酱焖拔鱼的做法拔鱼

1. 酱焖鲅鱼的做法,酱焖鲅鱼怎么做好吃,酱焖鲅鱼的家常

主料

鲅鱼

1000g

辅料

甜面酱

适量

黄豆酱

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

八角

适量

生抽

适量

老抽

适量

冰糖

适量

花雕酒

适量

香菜

适量

辣椒

适量

步骤

1.鲅鱼洗净，控干水分。

2.切2-3厘米宽的段。

3.平底锅烧热，倒油，将鱼放入煎表面。

4.葱切段，姜切片，蒜扒皮。

5.将煎过的鱼放入电饭煲内，将葱姜蒜放入。

6.挤入甜面酱约2勺。

7.舀入一勺黄豆酱。

8.倒入生抽2勺。

9.倒入花雕酒3勺。

10.倒入少许老抽上色。

11.放入冰糖。

12.轻轻将其搅拌。

开启电饭锅，一共工作两次，第一次跳了之后，再次开启电饭煲。

中间翻动鱼肉，帮助上色，入味。

小贴士

1、鲅鱼切大段，事先煎过，可以有效去腥。

2、甜面酱是酱焖的关键，一定不能少哦。

3、花雕酒滋味和去腥效果都要比料酒好，亲可以试试！

4、电饭煲不熬水，但是分离盖子那种不是很合适哦，那种会熬干的。

5、电饭煲第一次跳起时，将鱼肉轻轻翻动，使其另一面进入汤汁中，再次开启，工作一次。

2. 酱焖拔子鱼的做法,酱焖拔子鱼怎么做好吃,酱焖

1.四条鳣子鱼

2.去掉内脏和腮部，去掉鱼鳞

3.洗干净

4.打花刀

5.控干净水分备用

6.准备葱姜蒜、大料和花椒

7.锅里加油烧热

8.放入葱姜蒜和大料、花椒爆锅

9.加黄豆酱

10.翻炒

11.加水

12.加料酒

13.加醋

14.加糖

15.水烧开

16.放入鱼

17.放入盐调味

18.大火煮10分钟转小火

19.小火收汁即可

20.撒上青红椒和葱丝点缀

3. 酱焖鲅鱼怎么做好吃,酱焖鲅鱼的家常做法

酱焖鲅鱼的做法挑选新鲜鲅鱼小窍门：1.看眼睛，亮的是鲜鱼，发红的说明上网时间长了（那啥我也经常这样，不过此上网非彼上网），还有鱼身是蓝绿莹莹的，背部一条青线2.体围看俺的手，一边量不过来，看到这条青线了吧~~~~说明很新鲜的，闪着蓝莹莹的光处理鲅鱼：1.这个太血腥了，开膛的啊2.还有鱼籽的，真可怜啊3.鱼籽真的好大，比一般小鱼都大，不知这条鱼奶奶活了多少年4.清洗干净后，切段，这两块被太后放冰箱速冻起来了，准备做鱼丸子和鲅鱼饺子。

鱼头鱼尾和鱼籽以及一部分鱼肉给酱焖，俺们这完全按照饭店里的程序走酱焖鲅鱼：1.大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）2.锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把姜、蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和白酒去腥3.加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去4.炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅5.直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅烹饪技巧1、炖鱼时发入一点点辣椒，提味。2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味。

3、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味。4、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”。

5、要时不时铲一下底，防止糊锅。

4. 豆瓣酱焖鲅鱼的做法,豆瓣酱焖鲅鱼怎么做好吃

豆瓣酱焖鲅鱼

主料

鲅鱼1条

辅料

葱段适量

蒜瓣适量

豆瓣酱适量

料酒适量

香菜适bai量

八角适量

姜片适量

味极鲜适量

花椒适量

步骤

1.将洗好的鲅鱼切段，用料酒、味极鲜酱油腌制十分钟。duzhi可以再调制小半碗料酒和味极鲜，后面焖的时候用。

2.准备葱段、姜片、蒜瓣。

3.先将花椒、八角爆锅，出香味后爆 葱姜。

4.倒入腌制好的鲅鱼，稍微煎炒下。

5.三四成熟时候加入适量豆瓣酱dao，建议不要放太多，因为豆瓣酱是咸的，且放多了专就失去了鱼肉的鲜香。

6.再放入葱段煎炒，然后加热水，刚刚覆盖鱼肉为宜。大火，水开后转小火。盖锅盖焖。

7.收汁后，放入蒜瓣和香属菜。

5. 红烧拔鱼怎么做

红烧鲅鱼做法一

材料

主料：鲅鱼

辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱

做法

1、将鲜鲅鱼切成薄片。

2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味后加水、盐。

4、水滚后倒入鲅鱼。

5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。 [编辑本段]红烧鲅鱼做法二 1.鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，红眼，不要选.）

2.爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，花椒，姜糖，翻炒。

3.放入鲅鱼。

4.放料酒和醋。

5.放蚝油，酱油适量，姜粉少许，粉条若干。

6.加水，大火烧开，转小火，焖10分钟.

7.往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，红腐乳一块，萝卜若干（也可以用韭菜，至于为什么用萝卜，吃了你就知道啦）

8.继续炖10分钟.

9.注意翻动，出锅.

提示：

为什么加麻酱呢？做完了你会发现汤好浓郁，为什么加腐乳呢？你会发现不用再加盐了.而且味道还清香.为什么加虾酱呢？自己试试就知道啦！

红烧鲅鱼做法三

口味： 甜咸味

主料： 鲅鱼600克

辅料调料： 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒（红、尖、干）2克

1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；

2. 将锅烧热，倒入油（多倒些油）烧至七成热；

3. 将准备好的鱼段少量放入油中，煎成黄色即可，分四五次放入煎好；

4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；

5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；

6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；

7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。

6. 红烧拔鱼做法

材料 主料：鲅鱼 辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱 做法 1、将鲜鲅鱼切成薄片。

2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。 3、煸出香味后加水、盐。

4、水滚后倒入鲅鱼。 5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

[编辑本段]红烧鲅鱼做法二 1.鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，红眼，不要选.） 2.爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，花椒，姜糖，翻炒。 3.放入鲅鱼。

4.放料酒和醋。 5.放蚝油，酱油适量，姜粉少许，粉条若干。

6.加水，大火烧开，转小火，焖10分钟. 7.往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，红腐乳一块，萝卜若干（也可以用韭菜，至于为什么用萝卜，吃了你就知道啦） 8.继续炖10分钟. 9.注意翻动，出锅. 提示： 为什么加麻酱呢？做完了你会发现汤好浓郁，为什么加腐乳呢？你会发现不用再加盐了.而且味道还清香.为什么加虾酱呢？自己试试就知道啦！ 红烧鲅鱼做法三 口味： 甜咸味 主料： 鲅鱼600克 辅料调料： 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒（红、尖、干）2克 1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段； 2. 将锅烧热，倒入油（多倒些油）烧至七成热； 3. 将准备好的鱼段少量放入油中，煎成黄色即可，分四五次放入煎好； 4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀； 5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油； 6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以； 7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。

7. 老干妈拨鱼儿的做法,老干妈拨鱼儿怎么做好吃

老干妈拨鱼儿主料 面粉400g 辅料 老干妈豆豉酱适量 黄瓜适量 青蒜适量 白菜适量 步骤 1.准备面粉。

2.准备老干妈豆豉酱。 3.用温水，将面粉和稀，然后醒面半小时。

4.白菜切丝。 5.黄瓜，洗净。

6.青蒜，洗净。 7.白菜用热水焯水。

8.青蒜依据个人口味，切成段和末。 9.黄瓜切成丝和条。

10.白菜焯水后捞出，备用。 11.用焯白菜的水，继续大火煮，用筷子一点点的往水里拨。

12.拨鱼儿的时候要快速一些。 13.全部拨好后，大火煮5分钟。

14.然后沥水。 15.装在碗中，加入豆豉酱和面板，即可。

8. 糖酥拔鱼的做法

主料

鲅鱼 （适量）

蒜瓣 （适量）

干辣椒 （适量）

辅料

厨具

炒锅

分类

热菜 酸甜 烧 半小时 普通难度

鲅鱼、蒜瓣、干辣椒、糖、醋、酱油、料酒、五香面、盐、淀粉。

洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟入味。

准备好淀粉。

锅里倒入比平时炒菜略多的油，夹着鲅鱼蘸一下淀粉，再抖去多余的，然后下锅煎透；盛出备用。

锅里留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒酱油，放入鱼块，略炖，倒入糖、醋和少许清水调成的汁。

大火收浓汤汁，即可。