kfc蛋挞40个做法

1. KFC 蛋挞正确配方

网络流传KFC蛋挞官方配方

原材料：（该比例为制作40个蛋挞的量，自己家做可以把材料减半。）

250毫升纯牛奶

500毫升淡奶油

400毫升毫升蛋液

KFC用的挞皮是思念出的，有些超市可以买到速冻的，一包18个，每包16块。

步骤：

KFC用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4-5个（只要蛋黄，过滤掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下， 这样容易融化。

可以根据自己的口味加点别的东西，比如蜜豆、巧克力末、黄桃之类的，如果添加这些配料，要先放配料再倒蛋液，切记不要倒太满了，6-7分满就好，蛋液受热会膨胀，太满的话会流出来。

搅拌均匀后倒进挞皮上烤箱烤30分钟，温度200度。

2. 肯德基的蛋挞怎么做啊,要详细的做法谢谢

葡式蛋塔

蛋塔皮——

高筋面粉25克

低筋面粉275克

黄油35克（事先放室外软化，或者隔热水融化）

糖1大勺

牛奶110克

全蛋液1个（蛋液大概60克）

麦其林160克（包入用油）

塔水——

植物性鲜奶油200克

牛奶160毫升

糖1.5大勺

炼乳4大勺

蛋黄4个

制作塔水——

除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可

TIPS：塔水的方子蛮多的， 就是风味略有区别而已

1）.如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆，100克鲜奶油，再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了

2）.最简单材料的塔水，因为常有网友说没有鲜奶油什么的，所以也放一个简单方子在这里吧，做个参考

——全蛋4个

蛋黄2-3个

糖100克

牛奶350克

以上材料全部放一块，搅匀净，过筛便可以了

塔皮制作：

1.高低粉混合均匀，过筛，加入除麦其林以外的其他所有塔皮材料，揉成面团，蒙保鲜膜，放一旁松弛20分钟

2.桌面铺足够大保鲜膜，将麦其林放上面，再盖一层保鲜膜，将麦其林用擀面杖擀成薄油片

3.松弛好的面团取出， 用擀面杖擀成长度是麦其林3倍，宽度稍微多一点的面片；然后将麦其林放中间，两头的面片折过来包住麦其林，上下两头捏紧

蒙保鲜膜，松弛20分钟

.桌面撒少许低粉，松弛好的面片，沿着长的方向用擀面杖敲打（方向看图片），让它慢慢变长，另外一个方向也可以稍做敲打，中间可以稍微擀一下，以敲打为主，擀为辅，擀长后，再次叠起来（如图），蒙保鲜膜松弛20分钟

——（第一次敲打和擀的时候，如果最初包麦其林的时候，包得不服帖的话，可能会有气泡鼓起来， 用牙签轻轻的戳破，让里面的气体跑出来就好了，然后把牙签戳的小洞用手轻轻捏上）

5.将4再重复做2次（这样总共敲擀3次了）

6.将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开，大约擀成05-08CM左右的面片，然后沿着长的方向，把面片卷成一个长筒状，蒙保鲜膜，松弛20分钟

7.长筒取出，切成小剂子，我大约是切成20克一个

（大小自己把握，因为塔模大小差别很大）

切好的小剂子两片都扑上低粉，放到塔模底部，拿起塔模，一边转动，一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个塔模，最好比模型稍微高出一点点

捏好的塔皮，放到冰箱冷冻10分钟以上（如果暂时不做，也可以就冻在里面，用保鲜袋装起来，要吃的时候再拿出来烤）

TIPS——有的方子做蛋塔，模型要涂油撒粉，有的并没有这样做，我想了想，觉得涂油实在不必要，因为蛋塔烤的时候会出好多油，应该这一步是可以省却的，而撒粉的话，如果在剂子两面都扑上粉，既好让拇指按捏，底下一面也完成了撒粉的工作，最后看来这样确实非常好脱模，稍微凉一下，用小叉子或者牙签撬一下，轻轻就取出来了，或者往下一扣也能很容易出来

8.冻好的塔皮取出，将塔水舀进去，大概8分满就可以了，否则烤制过程中会溢出来

烤箱预热210度，放烤箱中层，上下火，23分钟左右

3. KFC的蛋挞是怎么做的

1、材料：

A.塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

B.蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

4、用走棰敲打。

5、擀薄的马琪琳。

6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

7、把马琪琳放在面片中间。

8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

11、将面片从较长的这一边开始卷起来。

12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

15、装模。

16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

17、蛋塔水的做法：1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

4. 肯德基的葡式蛋挞制作方法

葡式蛋挞

一 物料与设备

1. 物料：

挞皮规格？？9个/叠 2叠/袋（18个/袋）16袋/箱（288个/箱） 未开封在冷冻库保存4个月。 保存温度为（-23C至-12C）已开封保存7天在冷冻室中，在室温下不能超过10分钟。

全脂牛奶（UHT）规格？？1升/盒 12盒/箱 未开封保存9个月 保存温度为（68F-78F）20C-26C 已开封保存期限0+1天 在温度为34F-38F的冷藏库/冰箱中保存。

淡奶油（UHT）规格？？1升/盒 12盒/箱 未开封保存6个月 保存温度为68F-78F(20C-26C) 已开封保存期限0+1天 在温度为34F-38F的冷藏库/冰箱中保存。

冷冻蛋液规格？？400g/袋 30袋/箱 未开封在温度为-10f-+10f冷冻库中保存 保存期为9个月。在温度为34f-38f冷藏库中保存，保存期为36小时（其中解冻8小时不含在36小时之内） 在菜库解冻

2. 设备

烤箱 直立干柜 陈列 蛋挞烤盘 搪瓷烤盘 5.7升挞水桶 320z挞水分配壶 分配壶专用清洁刷 16寸打蛋器 500ML量杯 隔热手套 转移车

二 挞水的制备

挞水配制表：

一批：全脂牛奶250ML 淡奶油500ML 冷冻蛋液 400ML

注：最少一批 最多四批 每批可注31个

1 取出解冻好的冷冻蛋液。

2 用500ML量杯，量取250ML全脂牛奶，沿挞水桶壁缓慢倒入。

3 剪开冷冻蛋液，先将蛋液全部倒入全脂牛奶中，用搅拌器由外至中心搅拌40下

注：动作切勿过大，以免空气进入产生气泡。

4 取出淡奶油，翻起顶部两侧的封角处，用剪刀剪个1CM见方的小口，用量杯量取500ML的淡奶油，倒入混合液中，边倒边搅拌（轻轻搅拌一分钟）由外至中心搅拌40下，直至完全混合。挞水呈均匀的淡黄色，搅拌器上形成薄膜即可。（偶尔在混合液面会有小结块不会影响品质）

未完成的淡奶油整包放入1/6格中用保鲜膜覆盖放回冷藏冰箱中 保质期为0+1天。

三 挞水的充填

1 取出配制好的挞水由外至中心有上而下搅拌10-15下。（每次必须搅拌）

2 打开烤箱门 取一个蛋挞盘放在最上一层 取一个搪瓷烤盘放在最下一层 关门

3 选择按键预热烤盘6A 6-18个 6B 19-72个 6C73-90个 6D 91-108个 将挞水倒入干净320Z挞水壶中 从冷冻库中取出挞皮（若有底裂黑色杂质则废弃）将挞皮放在蛋挞盘上 每行3个共6行 最少烤6个，最多18个。摆放时要遵循均匀分布原则。

4用320Z挞水壶注入分量为38+-2G挞皮中 壶中未用完可以倒回5.7L挞水桶（倒入的挞水距挞皮0.5CM即可）

5 上架顺序：一盘第四层 两盘第三五层 三盘第二四六层 四盘第二三四六层 五盘第二三四五六层 六盘第一二三四五六层

四 蛋挞的保存

1 从烤箱中取出蛋挞放入转移车中。

2 在室温下冷却5分钟后，将模具脱下。

3 放在预热好的面包盘上，每盘24个。废弃时间为1.5小时。

5. 谁来告诉我肯德基的蛋挞究竟该怎么做

食材明细

蛋黄

4个

动物性淡奶油

180克

牛奶

140克

蛋挞皮

12个

砂糖

80克

低筋面粉

15克

炼乳

15克

咸甜

口味

烘焙

工艺

廿分钟

耗时

普通

难度

肯德基原味蛋挞--超详细的制作方法的做法步骤

肯德基原味蛋挞--超详细的制作方法的做法步骤：1 1准备好材料！

肯德基原味蛋挞--超详细的制作方法的做法步骤：2 2往140克牛奶里面加入180克淡奶油

肯德基原味蛋挞--超详细的制作方法的做法步骤：3 3用打蛋器把牛奶和淡奶油搅拌均匀

肯德基原味蛋挞--超详细的制作方法的做法步骤：4 4再加入80克砂糖和15克炼乳搅拌均匀。为了让砂糖和炼乳尽快溶解，我是直接把不锈钢盆放入装了热水的锅中搅拌，那样溶解速度就快了很多呐

肯德基原味蛋挞--超详细的制作方法的做法步骤：5 5加入15克过筛的低筋面粉

肯德基原味蛋挞--超详细的制作方法的做法步骤：6 6继续加入4个打散的蛋黄

肯德基原味蛋挞--超详细的制作方法的做法步骤：7 7用过滤网再过滤一次

肯德基原味蛋挞--超详细的制作方法的做法步骤：8 8蛋挞水这就做好了，留着待用

肯德基原味蛋挞--超详细的制作方法的做法步骤：9 9把蛋挞皮准备好装盘

肯德基原味蛋挞--超详细的制作方法的做法步骤：10 10往蛋挞皮里面加入蛋挞水

肯德基原味蛋挞--超详细的制作方法的做法步骤：11 11放入烤箱，上下火210度，烤20分钟

肯德基原味蛋挞--超详细的制作方法的做法步骤：12 12香甜可口的蛋挞就做好了！

小窍门

1.蛋挞水做好以后一定要再用过滤网过滤一道，千万别偷懒！否则蛋挞水中可能会有面粉团或者会有刚打好蛋挞水时候的泡泡影响蛋挞成型的效果！

2.蛋挞皮在淘宝上就有卖的，很方便，下次自己做蛋挞皮再发蛋挞皮的做法！

6. 怎么做肯德基味道的蛋挞

250毫升纯牛奶

500毫升淡奶油

400毫升毫升蛋液

这个是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己家做可以把材料减半。

说一下，KFC用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4-5个（只要蛋黄，过滤掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，

这样容易融化

搅拌均匀后倒进挞皮上烤箱烤30分钟，温度200度。

注意不要倒太满，6-7分满就好，蛋液受热会膨胀，

太满的话会流出来。

KFC用的挞皮是思念出的，郑州市是思念大本营，在烘焙店可以买到冷冻的，一包18个，卖16块。

别的地方我不知道有没有这个卖，要是自己做的话就太麻烦了。。

可以根据自己的口味加点别的东西，比如蜜豆啊，巧克力末啊，黄桃啊之类的

如果添加这些配料，要先放配料再倒蛋液，切记不要倒太满了

对了有觉得腻的同学可以放冰箱里冻一下

冷冻2小时左右就可以了

冰冻的我觉得比热的好吃 个人认为.其实准备的食材可以适量减半.或者是按个人口味来定.你叫什么真儿.不累么.什么做不出来.是你根本不想做.只要用心.即便失败也是开心的.

7. 肯德基的蛋挞是怎么做的呀

材料：挞皮：低筋面粉135克高筋面粉15克酥油20克（黄油亦可）玛琪淋125克清水75克挞水：牛奶180克低筋面粉10克蛋黄2粒白糖30克炼乳1勺作法：挞水：1、将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆，小火加热至白糖等完全溶化2、蛋黄打散，将煮过的奶浆稍微放凉后倒入打散的蛋黄中，调匀即为挞水 挞皮：1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮。

把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。 叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟 模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可 贴心建议：1、因为制作挞皮有很繁琐的松弛过程，所以不必先做挞水，可利用挞皮松驰的时间制作挞水2、制作挞皮的20克酥油可以用20克黄油代替；制作挞水的牛奶，可将其中的80克换成椰奶，这样就变成了有椰香的蛋挞咯。

8. KFC中的蛋塔制作方法

蛋塔

制作这葡式蛋塔要分两部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水， 下面我们就

对这葡式蛋塔的制作过程来个大揭密吧！

制作葡式蛋塔皮的材料是：低筋面粉，高筋面粉，片状马琪琳也就是平时大家

所说的植物黄油，而做蛋塔水材料有鲜奶油，牛奶，细砂糖，鸡蛋黄，炼乳，吉

士粉。

咱们先看看制作蛋塔皮的过程吧：首先称大约270克左右低筋面粉，把面粉倒入

盆中，再称大约30克左右的高筋面粉，加入少许水将面和匀，再称大约250克左右

的玛琪琳，和100克的玛琪琳各一块，将100克玛琪琳切成细条儿再切成小块儿，

将小块儿玛琪琳放入面粉中，继续和面，中途再加少量的水，将面柔成表面光滑

后即可，用保鲜膜包起面团，醒面20分钟。

取250克左右的玛琪琳，将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳

打薄一点。这里提示大家，敲打后的玛琪琳就有了良好的延展性。打薄后的玛琪

琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。

取出醒好的面团，我们现在要将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。先左右擀

开，然后再沿四个角度向外擀，擀成宽度和玛琪琳差不多就可以，长度是玛琪琳

的三倍，把玛琪琳放在面片中间，把下将两侧的面片折过来包住玛琪琳，接着把

一端压瓷实了，上面的部分也捏死了，然后再用擀面杖擀开，将面片擀长，再这

样象叠被子那样四折面片，接着再擀平面片，重复刚才的步骤，再将面片折一次

然后用保鲜膜将折好的面片包好，放入冰箱，醒20分钟，这个时间我们可以看

看电视休息一下吧，20分钟很快就过去了，下面我们打开冰箱，拿出面片，打开

保鲜膜取出面片，将面片擀成半厘米厚的面片，拿刀切取多余的边缘，然后由下

往上将面片卷起来，卷成这样就可以了，还是用保鲜膜将面卷好，放入冰箱冷藏

30分钟，让面进行松弛。

这时候我们可以做蛋塔水了，倒入多半袋鲜牛奶，放入200克左右的奶油，为了

做出的蛋塔更加美味可以加少许炼乳，再依个人口味放入适量的白糖，开火，用

小火加热一下，用打蛋器开始搅拌，然后关火，略微凉一点儿了以后再打四个鸡

蛋，分离出蛋清和蛋黄，将鸡蛋黄倒入锅里继续搅拌，接着放入少量吉士粉，可

以用筛子筛一下，继续搅拌一会儿就可以了。

这时候面卷也已经松弛了30分钟了，我们取出松弛好的面卷儿，用刀切成厚度

约2厘米厚的小段儿，将面片段儿放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，

放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将它捏成塔模形状。下面在捏好的塔皮里装

上蛋塔水，注意装七八分满就可以了，接着我们先预热一下烤箱，然后停止加热

把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。为了让蛋塔

出现更好的颜色，最后再放在离加热管较近的上层加热一分钟，注意一定要在关

闭加热的状态下把蛋塔从烤箱里取出，而且要用隔热手套操作，哈哈，可爱的小

蛋塔已经基本完成了，晾一会儿就可以从蛋塔模里取出来了，看看，样子不错吧

！！哇~~！好吃的葡式蛋塔您不妨有空也自己动手做一做吧。