搂面的做法

1. 凉面的制作方法

用料：

富强粉500克，绿豆芽150克，酱油125克，白糖75克，醋75克，芝麻酱75克，熟芝麻100克，蒜

泥50克，花椒面5克，葱花75克，香油50克，红油辣椒100克，食用碱适量。

制作方法：

1、面粉加碱、清水和匀，擀成面片，再切成细面条。

2、面条用开水煮熟，捞入托盘内，用香油拦匀，晾凉，装入碗内。

3、绿豆芽去两头，用开水焯熟捞出，用少量香油拌匀，晾凉，装入盛有面条的碗内。

4、将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、花椒面、葱花、红油辣椒，调成味汁，浇在凉

面上即成。

注意：

面条煮至九成熟为宜。面条煮熟捞入托盘后，要立即用筷子抖散、展开，拌入香油，防止粘连。

各种调味品的比例要适当，使其味道纯正、鲜美。

2. 搂面的做法步骤

食材主料湿面条500g豆芽150g圆葱80g胡萝卜50g鸡蛋一个辅料植物油适量生抽2勺老抽1勺五香粉1/4勺蚝油1勺精盐1/4勺陈醋3勺鸡精1勺步骤1.湿面条500克，备用。

2.豆芽，圆葱，胡萝卜，鸡蛋都准备好.3.把胡萝卜切成菱形块，圆葱切成丝。4.锅中放入适量是植物油，油7成热后放入鸡蛋，煎至两面金黄，盛入碟中。

5.煎好的鸡蛋。6.锅中放入适量的凉水，水开后，放入面条，煮至一个开捞出（不要煮的时间太久，太烂的面条在炒的时候爱粘锅）。

7.把煮好的面条捞出来，过凉。8.炒锅放入适量的植物油，油开后，放入圆葱和胡萝卜片翻炒。

9.放入豆芽翻炒，放入适量的生抽，老抽，五香粉，蚝油翻炒。10.在把面条放入锅中快速翻炒，在放入适量精盐，陈醋，出锅前放入鸡精即可。

3. 凉面的做法及调料配方怎么做

凉面难度：切墩（初级） 时间：10-30分钟 主料：面条 辅料：芝麻酱 凉开水 酱油 葱花 米醋 黄瓜 胡萝卜 腌香椿末 做法步骤：1. 把芝麻酱倒在一个碗里，加一点点盐，再往里倒一点凉水，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌一会就会觉得水被吸收了，而芝麻酱则越来越干。

2. 再接着往里倒点水，继续搅拌。这样反复几次，不断搅拌逐步加水，一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态，颜色也变浅不少，芝麻酱就拌好了。

3. 把黄瓜和胡萝卜切成细丝，腌香椿末切碎，葱花放在一个小碗里，倒上一些酱油，全部材料就都准备好了。4. 把面条煮好过凉水，盛到碗里，再倒上芝麻酱，放上配菜、葱花酱油，再淋一点醋，一碗喷香的芝麻酱面就完成了。

4. 搂面的做法步骤

食材

主料

湿面条

500g

豆芽

150g

圆葱

80g

胡萝卜

50g

鸡蛋

一个

辅料

植物油

适量

生抽

2勺

老抽

1勺

五香粉

1/4勺

蚝油

1勺

精盐

1/4勺

陈醋

3勺

鸡精

1勺

步骤

1.湿面条500克，备用。

2.豆芽，圆葱，胡萝卜，鸡蛋都准备好.

3.把胡萝卜切成菱形块，圆葱切成丝。

4.锅中放入适量是植物油，油7成热后放入鸡蛋，煎至两面金黄，盛入碟中。

5.煎好的鸡蛋。

6.锅中放入适量的凉水，水开后，放入面条，煮至一个开捞出（不要煮的时间太久，太烂的面条在炒的时候爱粘锅）。

7.把煮好的面条捞出来，过凉。

8.炒锅放入适量的植物油，油开后，放入圆葱和胡萝卜片翻炒。

9.放入豆芽翻炒，放入适量的生抽，老抽，五香粉，蚝油翻炒。

10.在把面条放入锅中快速翻炒，在放入适量精盐，陈醋，出锅前放入鸡精即可。

5. 勾魂面的家常做法大全怎么做好吃视频

面粉250克清水120克细盐0.5克将细盐用清水融化将淡盐水冲入面粉中，用筷子搅成面絮用手将面絮揉成光滑的面团，盖上一块湿布，饧上15分钟将面团再反复揉搓一遍，案板上撒上干面粉，将面团压扁往四周擀开将压扁的面团擀成很薄的薄片用刀切成均匀的面条在切好的面条上撒上点干面粉，用手抖开即可小贴士1、加盐、多揉、面干可使面条筋道； 2、宽面要尽量的薄，细面可擀的比宽面厚点；朴素的混汤面的做法鲜面条 一人份 白菜 三四片 胡萝卜 一段 新鲜香菇 三四朵 盐 1/2小匙 冰糖 两粒 生抽 1小匙 水 1大碗 白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水（冷的热的皆可），锅中发出呲啦的响声，水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可）根据面条粗细不同时间也是1-5分钟不等，自己掌握。

开吃。

6. 凉面的做法及调料

家常凉面材料：面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。

做法：1、将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切丝。2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。

3、将面条煮至八成熟，过冷水备用。4、烧烫的油淋在辣椒粉上。

5、用一只大碗装好面条，然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋，拌匀即可食用。鸡丝凉面原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。

做法：1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。

黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用；2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用四味凉面原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克、鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。

做法：1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用；2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。

用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。

新疆凉面作法：先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。

把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。

芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。

面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。葱油凉面原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

做法：1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。

三色凉面的做法材料：油面250克，蛋1个，洋火腿3片，青椒半个，小黄瓜l条，豆芽菜150克，高汤半杯，芝麻酱3大匙（1）料：糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。做法：1、蛋打散，煎成2片蛋皮。

青椒、豆芽菜水烫备用。2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。

3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入（1）料拌匀，即成酱料。4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可。

7. 买的馒头很墟是怎么做的里面加了什么

为了让馒头达到又宣软又有嚼劲的标准，俺经过无数次失败的经验和教训，终于总结出三点： 1。

蒸类的面食，千万不能犯“懒”只发一次酵，一定要经过二次发酵，这样面食的内部组织才不会“宣”得像面包； 2。老面种最好只用一次，反复用（指：用老面种发面后，再从面团中留一块，作为“新”的老面种下次用）的后果就是如果不加小苏打（食用碱、BakingSoda）面会有酸味； 3。

白面粉里要掺适量的全麦面粉，经过反复研究，全麦面与白面的“黄金比例”为1:4。 这样蒸出来的面食颜色既好看（白面中可以看到粮食的金色麸质），又有“粮食”的味道，吃起来又有嚼劲，而不是白茬茬的“味同嚼蜡”。

当然，俺这面食“三点论”只适用于北方面食狂热者。南方口味的馒头之类面食，因为俺家没人吃，所以就没费心思去钻研了，请见谅。

面食发酵之老面种的制作，如下 一、需要准备的原料： 1。干酵母一包（7g）+1/4杯温水溶解（若想判断酵母是否为活性，可加1/4匙白糖，搅拌均匀，3分钟后发酵为双倍液体泡沫即为活性酵母）； 2。

白面粉2碗，全麦面1/2碗，温牛奶1杯、温水1/2杯。 二、具体过程 3。

将溶解的酵母液体倒入白面粉中； 4。用筷子搅拌后，加入全麦面； 5。

加入牛奶和温水，继续用筷子搅拌，成坨后改用手揉； 6。揉成面团； 7。

加盖，放在暖气旁静置半天（算了一下时间，6小时，夏天的话时间减半） 8。发酵好的面团，用筷子插入发出“噗、噗”的声音，并不反弹，成功； 9。

将面团分为四份（可根据自己的用途、计划使用的时间来分份），暂时不用的面团用保鲜膜包严放入冰箱保鲜室，可储存两个星期。 说明：a.温水和温牛奶不要太热，以免破坏酵母的活性； b.也可将面粉事先混合后再分别添加溶解的液体酵母、牛奶和水。

面食发酵之使用老面种制作发酵的面团，如下 一、需要准备的原料： 1。用3杯温水将老面种溶解，可以不必充分溶解； 2。

白面粉4碗，全麦面1碗； 3。温牛奶1杯，温水1杯（视面团的软硬程度酌情增减） 二、发酵和制作的过程： 1。

面粉事先混合后添加溶解的液体酵母； 2。用筷子搅拌后加入温牛奶； 3。

继续用筷子搅拌，视面团的软硬程度酌情增加温水； 4。面粉搅拌成坨后改用手揉成面团； 5。

加盖，室温静置一晚（夏天时间减半）； 6。发酵好的面团，用筷子插入发出“噗、噗”的声音，并不反弹，成功。

胡萝卜土豆炖牛肉就着馒头吃，那叫一个香。

8. 自制凉面怎么做

把从菜市买回的水面放入蒸锅中蒸15分钟

时间到后搂起，放入开水中煮5分钟左右，可以在旁用筷子时不时夹出一根来尝一下水面是否已经有点软有韧性。如果达到标准捞出锅

把搂出来的水面放置一个大的器具中然后放上菜籽油，用筷子夹起往上提，然后松。反复。这样不会让水面粘连到一起，如果有风扇最好用上。这样可以加快水面的降温，不容易黏上

待水面冷却后搁置一旁，然后把新鲜的辣椒和葱放进碗中搁置水槽放水清洗，然后用菜刀一次切成粒状，然后放置一边

然后把煎炸好的花生米捣碎后，就可以开始调制凉面了，

依次放入，白糖，豆油，醋，胡椒粉。花生米。新鲜辣椒，还有辣椒油和香油味精，然后用筷子进行搅拌，搅拌均匀后，最后洒上葱，一份美味的凉面小吃就制作完成了