斋菜的汤的做法

1. 简单自制斋菜火锅底料清汤

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。

然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤解散。将鲜汤置火上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉茸倒入汤中，用瓢搅匀，待肉茸浮于汤面上时，把锅移至小火上，保持微沸，5分钟后用漏丝瓢捞出肉茸。

再次将汤烧沸，下鸡茸于汤中，用瓢搅匀，待鸡茸浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡茸继续在汤中熬制。然后捞去鸡茸，将汤倒入火锅中，放味精、大葱节、西红柿片。

2. 求几款斋菜的做法

酸甜菜花的做法详细介绍菜系及功效：素斋菜 健脾开胃食谱 口味：酸甜味 工艺：腌 酸甜菜花的制作材料：主料：菜花750克调料：白醋30克，白砂糖20克酸甜菜花的特色：菜花清脆，口味酸甜，制作简便，四季皆宜。

教您酸甜菜花怎么做，如何做酸甜菜花1. 菜花切除叶梗，改成小朵，洗净；2. 洗净的菜花投入旺火沸水锅中焯熟，捞出过凉，沥去水，放在容器中铺平；3. 白糖加少量水入锅，熬化成浓的糖汁；4. 起锅冷却后，调入白醋；5. 再倒入菜花中，并在菜花上面用重物压紧，浸泡两天，即可食用。 酸甜菜花的制作要诀：菜花焯水，断生后立即捞出，以保菜花清脆。

蜜汁双球的做法详细介绍菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高血压食谱 口味：甜味 工艺：蜜汁 蜜汁双球的制作材料：主料：土豆（黄皮）400克，胡萝卜300克调料：白砂糖150克蜜汁双球的特色：红白相衬，甜香绵长。 教您蜜汁双球怎么做，如何做蜜汁双球1. 将土豆、胡萝卜去皮；2. 然后用刀具刻成圆球，洗净沥水；3. 勺内加水、白糖熬开，撇去浮沫；4. 放入双球熬煮至熟透汁浓时，捞出双球装盘；5. 勺内汤汁再熬浓，淋明油浇在双色球上即成皮烧鸭的做法详细介绍菜系及功效：素斋菜 口味：炸烧味 工艺：酥炸 脆皮烧鸭的制作材料：主料：油皮100克辅料：小麦面粉50克调料：酱油15克，白砂糖10克，姜15克，料酒15克，五香粉5克，发酵粉1克，盐3克，花生油30克脆皮烧鸭的特色：色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。

教您脆皮烧鸭怎么做，如何做脆皮烧鸭1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；4. 铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。 脆皮烧鸭的制作要诀：1. 豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；2. 豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

红焖鸭的做法详细介绍菜系及功效：素斋菜 防癌抗癌食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 红焖鸭的制作材料：主料：油皮750克，圆白菜250克辅料：香菇（干）20克，淀粉（蚕豆）8克调料：香菜5克，酱油15克，胡椒粉3克，味精2克，香油5克，白酒5克，花生油35克，盐4克红焖鸭的特色：鲜嫩味醇，芳香可口。 教您红焖鸭怎么做，如何做红焖鸭1. 将豆腐皮（油皮）撕成碎块；2. 水发香菇去蒂；3. 卷心菜切成大片；4. 炒锅洗净置火上，放入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水烧沸后转入中火；5. 烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮；6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段；7. 每段竖起除去鸭皮，留下“鸭肉”切成大片；8. 取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时；9. 蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用；10. 炒锅置火上，加入花生油烧热，加水250毫升、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即成。

红焖鸭的制作要诀：1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳，卷成后外观有麻点，酷似鸭皮；2. “鸭肉”切片，厚薄要匀，保证成菜美观。糟猪爪的做法详细介绍菜系及功效：素斋菜 口味：糟香味 工艺：卤 糟猪爪的制作材料：主料：油皮300克，冬笋100克，栗子（熟）50克辅料：香菇（干）20克调料：花生酱20克，江米酒25克，酱油10克，黄酒15克，白砂糖3克，盐4克，姜5克，味精1克，花生油50克糟猪爪的特色：软中略硬韧，糟香浓郁，有皮有肉，外观形似猪蹄，除糟味外，还有花生酱特有的香味。

3. 斋菜做法

干烧冬笋

原料：冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克

制法：

1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；

2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成J

龙眼虾仁；

原料：鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克

水发冬笋15克！

制法：

1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；

2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；

3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

清汤萝卜燕

原料：象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许

制法：

1、将萝卜洗净去皮，切成长片，再切5刀相连的连刀片，放水 中漂透，沥水后拍干淀粉抖散，上笼蒸熟，放水中漂透，再 放清水中泡；

2、素清汤加盐烧开，下泡好萝卜片略煮，捞出入汤盆中；

3、素清汤烧开加盐，胡椒粉，味精，打去浮沫，浇在汤盆中撒 香菜即成。

素 八 珍

原 料：

菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜、水发银耳、水发冬菇、白莲子

制 法：

菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后，滗出原汁码在盘中，原汁烧开勾芡，淋在菜心上即成。

冬 菇 豆 腐

原 料：南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克。

制 法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。

清 蒸 冬 瓜 盅

原 料：绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发 冬菇100克、蘑菇100克。

制 法：

1.冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；

2.下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤 ，烧开后勾厚芡，冷后成馅；

3.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

4.冬瓜柱掏空 填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出 装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

功 德 豆 腐

原 料：南豆腐250克、冬菇10个约50克、蘑菇10个约15克、绿樱 桃、香菇各12个。

制法：豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根 ，樱桃切两片。豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料 酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，最后码樱桃即成。

4. 素菜汤的做法,素菜汤怎么做好吃,素菜汤的家常

蕃茄鸡蛋汤

1. 蕃茄2个 鸡蛋2个 葱少许 盐适量 鸡精少许

2. 把水烧开（能淹没番茄即可）后放入整个蕃茄，煮一会皮破旧捞出来放凉把皮剥掉切片备用。

3. 鸡蛋在碗里调好加少量的盐备用。

4. 锅烧热加油，有烧热了先把鸡蛋煎出来。

5. 在倒少量的油把番茄炒一下，加一点盐。在把鸡蛋倒入锅里一起翻炒一下。加入适量的水烧开了，在烧2分钟，尝汤的盐味，适当的加盐加鸡精。

6. 起锅后撒入葱花即可。

5. 哪位友友告诉我比较详细正宗的斋菜的做法

罗汉斋

主料：荷兰豆100g，冬菇（浸软）20g，蒜茸15g

辅料：（a）椰菜花（切成小花）100g，番茄（切成楔状）100g，小玉米笋（切开两边）70g，蘑菇50g

做法：

1.用22厘米炖锅以高火爆香蒜茸和食油约3分钟（无需加盖）蚝油1汤匙，食油3汤匙.

2.加进冬菇和蚝油以高火烹煮约1分30秒钟（无需加盖）

3.拌入（a）用料并加紧密的锅盖.

4.以高火再烹煮约3分钟.

5加荷兰豆，再加盖以高火烹煮2分钟.

6.立即上桌.

迎春罗汉斋

主料：鹌鹑蛋500克，油面筋100克，白果（鲜）30克，发菜（干）50克，腐竹50克，香菇（干）50克，木耳（水发），50克，荷兰豆50克，冬笋50克，大白菜（青口）160克

辅料：红萝卜30克，淀粉（蚕豆）15克

调料：盐5克，白砂糖15克，味精5克，老抽50克，胡椒粉3克，花生油25克，生抽15克

做法：

1. 鹌鹑蛋蒸熟或用水煮熟，取出晾凉，脱去蛋壳，放适量生抽拌匀，沾上干淀粉；

2. 腐竹用清水泡软，煮透切成段；

3. 炸面筋用热水泡软，加适量碱面抓洗干净油腻，再用清水冲洗去碱味，切成块；

4. 将熟笋肉、红萝卜雕刻成花草图案，再切成片，分别用清水煮透，然后再加盐煨入味；

5. 白果仁用开水泡一泡，脱去外衣，用开水煮透；

6. 发菜、云耳、水发香菇分别用开水煮透，捞出，控去水分；

7. 荷兰豆撕去根，洗干净；

8. 大白菜梗切成约12 厘米长的榄核形，洗干净，用开水加适量油煮熟，取出，控净水分；

9. 再放回炒锅内，加盐、白糖、味精炒透，用湿淀粉勾芡，加明油炒匀上盘，摆成一定形状；

10. 炒锅置中火，下油烧六成热，放入鹌鹑蛋炸成赤黄色，倾入笊篱，控去油；

11. 然后放笋、发菜等原料，加盐、白糖、味精、老抽焖透；

12. 用湿淀粉勾芡，加明油炒匀，上盘，炸鹌鹑蛋围边即成。

制作要诀：

1. 素菜品种，至少10 种以上，添加鹌鹑蛋，喻意财源滚滚，图个吉利；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。