干锅焖鱼的做法大全

1. 干锅鱼怎么做

原料：鲤鱼一条（或草鱼）配料：青红椒末，葱末，蒜末，姜末，香菇丁，笋丁 料酒，盐，味精，糖，醋，酱油，豆瓣酱做法：1.鱼处理干净，控干水分，在鱼身上切一字花刀（为了入味）2.锅热，放油，油温8成热，放入鱼（先不要动，待鱼煎一会，鱼皮鱼皮有些硬度再翻过来煎另一面，直至两面都煎黄）把鱼称出3.锅里留少许油，油温7成热，放入豆瓣酱，煸炒出香味，再放入葱末，姜末，蒜末，翻炒出香味，放入香菇丁，笋丁，同时加入盐，糖，醋，酱油4.放齐这些料以后，倒入少许开水（有高汤就更好了），待锅开，放入煸好的鱼，同时放入料酒。

5.大火炖鱼，不要盖锅盖，中间翻动一下鱼，可让两边都入味，6.锅内汁快收干时，捞出鱼装盘，再用铲子搅动锅中的料，直至粘稠，关火加味精，把汁林在鱼身上，撒上青红椒末即可备注：盐，糖，酱油，醋的量有个人口味决定，适量就好香菇，笋可换其他时令蔬菜，。

2. 什么叫干锅鱼,怎么做呢

&b=0&a=37&user=baidu西街食谱-干锅鱼的做法“干锅鱼”做法做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。

“干锅酱”的做法：取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。实例：雨花干锅鱼原料：江东鲈鱼1条约750克，雨花石（每个用锡纸裹住）15个。

调料：料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，青蒜段20克，鲜红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克。制作：1、鲈鱼宰杀治净，取肉改成瓦片块，入盐调匀后拍生粉，入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用。

2、青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段；雨花石用烧至五成热的色拉油小火炸热到180℃，放入带酒精炉的小铁锅中备用。3、净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、炸酥的鱼块，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。

干锅鱼头1.准备材料：鱼头、豆腐、蒜、姜、红泡椒、泡姜、泡豆角。准备配菜：生菜、香e79fa5e98193e78988e69d8331333231393062菜、香菇、金针菇、鱼泡。

（这个随自己喜欢变换）2.姜拍开切几块和蒜一起铺在锅底。泡椒、泡豆角切段，泡姜切片。

然后也铺到锅里。3.鱼头用盐、酱油、蚝油腌制入味。

锅中放油，将两面略煎。豆腐也煎至金黄。

4.腌制鱼剩下的一些汁，加少许盐、水兑匀。将鱼头和豆腐摆到锅里。

将兑好的汁淋上去。（汁不需要很多，一点就可以。）

再淋一些油。5.电磁炉开80度左右，大概焖十五分钟，鱼熟后，开盖。

撒上葱花、香菜。保持小火，一面煮一面吃。

6.吃一会就可以加配菜了。如果汤汁太少，可加少许水。

小贴士：1.配菜可以根据自己喜欢准备。2.干锅不用急着吃，慢慢的煮，越煮越入味，越好吃。

鱼熟了以后，小心的略翻一面，开盖继续慢慢煮。煮入味一些更好吃。

3.红泡椒里混进了一个酸茭头，尝了下，感觉挺不错的。因为放的都是坛子里泡的东西，LG提出还不够酸。

建议大家可以尝试着加点酸茭头之类的酸的东西。（呵呵，这些东西可能两广这边比较常见些吧。）

4.吃辣的可以多放些辣椒。同事不可以吃太辣，所以我放得比较少些。

备注：1.酸茭头不过南方人应该知道这个东西吧？总之加一点类似的酸豆角啊这些酸嘢味道应该更好哦。2.鱼泡，我也不知道是不是这样叫。

是我妈妈自己做的。用鱼肉打成肉胶，加少许蛋青，一点点面粉，然后炸成金黄色。

味道非常不错哦。我们这边吃火锅时通常会备一点的。

干锅鱼&b=0&a=37&user=baidu西街食谱-干锅鱼的做法 “干锅鱼”做法 做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。

“干锅酱”的做法：取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。 实例：雨花干锅鱼 原料：江东鲈鱼1条约750克，雨花石（每个用锡纸裹住）15个。

调料：料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，青蒜段20克，鲜红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克。 制作：1、鲈鱼宰杀治净，取肉改成瓦片块，入盐调匀后拍生粉，入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用。

2、青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段；雨花石用烧至五成热的色拉油小火炸热到180℃，放入带酒精炉的小铁锅中备用。3、净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、炸酥的鱼块，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。

干锅鱼头 1.准备材料：鱼头、豆腐、蒜、姜、红泡椒、泡姜、泡豆角。 准备配菜：生菜、香菜、香菇、金针菇、鱼泡。

（这个随自己喜欢变换） 2.姜拍开切几块和蒜一起铺在锅底。泡椒、泡豆角切段，泡姜切片。

然后也 铺到锅里。 3.鱼头用盐、酱油、蚝油腌制入味。

锅中放油，将两面略煎。豆腐也煎至金黄。

4.腌制鱼剩下的一些汁，加少许盐、水兑匀。将鱼头和豆腐摆到锅里。

将兑 好的汁淋上去。（汁不需要很多，一点就可以。）

再淋一些油。 5.电磁炉开80度左右，大概焖十五分钟，鱼熟后，开盖。

撒上葱花、香菜。 保持小火，一面煮一面吃。

6.吃一会就可以加配菜了。如果汤汁太少，可加少许水。

小贴士： 1.配菜可以根据自己喜欢准备。 2.干锅不用急着吃，慢慢的煮，越煮越入味，越好吃。

鱼熟了以后，小心的 略翻一面，开盖继续慢慢煮。煮入味一些更好吃。

3.红泡椒里混进了一个酸茭头，尝了下，感觉挺不错的。因为放 的都是坛子里泡的东西，LG提出还不够酸。

建议大家可以尝试着加点酸茭 头之类的酸的东西。（呵呵，这些东西可能两广这边比较常见些吧。）

4.吃辣的可以多放些辣椒。同事不可以吃太辣，所以我放得比较少些。

备注： 1.酸茭头不过南方人应该知道这个东西吧？ 总之加一点类似的酸豆角啊这些酸嘢味道应该更好哦。 2.鱼泡，我也不知道是不是这样叫。

是我妈妈自己做的。用鱼肉打成肉胶， 加少许蛋青，一点点面粉，然后炸成金黄色。

味道非常不错哦。我们这边吃 火锅时通常会备一点的。

干锅鱼/dispbbs.asp?boardid=15&id=37906&star=1&page=1 原料：鳙鱼（俗称胖头鱼）800克（去掉头尾后的重量）、大蒜头瓣250克、生姜100克、食用油200克、酱油30克、葱/干辣椒/盐/白糖少许 步骤： 1。先将鱼处理干净，去掉头尾（可以用来炖冻豆腐）。

将鱼切成5CM长、3CM宽的块，用酱油/盐/糖拌匀腌渍5分钟。 2。

砂锅底部铺上大蒜头瓣/生姜（用刀拍松）。 3。

将腌渍好的鱼块码在大蒜头瓣和生姜上，然后倒入200克食用油（注意：光油，千万不要加水）。 4。

砂锅加盖上火，大火加工7分钟，加入葱花/干辣椒末，然后关火，*砂锅的余热焖3分钟即可开盖上桌了！ 朋友来访，偶每次搞这菜，都是它最先被消灭。呵呵，这菜时间短、备料易、营养高、鱼肉嫩，是大显身手的好菜式，大家快试一试啊~保证你的朋友一定会对你刮目相看。