东北鱼香肉丝的正宗做法

1. 东北的鱼香肉丝怎么做

食材明细

瘦肉丝

300G

胡萝卜

适量

木耳

适量

青豆

适量

青椒

适量

葱姜蒜

适量

辣椒丝

适量

糖

2勺

白醋

3勺

盐

适量

胡椒粉

适量

鸡精

适量

生抽

适量

淀粉

适量

料酒

适量

鱼香

口味

炒

工艺

廿分钟

耗时

普通

难度

鱼香肉丝的做法步骤

家常东北版 鱼香肉丝的做法步骤：1 1葱、姜、胡萝卜、青椒、水发木耳切丝，蒜切碎，东北的鱼香肉丝跟南方比特点是用胡萝卜、黑木耳和青豆，不喜欢南方用茭白之类的东西，按理说我的口味已经很南方化了。

家常东北版 鱼香肉丝的做法步骤：2 2调好碗汁，我用糖和醋比例是2:3，其他根据自己口味调就行了，最后加些淀粉和辣椒丝；一定要用白醋，香醋就不是东北味了

家常东北版 鱼香肉丝的做法步骤：3 3肉丝用水泡泡沥干，加少量盐、料酒腌一下放点淀粉拌匀；水一定要沥干

家常东北版 鱼香肉丝的做法步骤：4 4用小煎锅放底油把肉丝炒熟，用煎锅是为了不粘和少油，因为有淀粉我用炒锅会粘锅；外面做都是先炸一遍，自己在家弄还是少点油好

家常东北版 鱼香肉丝的做法步骤：5 5炒锅放少量油，先把葱姜蒜炒香，然后加青豆、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝炒断生，最后放肉丝导入碗汁，翻炒均匀出锅。

2. 鱼香肉丝怎么做

我教你正宗的四川鱼香肉丝的做法

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

这个月的挑战赛是猪肉，羊肉，家里只有猪肉，所以俺就地取材，今天做一道鱼香肉丝

3. 东北小饭店的鱼香肉丝配料以及详细做法（注意是东北做法不是川菜）

材料： 猪里脊300克、青辣椒一个、木耳丝100克、土豆、胡萝卜丝100克、葱丝三段 辅料： 剁椒一大勺、葱6克、姜3克、蒜9克、糖15克、醋30毫升、酱油5毫升、淀粉、料酒、盐少许 做法： 1、猪里脊切丝，放入少许酱油、料酒抓拌均匀，腌制15分钟放入淀粉抓拌均匀，待用 2、热锅，放入底油，8成热，放入肉丝，翻炒至表面变色，盛出，待用 3、葱姜蒜切末儿，一起放入一容器中，然后放入醋，白糖，酱油，搅拌均匀，做成糖醋汁，待用 4、热锅，放入底油，7、8成热，放入木耳丝、青辣椒丝、葱丝、土豆丝、胡萝卜丝，翻炒，放入肉丝，放入糖醋汁，剁椒，翻炒均匀，放入水淀粉勾芡即可 后记： 1、切肉丝的时候，可以在肉未完全解冻时切，容易切丝 2、在腌制肉丝的时候，可以把料酒换成曲酒，肉丝口感会滑嫩 3、肉丝放入锅中的时候，锅尽量烧热，会减少沾锅，如果后迅速将肉丝打散，肉丝不要翻炒的时间过久，会影响口感 4、土豆丝、胡萝卜丝可以不加，换成笋丝会更正宗 5、糖醋汁建议提前配好，不至于食材翻炒的过久，影响口感。

4. 求东北餐馆里,鱼香肉丝的做法

主料 里脊肉丝半斤 辅料 盐1克 糖15克 醋5克 水半碗 生粉适量 酱油1克 豆瓣酱适量 香菇3朵 大葱 青椒半个 红椒半个 茭白半个 胡萝卜 姜 蒜 鱼香肉丝的做法步骤 1. 取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用， 2. 其它食材切丝或切末； 3. 里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水 4. 抓至发粘腌制10分钟； 5. 锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用； 6. 锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香， 7. 依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝， 8. 倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

5. 求东北餐馆里,鱼香肉丝的做法

主料 里脊肉丝半斤

辅料

盐1克 糖15克

醋5克 水半碗

生粉适量 酱油1克

豆瓣酱适量 香菇3朵

大葱 青椒半个

红椒半个 茭白半个

胡萝卜 姜 蒜

鱼香肉丝的做法步骤

1. 取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用，

2. 其它食材切丝或切末；

3. 里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水

4. 抓至发粘腌制10分钟；

5. 锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；

6. 锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，

7. 依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝，

8. 倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

6. 北方鱼香肉丝的做法

鱼 香 肉 丝 鱼 香， 是 四 川 菜 肴 主 要 传 统 味 型 之 一。

成 菜 具 有 鱼 香味， 但 其 味 并 不 来 自 “鱼”， 而 是泡 红 辣 椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱 油 等 调 味 品 调 制 而 成。 此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 色的 烹 鱼 调 味 方 法， 而 今 已 广 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中， 具 有 咸、酸、甜、辣、香、鲜 和 浓 郁 的 葱、姜、蒜 味 的 特 色。

此 菜 主 料 是 猪 肉， 要 选 用 三 成 肥、七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑炒， 方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩。 成 菜 色 红 润、肉 嫩、质 鲜、富 鱼 香味。

原 料： 猪 肉 5 两 （约 2 0 0 克）， 水 发 玉 兰 片、木 耳、泡 红 椒、姜、葱 等 各 适 量。 调 料： 盐、醋、糖 等 各 适 量。

制 法： ① 将 猪 肉、玉 兰 片、木 耳 均 切 丝， 入 碗 中 加 调 料 稍 腌。 ② 将 调 料 加 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁。

③ 将 肉 丝 下 油 锅 中 滑 炒 散， 加 姜、蒜、泡 红 椒 炒 出 鱼 香味， 再 下 入 玉 兰 片、木 耳 丝 煸 炒， 烹 入 芡 汁 即 成。 答案补充 不用反且将的 我是东北人- -。

7. 怎么做正宗的鱼香肉丝啊

配料：肉丝，食用油，姜蒜末，泡红辣椒末，葱花，木耳丝，笋丝（或莴苣丝）糖，醋，味精，水淀粉。

把糖醋（可根据各人口味添加）味精，水淀粉兑成汁备用。肉丝加盐和水淀粉拌匀，锅置旺火上烧热放油，待油烧烫至7成油温时下肉丝迅速翻炒散籽（即肉丝散开互不粘连）时加入泡椒末，姜蒜末炒几下，再放入木耳丝和笋丝炒匀后烹入事先兑好的糖醋汁加入葱花翻炒均匀出锅。

这样一道正宗的鱼香肉丝就出炉啦！特点：姜葱蒜香味浓郁，酸甜微辣，色泽红亮，能闻到鱼香味！要点是火要大一些，速度要快一气呵成。必须用正宗的泡辣椒（豆瓣酱的话味就变了），记住放料的先后顺序！希望采纳，码字辛苦啊！祝你吃得开心。

8. 鱼香肉丝家常做法的家常做法大全怎么做好

用料

猪腿肉 180g

泡椒 8g

姜 10g

蒜 10g

葱 少许

水发木耳 少许

胡萝卜 少许（胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替）

白糖 10g

香醋（保宁醋/镇江香醋） 10g

老抽 2g

生抽 3g

盐 1g

清汤 10g

淀粉 一勺调匀

鱼香肉丝的做法

就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷 边吃边骂还不如自己做 这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作 原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许（胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替）。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的

猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁： 白糖10g 香醋（保宁醋/镇江香醋）10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽

肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉

热锅凉油（菜籽油），炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了- -

把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止

然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花

9. 怎么样做鱼香肉丝好吃

香肉丝的制作材料：

主料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

鱼香肉丝的做法：

版本一：

【原料】

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

【制法】

（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

版本二：

◆ 菜谱配料：

猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

◆ 制作过程：

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

版本三：

用料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。