川豆子的家常菜做法

1. 『川菜』烩胡豆的做法,『川菜』烩胡豆怎么做好吃,『

食材主料胡豆一斤 辅料葱适量盐适量油适量辣椒粉适量花椒粉适量 步骤『川菜』烩胡豆的做法步骤11.胡豆不用去壳，直接白水煮，水开了后放入锅里，煮15--20分钟后，沥干水分『川菜』烩胡豆的做法步骤22.倒入油『川菜』烩胡豆的做法步骤33.稍微有点温度就放入盐，快速搅拌『川菜』烩胡豆的做法步骤44.倒入胡豆快速翻炒『川菜』烩胡豆的做法步骤55.放入葱，继续翻炒（๑•ั็ω•็ั๑）『川菜』烩胡豆的做法步骤66.好了起锅才放入味精哦，盛盘，把辣椒粉，花椒粉撒上去，因为我的婆婆妈吃辣不行，所以只放了一半（ •̀∀•́ ）『川菜』烩胡豆的做法步骤77.怎么样？好吃么？漂亮么？嘻嘻，喜欢送我一个♥好不好啦？嘿嘿。

2. 怎么做好吃,川式豆瓣辣酱的家常做法

制大豆曲

大豆→洗净→浸泡→蒸熟→冷却→面粉混合→种曲接种→培养→大豆曲

大豆首先经过筛选，清洗，以除泥沙污物。然后在大容器里放入水常温浸泡2小时（需没过表面），使豆粒充分润水，接着在普通蒸锅内常压蒸熟30分钟或在1公斤/厘米2压力下蒸熟10分钟左右，直到豆粒软透及食后无酸味为止。这对提高蛋白利用率和提供微生物的营养源有意义。面粉混合时面粉不预先蒸熟或焙炒，这对制曲繁殖有利，故用生面粉。制曲操作时原料配比为：大豆100份，标准面分40~60份，曲种用量0.15~0.3%。把这些料充分拌合后用于制曲。制曲方法中包括接种，培养工序与酱油制曲法相同。

制豆瓣酱

大豆曲料→入池发酵→升温发酵→盐水混合→酱坯保温发酵→第二次加盐→发酵翻酱→成品

制豆瓣酱配比：大豆曲料100份，15°Bé盐水70份，当酱醅成熟后，再加入24°Bé盐水30份，细盐10份。

操作过程：先把大豆曲料倒入发酵池内，稍压后以盐水逐渐渗透，增加曲和盐水接触时间。发酵后自然升温到40℃左右，同时把15°Bé盐水加热到60~70℃倒入面层，然后上层撒入一层细盐、盖好。这样10~15天左右发酵完毕，再补加24°Bé盐水及封面用精盐，混合均匀后在室温下再次发酵5~6天左右即可。注意保温发酵时酱坯温茺不应低于40℃，以防发酵太慢而杂菌感染后变酸。

制干辣酱

先将干辣椒用万能粉碎机粉碎后称取100份辣椒粉，15°Bé食盐水150~200份，生江米粉（也可用白面粉）40份、白糖10份、大蒜碎泥6~8份、生姜泥2份，在大缸内充分搅拌后于室温下自然发酵15天左右即成干辣酱。

由豆瓣酱和干辣酱制辣豆瓣酱

上述所制得的豆瓣酱与干辣酱1∶1的比例混合后放入大锅内，加热至50~55℃时移出倒入发酵池内，在室温上发酵15~20天左右，最好室温控制在40~45℃，则10天左右就发酵完毕。发酵前为防止染菌或产膜菌侵入，池面铺一层白布并放一层干盐。此辣豆瓣酱贮藏或装瓶前必须进行灭菌及采取防腐措施。灭菌方法为产品放入大锅内，边搅拌边加热（防止焦糊），中心温度80℃以下，10分钟就立即出锅，盛在配料缸内，稍冷后加入0.1%苯甲酸钠或0.5%丙酸钙搅混后装瓶或装入灭过菌的干净坛内封盖入库。

3. 正宗四川水豆豉的做法

正宗四川水豆豉的做法如下，请参考： 材料：黄豆 2斤半、自制剁椒 2斤、嫩姜 1斤、盐 适量 做法 第一、黄豆洗净泡一夜； 第二、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里； 第三、黄豆温度降到手温时，放在合适的容实实，给发酵保温。

夏天焐豆子不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有粘液； 第四、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒（见后面备注介绍）； 第五、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。

第六、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。

保鲜盒可以放到冰箱中保存。 第七、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。

第八、注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。