川菜干煸豆角的地道家常做法

1. 川菜（干煸豆角）怎么做

干煸豆角就是干煸四季豆，饭店里一般叫干煸四季豆。

豆角是东北的叫法，不过一般也都是用那种南方人叫做四季豆的豆角做的。我也超级喜欢吃这个菜，豆角的吃法有很多种，我有一种比较新颖的吃法：干煸豆角改良版。

这个改良版和川菜的干煸豆角有些差别。做法如下：1、将豆角洗干净，在锅里放适量的油，不要太多也不要太少，根据豆角的量增减，然后将豆角放到油里炸，直到豆角有新绿色变成浅绿色，这个时候将豆角从油里捞出来，并把锅里剩余的多于的油倒出一部分。

2、将剩余的油烧红，将辣椒、蒜、姜等配料倒入油中炸，直到辣椒颜色变深为好。3、等配料炸好后直接将豆角再倒入锅中，这个时候放盐，搅拌一下，将豆角和配料拌匀，大概5分钟就可以把锅里的豆角装起来。

这样一盘干煸豆角改良版就做出来了，在这个过程中和川菜的区别就是不放花椒，而是放一些自己喜欢的配料进去，做成自己喜欢的味道。

2. 麻辣干煸豆角的做法,麻辣干煸豆角怎么做好吃

干煸豆角就是干煸四季豆，饭店里一般叫干煸四季豆。豆角是东北的叫法，不过一般也都是用那种南方人叫做四季豆的豆角做的。我也超级喜欢吃这个菜，豆角的吃法有很多种，我有一种比较新颖的吃法：干煸豆角改良版。这个改良版和川菜的干煸豆角有些差别。做法如下：

1、将豆角洗干净，在锅里放适量的油，不要太多也不要太少，根据豆角的量增减，然后将豆角放到油里炸，直到豆角有新绿色变成浅绿色，这个时候将豆角从油里捞出来，并把锅里剩余的多于的油倒出一部分。

2、将剩余的油烧红，将辣椒、蒜、姜等配料倒入油中炸，直到辣椒颜色变深为好。

3、等配料炸好后直接将豆角再倒入锅中，这个时候放盐，搅拌一下，将豆角和配料拌匀，大概5分钟就可以把锅里的豆角装起来。

这样一盘干煸豆角改良版就做出来了，在这个过程中和川菜的区别就是不放花椒，而是放一些自己喜欢的配料进去，做成自己喜欢的味道。

3. 一种叫干煸豆角的凉菜是怎么做的呢

正宗的干煸豆角根本不放虾米的，楼上的做法基本上可以说不正宗。

我妈妈就是四川人，她的拿手菜就是干煸豆角。可以说我是吃着川菜长大的，呵呵！在四川任何一家餐馆都不可能吃到放有虾米的干煸豆角。下面我把正宗的川菜“干煸豆角”的做法提供一份给楼主，方法非常简单，相信你一看就能学会。

干煸豆角的做法

1 主料：长豆角 500g

2 配料：干辣椒、花椒各20g（超爱吃麻辣口味的朋友可以多多加） 姜丝5g

3 调料：食盐、鸡精少许

4 做法：将长豆角洗净控干后，掰成大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段。开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒，变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑！待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒，均匀起锅盛盘。

5 小帖士：① 一定要将豆角炒熟，觉得差不多快熟的时候先尝一下，确认火候再放配料，豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的！

② 等豆角快熟的时候再放配料，否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑。

4. 川菜干煸四季豆的做法

川菜干煸四季豆

主料：四季豆300g，五花肉末30g

调料：干红辣椒8根，花椒15粒，蒜4瓣，姜1片，盐适量，生抽1汤匙，料酒半汤匙，白糖半茶匙，鸡粉半茶匙 ；

做法：

1、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用；

2、肉沫中加料酒，生抽，腌10分钟左右；

3、将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切沫；

4、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出；（约5分钟）

5、锅中余油，倒入腌好的肉沫炒散至变色后拔到一边；

6、倒入姜沫，蒜沫，干辣椒，花椒炒香后和肉沫一起翻匀；

7、倒入炒好的四季豆，加盐，白糖，鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。

注意事项：

1、洗好的四季豆要彻底沥干水分，不然煸炒时会溅油；

2、做干煸四季豆时，油一定不能少，先用油炸肯定是最容易的，但对于家庭制作来说，实在是太浪费。以我自个的经验，用不粘锅，油量用到平常炒青菜用油的量就已经很好操作了，如果不太把握，用油量用到炒青菜时的1、5倍油量操作起来更方便；

3、煸炒四季豆时要全程大火，这样四季豆易熟，且表皮起皱也会更好看。更重要的是，大火煸炒时油份只在四季豆表面，不会浸到内里，吃起来相对清爽；

4、煸炒的时侯一定要将四季豆煸透彻底炒熟，半生的四季豆易引起食物中毒，千万不要大意。

5. 川味干煸豇豆炒肉的做法步骤图,怎么做好吃

用料 豇豆 1把 里脊肉 适量 葱 适量 蒜 多些 干辣椒 多些 盐 适量 老抽 一点 糖 1勺 鸡精 适量 川味干煸豇豆炒肉的做法 豇豆洗净 去除头尾部分 切段备用；里脊肉洗净后，切片备用；葱切碎，蒜剥皮切碎，干辣椒洗净对半切开；锅内倒入油，把里脊肉倒入锅中过油翻炒，放入葱去腥，变色后盛出；锅内再次倒入稍微多一点的油，放入：葱、蒜、干辣椒；待葱、蒜、干辣椒味道出来后，倒入豇豆（可以提前浊水下）煸炒到外表皱皮熟的差不多后，放入之前的里脊肉一起翻炒；依次放入适量盐、少量老抽上色、适量糖、适量鸡精后盛出。

6. 川菜特色菜干煸四季豆怎么做

【菜名】 干煸四季豆

【做法】 煸

【菜系】 川菜菜谱

【主料】 蔬菜

【味型】 香辣

【成菜】 热菜 原料四季豆400克，猪肉200克，海米、大蒜、碎辣椒、花椒油、盐、味精、花生油各适量。做法1、将四季豆去老筋切段，猪肉切末，海米、大蒜切末。2、锅中注油烧至六成热，下入四季豆，炸至皮起皱、熟透捞出。3、锅内留少许油，下入肉末、辣椒碎、蒜末，海米炒香，再下入炸好的四季豆，边炒边加入盐、味精，淋入花椒油，出锅即可。特点香辣可口。

该答案来自食全食美网官方网站

7. 如何做干煸豆角 干煸豆角的家常做法

如何做干煸豆角 干煸豆角的家常做法

豆角是川菜的一种烹调技法，即将豆类蔬菜切段，投入加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。.豇豆摘除两头及筋，洗净沥干待用虾米泡软剁两下2.锅中放入油，热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干 3.油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。 参考做法二 将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。豆角熟后加盐炒匀即可出锅。

如何做干煸豆角 干煸豆角的家常做法