腌蒜头片的做法大全

1. 淹蒜头的做法大全

淹蒜头的做法

用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用，泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2-3层，留假茎5厘米，洗净晾干。

在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。

五香糖醋蒜的加工

蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4-5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。

2. 腌制蒜头的做法步骤图,腌制蒜头怎么做好吃

腌制蒜头步骤1

腌制蒜头的做法大全

准备新鲜的蒜头

步骤2

腌制蒜头的做法图解

新鲜的嫩大蒜，剥去外面的皮，里面留层皮不要剥完，比较干净可以不用洗，如果有点脏了要洗净

步骤3

加入食盐拌匀腌制12小时

步骤4

12小时后蒜瓣表面有点起皱，虽然没有清洗，也能腌制出水份，将水倒掉

步骤5

然后加入白糖和白醋拌匀

步骤6

玻璃瓶提前消毒干净，使玻璃瓶干燥无水无油，将大蒜放入，用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，阴凉处保存，最快一周就能吃

烹饪技巧

先用盐腌制一下，把大蒜辣味去掉，腌出的水倒掉；白糖和白醋的量可随自己口味适当增减

3. 腌蒜头的做法,腌蒜头怎么做好吃,腌蒜头的家常做法

食材明细

新鲜蒜头4斤

盐100克

老抽3大勺

糖100克

生抽半碗

——腌蒜头的做法步骤

1

.新鲜的蒜头剥去外衣，只留两层左右就可以，减去蒜头上的杆，只要留一点点，用清水泡一天左右。

2

泡好的蒜头加盐拌匀腌制两天。

3

太阳底下晒一天。

4

老抽。生抽，白糖调匀待用。

5

用一个干净的容器装入蒜头，倒入调好的酱油汁。

6

密封保存半个月左右就可以。

小窍门

蒜头泡水的作用是为了去除一些蒜的臭味。

腌制的所有容器都要注意卫生没油。

咸淡口味可以根据自己家的爱好调节，这个是没有一点醋的，喜欢糖醋的生抽换成醋，多加糖。

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4. 淹大蒜头的做法大全.淹大蒜头的做法大全

用料

新蒜

白糖

米醋

盐

泡菜坛子或带盖玻璃瓶

家庭版腌糖蒜的做法

新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮

把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1-2厘米长

准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水

把泡好的蒜捞出来控干水分

按米醋和白糖3:1的比例调匀成糖醋水

多搅拌几次使糖完全溶解。糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖

把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里

倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了

小贴士

1、泡菜坛子或带盖玻璃瓶，事先要用开水烫过。

2、买新蒜时要注意挑一下，因为新蒜水分大，容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起，沾上土也不明显，挑的时候要看仔细，要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。

3、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。

4、这样整头的蒜腌起来比较占空间，还可以把蒜瓣剥出来（嫩皮不要剥掉哦），这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间。

5、用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋。

6、也可以用红糖来腌。

5. 腌蒜瓣的做法,腌蒜瓣怎么做好吃,腌蒜瓣的家常做法

主料

新蒜

6斤

辅料

醋

4斤

白糖

4斤

红糖

200克

盐

2勺

步骤

1.把皮撏掉，露出蒜瓣

2.切掉根蒂

3.清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜是为了除蒜的辛辣味，晾干

4.将醋，红糖，盐熬开1到2分钟

5.将蒜放艵子里，就焘的醋汁放凉

6.要将蒜整个泡在醋汁里，一定要封存，盖紧。

6. 腌制蒜头怎么做

腌制蒜头做法

原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克

粮食、醋70千克 糖精25克

1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。

2.将蒜头洗净，沥去水分。

3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。

6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。

7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片

7. 腌蒜头的做法,腌蒜头怎么做好吃,腌蒜头的家常

腌蒜的做法

1.新蒜两捆。刚开始卖的时候两元一捆，后来5元三捆，现在一块五一捆了，一捆大概有20头新蒜。

2.把蒜头切下来，放到一边。

3.切下来的绿杆也不用浪费。在卖蒜的车旁边总是聚集着一群老太太扒蒜杆里的嫩芯，据说炒着吃很香。

4.把蒜头的根须切掉，剥去外皮洗净，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。这期间可以多换几次水。

5.准备醋和盐。我这次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，还有用醋和白糖腌的，还有加酱油的，这就看个人的口味了。

6.取一个干净的坛子，把蒜头沥干水分放进坛子里。倒进醋，盐和蜂蜜。没过蒜头即可。

7.盖住坛口，腌24小时就可以吃了。其实这时候蒜还有辛辣味，最好多腌几天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的时候，我们吃蒜的热情也开始过劲了。

8. 腌制蒜头的家常做法大全怎么做好吃视频

腌大蒜步骤1

大蒜250克，最好选择紫皮的大蒜

步骤2

切去大蒜根部较硬的部分

步骤3

腌大蒜的做法大全

将大蒜剥干净，洗干净，用干抹布吸干水分，一定要吸干水分，或者不洗也可以的

步骤4

加入一大勺白糖约12克左右

步骤5

加入200克陈醋，与蒜的量持平即可盖好，15天以后即会变绿色，可以食用了。一次不要过量哦

步骤6

为了示范给大家看，我这里是冰箱冷藏制作的。因为没有到腊八节，天不够冷

腌大蒜成品图

菜品特色

2011年1月11日 腊八节，腊八节是一年之中最寒冷的日子之一，在腊八节这一天，几乎每家每户都会吃腊八粥。而在北方很多人家，都会做点腊八蒜

此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大

冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收

腊八蒜的典故：

据老人讲，腊八蒜的蒜字，和算字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，腊八算就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。后来有欠人家钱的，用蒜代替算字，以示忌讳，回避这个算账的算字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊腊八蒜来！欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。腊八蒜绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制腊八蒜的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变

9. 腌大蒜的家常做法大全怎么做好吃视频

消毒：在晾大蒜的时候，我们就准备容器吧。容器要选用可以密封的玻璃或陶土、陶瓷容器。先用清水洗净，然后再用开水烫一下，倒置控净水分，充分晾干备用。

料汁：感觉大蒜晾的差不多了，我们就开始准备腌糖蒜的料汁吧。料汁的调配方法有很多种，以下是几种比较常用的做法，大家可以根据自己的口味来选择。其中水的用量需要估计，以水面能高过大蒜2寸左右为佳。

一、1斤蒜，半斤糖。锅中倒适量水，放入糖烧开，放凉备用。

二、鲜蒜10斤，白糖4斤，醋1两。锅中倒适量水，加白糖烧开，倒入醋，关火放凉备用。

三、1斤蒜，50克盐，300克红糖，20克白醋。锅中倒适量水，加红糖和盐烧开，倒入醋，关火放凉备用。

腌制：把晾干的大蒜放入容器中，倒入放凉的料汁，以水面能高过大蒜2寸左右为佳。然后盖紧密封，放在阴凉处，腌制1个月左右，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的糖蒜了。

经验分享：

一、在糖蒜成熟前6~7天，可加些桂花，以增进风味。

二、适量放点盐能提高甜度，老话常说，“若要甜，加点盐”，就是这个道理。

三、如果喜欢带点酸味，可以加点醋，风味更好，还能起到杀菌的效果。

四、喜欢白色糖蒜就用白糖和白醋，喜欢红色的糖蒜就用红糖和陈醋。

五、糖蒜用醋量较少，本身的杀菌效果不佳，因此比糖醋蒜或醋蒜更难腌制，一定要做好消毒的工作，保证全过程无油、无生水进入。

六、当糖蒜吃掉一些之后，腌制糖蒜的汁液就显得多了，这时如果家里炖鱼什么的，这就是最好的调料汁了，也不用再放糖、醋、蒜什么的了，直接把汁放进锅里就行了。

保存方法：如果取食时注意用干净且无油、无生水的筷子，在常温下可保存一年以上，有条件放冰箱的保鲜层里，保存时间会更长。

10. 淹干大蒜怎样做法大全

【材料】：紫皮大蒜250、白糖一小勺（约3g）、米醋 300ml。

【做法】：

1. 紫皮大蒜剥去外皮。

2. 把大蒜掰成小瓣。

3. 洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。

4. 把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。

5. 倒入米醋.

6. 米醋的量大约和蒜瓣齐平。

7. 盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。

8. 这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。

9. 这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。