山东萝卜豆豉的做法大全

1. 风味萝卜豆豉制作方法,怎么做,什么做法

制作方法

1.选料。黑豆选择新鲜、饱满、无霉变大粒黑豆，挑除烂粒、杂质，萝卜选择青皮水萝卜。

2.煮豆。将黑豆在清水中泡3-4小时，洗净后放入锅内煮熟，捞出晾去表面水分。

3.制曲。在竹筛底部铺一层香椿叶，将熟豆铺3cm厚，上盖香椿叶，筛口用纱布盖上，2d后豆子长满白色菌丝，用手翻搓一次，再过2d豆子上生出黄绿色菌丝时，取出摊晾备用。

4.萝卜处理：萝卜削去根须、洗净，切成0.5cm厚，2.5cm大小片，在缸内底部先放一层盐，按一层萝卜一层盐人缸，顶部再撒一层盐腌上1-2d，每天翻拌一次。

5.熬调料。在锅内加水，放入盐、花椒、八角，烧开后煮出香味，冷晾后备用。

6.泡豆。将晾干的豆曲置盆内，用湿布擦去表面黄霉菌，倒人冷却后调料液，浸泡3-4h后，豆曲吸足调料液。

7.配料发酵。姜、蒜洗净切片与泡好豆子一块倒入萝卜缸内，充分拌匀，盖上缸口发酵，开始2-3d每天搅拌1-2次，继续发酵15-20d，待萝卜呈微红透亮状时，将香菜洗净切段拌入，淹1-2d即可。

8.包装成品。将淹好的萝卜豆鼓入袋（瓶）包装即成成品。

2. 风味萝卜豆豉制作方法,怎么做,什么做法

制作方法1.选料。

黑豆选择新鲜、饱满、无霉变大粒黑豆，挑除烂粒、杂质，萝卜选择青皮水萝卜。2.煮豆。

将黑豆在清水中泡3-4小时，洗净后放入锅内煮熟，捞出晾去表面水分。3.制曲。

在竹筛底部铺一层香椿叶，将熟豆铺3cm厚，上盖香椿叶，筛口用纱布盖上，2d后豆子长满白色菌丝，用手翻搓一次，再过2d豆子上生出黄绿色菌丝时，取出摊晾备用。4.萝卜处理：萝卜削去根须、洗净，切成0.5cm厚，2.5cm大小片，在缸内底部先放一层盐，按一层萝卜一层盐人缸，顶部再撒一层盐腌上1-2d，每天翻拌一次。

5.熬调料。在锅内加水，放入盐、花椒、八角，烧开后煮出香味，冷晾后备用。

6.泡豆。将晾干的豆曲置盆内，用湿布擦去表面黄霉菌，倒人冷却后调料液，浸泡3-4h后，豆曲吸足调料液。

7.配料发酵。姜、蒜洗净切片与泡好豆子一块倒入萝卜缸内，充分拌匀，盖上缸口发酵，开始2-3d每天搅拌1-2次，继续发酵15-20d，待萝卜呈微红透亮状时，将香菜洗净切段拌入，淹1-2d即可。

8.包装成品。将淹好的萝卜豆鼓入袋（瓶）包装即成成品。

3. 豆豉萝卜咸菜的做法,豆豉萝卜咸菜怎么做好吃

原料：萝卜、花生米、杏仁、黑豆、姜丝、花椒、橘皮、味道、食盐、白酒。

做法：萝卜5斤洗净切成丁；花生米、杏仁各3两煮熟去皮；发酵好的黑豆半斤（超市买不到，一般在集贸市场可以购到）；

姜丝、花椒、橘皮、味精各少许，食盐3两；白酒1—2两。如果所购的萝卜水分不多，可以把花椒和盐熬成水，大约1碗，待放置凉后，倒入混合均匀即可。

将上述原料混合搅拌均匀，放入水封坛或密封罐中，大约一星期后便可食用。

如果所购的萝卜水分不多，可以把花椒和盐熬成水，大约1碗，待放置凉后，倒入混合均匀即可。

4. 山东水豆鼓怎么做

山东水豆鼓做法

1将黄豆洗净，在水中泡一天。

2将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。

3将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。

4将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。

5将生姜切成末。

6将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。

7搅拌均匀，豆豉就做好了。

8将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。

5. 豆豉胡萝卜的做法步骤图,豆豉胡萝卜怎么做

主料

胡萝卜

辅料

豆豉适量 蒜蓉适量

豆豉胡萝卜丝的做法步骤

1. 蒜蓉炝锅，翻炒豆豉

2. 放入胡萝卜丝翻炒

3. 炒至胡萝卜丝断生后放入盐，滴入少许醋可以中和一些胡萝卜本身的甜味

4. 出锅前放入一些香葱拌炒几下即可

小贴士

胡萝卜的营养价值大家都知道，但是怎么吃才有营养呢？“过油”！这胡萝卜一定要过油炒这营养才能全部出来。

6. 酸萝卜炒豆豉怎么做

用料 酸萝卜 500g 豆豉 100g 油发辣子 少量 菜籽油 50g 大蒜 5粒 酸萝卜炒豆豉的做法 准备好豆豉，这个是在农家阿婆那里买的味道很正宗 准备酸萝卜，这个是自己用坛子腌的，用的是红萝卜 酸萝卜切细，我在里面放了几颗酸辣椒，比较喜欢吃辣，没有可以不要放哦 干净的锅里放入菜籽油，油老一会儿，把剥好的大蒜放入油锅里炸一下，这样大蒜的香味就出来了 然后放入豆豉，稍微的翻炒一下。

不要太久，豆豉炒的有点香就可以了。 最后把酸萝卜放进去跟豆豉一起炒，加一点油发辣椒。

不喜欢吃辣的不放辣椒也很下饭的哦！！ 翻炒一会儿就可以了，可以拿盘子（碗）装好了。美味的一道下饭菜就做好了！！ 。