酸菜鱼片的做法

1. 酸菜鱼片的做法

用料 主料 草鱼（片）200克 辅料 酸菜 100克 鸡蛋清 20克 白芝麻 1把 调料 色拉油 50毫升 食盐 2克 姜 6片 蒜 6瓣 花椒 30克 料酒 10毫升 淀粉 10克 红尖椒 10个 水 500毫升酸菜鱼片的做法1.准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣2.提前将鱼片用姜丝、生粉、料酒、盐和鸡蛋清，抓匀，腌制10分钟3.锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香4.下鱼片，慢慢炒至鱼片变色5.加入一碗的开水，大火煮沸6.加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用7.另起平底锅，加入40毫升的食用油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒进去爆香片刻8.滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上9.一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉，即可食用。

2. 酸菜鱼片的做法是什么

用料：鱼片200g、酸菜100g、姜片6片、干红辣椒10粒、花椒30g、蒜瓣6枚、食用油50ml、料酒10ml、生粉10g、芝麻1小把、蛋清20g、盐2g、开水500ml

做法：1. 准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣 2. 提前将鱼片用姜丝，生粉，料酒，盐，抓匀，腌制10分钟 3. 锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香 4. 下鱼片，慢慢炒至鱼片变色 5. 加入一碗的开水，大火煮沸 6. 加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用 7. 另起平底锅，加入40ml的食用油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒进去爆香片刻 8. 滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上 9. 一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉，即可食用 小贴士：1、3分钟时间够么？3分钟的烹饪时间绝对的够，炒鱼片，加开水，最后加酸菜2分钟搞定，最后一分钟就准备热油浇在鱼片上。 2、鱼片可以在买的时候让老板帮忙片成片，这样方便回家处理。 3、姜片，花椒，干红椒，蒜瓣，这些调料取三分之一先下锅爆香，然后在炒鱼片，去腥。 4、酸菜，家里没有现成的一颗颗包装的酸菜，我用的是酸菜丝代替，酸菜丝也没有，那就用雪菜吧。

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3. 酸菜鱼片的做法,酸菜鱼片怎么做好吃,酸菜鱼片

再淋上热油、热锅入油，放入葱姜蒜、八角桂皮，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右；

3

3、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右；

10

10、将汤底过滤一下放入；

12

12、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器；

13

13，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽；

2

2、鱼骨挑出备用、加鸡精和盐调味，让卖鱼的大爷帮我片好的、再将鱼片放入烫熟；

11

11、配料准备，酸菜切小断；

6

6、加入高汤烧开；

9

9，入锅炒至5成熟、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；

8

8、花椒、干辣椒爆香；

7

7;

4

4、盛入容器内垫底备用；

5

5、豆芽菜洗净：我买了火杀的草鱼尾食材明细

草鱼尾1000克

豆芽菜200克

酸菜200克

泡椒10个左右

葱花适量

姜片3片

蒜瓣5个

桂皮1个

八角1个

干辣椒6个

花椒10粒左右

盐1茶匙

鸡精适量

高汤适量

腌鱼料：适量

料酒2汤匙

淀粉1汤匙

蛋清1个

酸辣口味

烧工艺

半小时耗时

普通难度

酸菜鱼片的做法步骤

1

1、食材准备

4. 酸菜鱼片的制作流程是怎么样的,

酸菜鱼

主料： 鲜草鱼1尾1250克、泡青菜200克 、姜 15克、味精1克 、蒜10克 、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、

川盐5克 、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克 、花椒1克

做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

2. 将鱼宰杀干净，待用；

3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；

4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

5.鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；

后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

5. 怎么腌制酸菜鱼片

主料：草鱼（片）200克辅料：酸菜100克，鸡蛋清20克，白芝麻1把调料：色拉油，50毫升，食盐2克，姜6片，蒜6瓣，花椒30克，料酒10毫升，淀粉10克，红尖椒1个，水500毫升做法：1.准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣2.提前将鱼片用姜丝、生粉、料酒、盐和鸡蛋清，抓匀，腌制10分钟3.锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香4.下鱼片，慢慢炒至鱼片变色5.加入一碗的开水，大火煮沸6.加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用7.另起平底锅，加入40毫升的食用油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒进去爆香片刻8.滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上9.一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉，即可食用。

6. 酸菜鱼片汤的制作方法

制作材料

主料：草鱼500克

辅料：酸白菜150克，鸡蛋清50克

调料：淀粉（豌豆）30克，盐3克，料酒10克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，姜5克

特色

酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。

制作流程

1、泡酸菜改薄片；

2、鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；

3、草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；

4、用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；

5、锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱；

6、放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；

7、煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。 原料

小草鱼1条（约700克）

泡酸菜 250克

剁碎的泡朝天椒8只

老姜末1汤匙

香葱花1汤匙

鸡蛋清1个

白胡椒粉2茶匙

白砂糖1茶匙

盐1茶匙

油1汤匙

高度白酒1汤匙

高汤（或水）3碗

做法

1、处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器内，将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。

2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净，分别调入蛋清盐、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓匀，腌制10分钟。

3、泡酸菜挤净水份，切成2CM宽的小段。（如果找不到2CM，可以按照自己的手法切，接近就可以了）

4、把调好味的鱼头、骨稍煎，倒入沸水，煮开，转移到汤锅里，大火煮5分钟出味成白汤。

5、大火烧热炒锅中的油（至八成热），倒入酸菜翻炒2分钟，加鱼汤，调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中（放鱼片时要转小火），鱼片变白即起锅，盛入汤盆。

6、另取净炒锅，大火加热油至极热，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。

7. 正宗酸菜鱼的做法

正宗四川酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 酸菜鱼的制作材料：主料：1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味。

2，泡酸菜约半斤，切丝。3，泡辣椒八个，切碎。

4，花椒约二十粒。5，老姜一小块，切片。

6，蒜半个，切片。7，葱四棵，切碎。

8，料酒两匙。9，鸡精一匙。

教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃 1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。 2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。 4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。

5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。 6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。

重庆酸菜鱼 做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼。我一般爱用大头鱼来做，一条鱼可以两吃，鱼头可以蒸剁椒，鱼身做酸菜鱼。

或只买鱼身就更便宜了，又能吃着美味的酸菜鱼又省钱，多好呀。 原料： 大头鱼身一条、酸菜。

调料： 泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉（没有可不放）、盐、料酒（或白酒）、生粉、鸡蛋一只、味精、葱段。 做法： 1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚，腹上的大排刺片下来； 2、再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用； 3、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎； 4、片好的鱼片加上料酒和盐先腌上； 5、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用； 6、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量，清水煮上； 7、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀； 8、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了； 9、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里； 10、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

广东人做的酸菜鱼 我的用料有所不同，我先做一个鱼的汤底，把魭鱼炸炸，然后加姜片，几个胡椒，放在水里煲一个小时，白色的汤底，鲜甜无比 酸菜是老妈在乡下自己做的，外面可买不到 鱼是用这种的，不知道叫什么名字，有点贵 切片 步骤与其他人做法没有什么不同 做法： 1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。 2、加汤，烧沸后下鱼头、鱼骨、熬煮约十分钟，再倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。

3、这时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味把泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

8. 正宗酸菜鱼的做法 酸菜鱼怎么做 鱼的做法大全

食材明细黑鱼一条葱一段盐两茶匙微辣口味煮工艺数小时耗时普通难度私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤1原料。

2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

6鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

8鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。

鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。

把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

13锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。14过滤鱼汤倒碗中。

15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。17油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒7a64e59b9ee7ad9431333363366162青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

9. 酸菜鱼片怎么做

材料：金龙鱼片 750克，四川泡青酸菜200克，鸡蛋（蛋清）1个，青、红泡椒2个；

葱花，姜和大蒜瓣，花椒；

食用油，热的蘑菇高汤（或热水），料酒，白胡椒粉，盐，蘑菇精；

做法：

1、蔬菜洗净，小葱切葱花，生姜切片，大蒜瓣轻拍，泡椒切碎待用；

2、将涮锅用的金龙鱼片提前从冰箱取出，化冻后将鱼片用淀粉、少量的盐和蛋清拌匀腌上；

3、四川泡青酸菜用水冲洗一下，攥去水分后切碎；

4、锅内放入食用油，油热后下花椒、姜和蒜煸出香味，之后加入切碎的泡青酸菜，翻炒出香，加入热的蘑菇高汤，再次沸腾后转中小火，将鱼片放入，再转大火煮沸；

5、另取一锅加入少量的食用油，油热后下泡椒碎，煸出香味后倒入酸菜鱼锅中，同时淋入料酒、盐和胡椒粉煮沸，撒上蘑菇精和葱花，混合均匀，即可盛碗食用了。