
3. 叮熟的紫薯去皮，入搅拌机加水，加糖打成细腻的浆
4. 糯米粉和澄粉过筛一下，使成品更细腻
5. 盆内到入紫薯浆，用刮刀拌至细腻无颗粒，再加入色拉油拌至油水不分离。追求口感的话，可以按配方加入色拉油，想更健康的话，就自己酌情加入啦
6. 拌好的糊，倒入抹了油的模子，再用力震几下，震出气泡，一定要抹油哈，不然不好脱模。入冷水锅开蒸，水开后中小火蒸20分钟左右
7. 放凉后脱模，可以先用牙签在模具四周划一圈，方便脱模
8. 用花模刻出造型装盘，花蕊是巧克力。建议还是用刀切比较好，这个水晶糕粘性比较大，花模刻的不是很漂亮